选修一实验复习课果酒果醋和腐乳的制作固定化酶和固定化细胞

高二生物选修导学案上课时间课时1选修一实验复习课果酒、果醋和腐乳的制作固定化酶和固定化细胞教学目标1、简述果酒、果醋制作的原理及相关微生物及其代谢特点；概述果酒、果醋制作过程。2、简述腐乳制作的原理，分析影响腐乳品质的条件；概述腐乳的制作过程。3、简述固定化酶和固定化细胞的联系和区别；固定化酶或细胞的作用和原理；制备固定化酵母细胞的流程。教学活动活动一果酒、果醋和腐乳的制作思维诊断1、酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高()2、在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2()3、制果酒时如密封不严，可能会导致酵母菌数量和CO2释放量增加4、醋酸菌属于原核生物，异养需氧型代谢类型，不仅能利用葡萄糖合成醋酸，还能将酒精转化为醋酸5、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与()6、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳()7、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量()8、腐乳制作过程中，料酒的用量过多，后期成熟时间延长()反馈训练1（2014江苏）某同学设计了右图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似2.下列有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确的是A．用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒B．装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染C．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染D．灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物[来3．下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核高二生物选修导学案上课时间课时24.腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：（1）现代科学家研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种。（2）腐乳制作的原理是.（3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自于。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以。（4）加盐的目的是和。（5）卤汤是由酒及各种香辛料配置而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是和。活动二固定化酶和固定化细胞思维诊断1、海藻酸钠在水中溶解速度较慢，需要通过加热促进溶解，采用的最好的加热方法是小火间断加热。2、将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗2～3次,目的是洗去CaCl2和杂菌()3、海藻酸钠溶度高会导致凝胶珠颜色过浅，呈白色。()4、利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物()5、某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应()6、固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性迅速下降()7、固定化细胞常用包埋法，固定化酶常用物理吸附法()8、刚溶化的海藻酸钠温度高会杀死酵母菌，所以必须冷却至室温()反馈训练1、下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是A.干酵母需置于蒸馏水中活化，是因为干酵母细胞中自由水含量低、代谢慢B.配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防止海藻酸钠焦糊C.向CaCl2溶液中滴加海藻酸钠与酵母细胞混合液时要快速，防止凝固D.理想的凝胶珠应该是富有弹性、不易破裂、内部无液体流出、稍带黄色2、右图为某同学利用海藻酸钠固定化酵母细胞的实验结果，出现此结果的可能原因有A．海藻酸钠浓度过高B．酵母细胞已经死亡C．注射器中的溶液推进速度过快D．注射器距离CaC12溶液液面太近3、下列有关酶的应用的叙述正确的是（）A．酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱非常敏感B．加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境C．固定化酶可以反复利用，但反应物与酶接触受影响而会降低反应效率D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用高二生物选修导学案上课时间课时34．某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较。请回答下列问题。(1)制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化→________→配制海藻酸钠溶液→________→固定化酵母细胞。(2)影响实验成败的关键步骤是_____________________________________。(3)图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起________的作用。(4)该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。①实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是________，要求条件相同是为了确保__________。②由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要________。巩固训练1、将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验,下列相关操作错误的是A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB.经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通2．(2014南通三模)右图是“温度对酿酒酵母产酒量影响”实验结果，相关叙述错误．．的是A.温度主要影响细胞内酶活性进而影响出酒率B.实验前可对干酵母进行活化处理C.实验中必须不断向培养液中通入新鲜的无菌空气D.结果表明，酿酒酵母发酵的适宜温度在28℃左右3、某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖高二生物选修导学案上课时间课时44、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是A．①B．②C．③D．④5、列有关生物技术实践的说法不正确的是（）A.制果酒时如密封不严，可能会导致酵母菌数量和CO2释放量增加B.制腐乳时，食盐、花椒、生姜、酒等材料均有防腐杀菌作用C.提取DNA时，猪红细胞和菜花均可作为实验材料D.制固定化酵母细胞时，先要用蒸馏水活化干酵母6（2012江苏）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量7．右图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图．下列叙述正确的是A．溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B．图1中X溶液为2CaCl溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C．图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D．图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中8．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物