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选修一专题一练习1.果醋的制作原理为A.醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B.醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C.醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D.醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸,不需生成中间物质乙醛2酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气,在短时间内发生的变化是①酒精的产量增加②酒精的产量减少③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加A.②③B.②④C.①③D.①④3.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定4.有关醋酸生产措施的叙述,正确的是A.常用的菌种是醋酸菌B.发酵过程中不能通入空气,要密封[来源:Zxxk.Com]C.在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量D.实验时所检测的发酵液,就是商品意义上的产品5.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述错误的是A.装置甲可用于果酒制作,装置乙不能用于果酒制作B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作[C.装置乙中设置出料口是用于取样D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染6.(2013·江苏高考)某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖7.下列说法不正确的是A.在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后,应立即密封B.在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后,应先通气一段时间,再隔绝空气C.为了避免杂菌污染,在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D.制葡萄酒的时间控制在10d～12d左右8.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9.酒精与重铬酸钾在酸性条件下的颜色反应为A.红色B.紫色C.灰绿色D.棕色10.有一罐用葡萄糖液培养的酵母菌,由于混入氧气,酵母菌就有了两种呼吸类型.假使全部酵母菌都在分解葡萄糖,且两种呼吸消耗葡萄糖的速度相等.当灌内产生的CO2与酒精的摩尔数之比为2:1时,有多少酵母菌在进行有氧呼吸A.1/2B.1/3C.1/4D.1/511.某一酒厂以大米为主原料用酵母菌发酵生产酒精度数不低于12度的米酒，其工艺流程：糖化→发酵→后加工。发酵阶段主要在5m3的发酵罐中进行，主要工艺为：原料→接种菌种→通气培养→密封发酵。（1）糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。“糖化酶”应该包括的主要酶类有，“糖化酶”使（大米中）淀粉发生的主要变化是。（2）接种后通气培养的主要目的是。（3）密封的目的是_______________________________________。（4）酵母菌的代谢类型是_______________________________________。12.“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答：选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒（1）流程中？处的内容应为、________________。（2）制作果酒时，温度应该控制在________________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_______、____________________。（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是________________________________________________________。（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是__________________________________________________。（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？________________________________________________。（6）果酒制作是否成功，需发酵后用__________________来鉴定，在________条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。13.生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,请分析回答:段2答题纸.doc(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因是;制醋过程中,将温度严格控制在30℃～35℃,原因是。(2)果酒制果醋的反应式为:。(3)在果醋发酵过程中,用,证明是否有醋酸生成。(4)在果醋的制作中,提供碳源的物质主要是。14.如图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题:(1)把原料放入沸水中混合的原因是.(2)在混合物中加入糖的理由是.。(3)在混合物冷却后才把酵母菌加进去,是因为.;假如冷却时不慎使温度骤降到0℃,当温度逐渐回升到25℃时,酵母菌是否还具有活性?。原因是。(4)说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称,并用反应式叙述这一过程:。(5)酵母菌在化学反应中会上升到混合物的顶部,原因是。(6)为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶,请说出一种理由:。参考答案1.B2.B3.D4.A5.A6.D7.A8.B9.C10.C11.（1）淀粉酶和麦芽糖酶淀粉→麦芽糖→葡萄糖（2）酵母菌进行有氧呼吸，有利于酵母菌的繁殖（3）供给无氧的环境，有利于酵母菌的发酵（4）兼性厌氧型12.（1）冲洗过滤（2）18-25℃不能因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）（3）有成形细胞核、有除核糖体以外的多种细胞器（4）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量（5）适宜的温度、pH、通气量（6）重铬酸钾溶液酸性灰绿色13.(1)醋酸菌是好氧细菌醋酸菌的最适生长温度是30℃～35℃(2)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O(3)pH试纸检测流出液的pH[来源:学科网ZXXK](4)葡萄糖或乙醇14.(1)除去原料中的O2和对原料进行杀菌(2)糖是酵母菌酒精发酵的原料(3)防止酵母菌死亡,并达到酶适宜的温度有低温使酶的活性降低,但没有使酶变性失活,当温度逐渐回升到最适温度时,酵母菌生长繁殖恢复正常(4)酒精发酵,C6H12O6→2C2H5OH+2CO2(5)酵母菌细胞内产生的CO2增大了本身在液体中的浮力,使其上升(6)使酵母菌充分发酵,有利于混合物中杂质沉淀或进一步降低啤酒中的含糖量或增加啤酒中的CO2含量等