药膳一百帖

1養生藥膳100道2001-山藥獅子頭材料1.生山藥1兩、生蓮子10粒。2.豬絞肉20兩、大白菜1斤、蔥1根。3.水2大匙、蛋1個、酒1大匙、鹽1小匙、太白粉3小匙、生薑2片（切細）、糖1小匙、胡椒粉少許（拌肉醃料）4.油2大匙、水4杯、醬油1大匙作法1.將山藥和蓮子用刀背拍碎後剁細，放入鍋子加絞肉和料3，用手順著同一方向攪拌均勻，並且多按壓幾次，使絞肉較有彈性。2.大白菜洗淨，切成約1寸寬之小片，熱鍋入油2大匙，放入蔥爆香後，倒入大白菜稍炒軟，放入砂鍋備用。3.將絞肉分成4小份，手揉成丸狀，沾些太白粉入油鍋炸約10秒鍾使其定型，後放入白菜的砂鍋，倒入水和醬油以小火燜煮3小時至絞肉爛即可。（燜煮時水不夠可再加入）功效健脾開胃，和中止瀉，對於消化不良，經常脹氣或慢性腹瀉的人很有幫助。3002-蘆筍排骨湯材料1.黨參3錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草5分。2.蘆筍6兩、豬小排半斤。3.鹽1小匙。作法1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。2.豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗淨切小段。3.取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。功效能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。4003-炒三脆材料1.天麻2錢、鉤藤2錢、白芍1錢2.蒟蒻1塊（約2兩）、海蜇頭2兩、黑木耳1兩3.青椒1個、洋蔥1兩、蔥1根、蒜4片4.蕃茄醬2大匙、白醋1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽1小匙、麻油1大匙、太白粉1小匙作法1.將藥材1用1杯水燒開，轉小火熬約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。2.蒟蒻切小塊，青椒去子洗淨同洋蔥切小塊，黑木耳用水泡軟亦切小塊，海蜇頭先用水泡半天，熱水川燙10秒再放入冷水浸泡，也切成小塊備用。3.熱鍋入油3大匙，蔥、蒜爆香後，先放入青椒、洋蔥、蒟蒻和黑木耳炒熟，後放入海蜇頭炒約5秒鍾，放入藥汁及4料炒勻即可盛盤。功效清肝化瘀，有清血脂，降血壓的功效，適合高血壓，高血脂的病患食用。5004-人參燕窩湯材料1.粉光參1錢、紅棗10粒2.乾白木耳5錢（代燕窩用）、冰糖3兩作法1.粉光參放入平常吃飯的碗中，水加滿後置於電鍋內，外鍋加水1杯蒸熟取藥汁備用。2.乾白木耳用溫水泡軟，紅棗去子切細塊備用。3.木耳洗淨去硬蒂，放入果汁機加2杯水，稍打碎約30秒即可，勿太細以增加口感。4.紅棗置鍋內，加水4杯煮開後再用小火煮約10分鐘，後倒入打碎的白木耳和藥汁再煮10分鐘放入冰糖融化即可。功效滋陰潤肺，益氣生津，極適合腫瘤病患化療後的保健食品。6005-天麻豆腐材料1.天麻2錢、白芷2片、川芎2片2.豆腐4塊、蝦仁10尾、蔥1根3.高湯1杯、蠔油2大匙、太白粉1小匙作法1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。2.豆腐塊對切2刀成4個小三角型，蝦仁去沙腸拌少許鹽及太白粉備用，蔥切成細絲。3.取一平底鍋，入油3大匙，先放入豆腐2面都煎黃，再放入高湯、藥汁、蠔油及蝦仁，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，勾芡後盛盤，上面灑上蔥絲即可。功效疏風止痛，清利頭目，適合習慣性頭痛者食用。7006-蓮藕湯材料1.東洋參2錢、白茅根2錢、麥冬1錢。2.蓮藕6兩、生蓮子1兩、豬小排半斤。3.鹽1小匙。作法1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。2.豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用；蓮藕削皮洗淨切小片，用鹽水泡10分鐘。3.取一瓦鍋，放入蓮藕和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。功效清熱涼血，益氣補虛，適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。8007-豆豉苦瓜材料1.參鬚2錢、麥冬2錢、五味子5分2.苦瓜1條（約10兩）、小魚乾1兩、乾豆豉2大匙3.鹽1小匙、糖2小匙、大蒜2小粒（拍碎）作法1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。2.苦瓜去子洗淨切小塊，用水泡去苦味，小魚乾用水泡軟。3.熱鍋入油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小魚乾、鹽和糖稍炒，倒入藥汁燜煮15分鐘，熄火盛盤即可。功效清暑益氣，開胃進食，適合天氣熱時，火氣大，口乾舌燥，胃口差時食用。9008-核桃雞湯材料1.黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、白果3錢、核桃2錢、紅棗5粒（去子）2.雞腿2支、香菇2朵3.生薑、鹽適量作法1.將藥材1.（紅棗除外）置鍋內，加水3杯，燒開後以小火熬至剩1杯後過濾取湯汁備用。2.雞腿洗淨切塊狀，熱水川燙，放入瓦鍋，倒入上述藥汁和3杯水，加生薑和紅棗入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋水約2杯）功效益肺定喘，化痰止嗽，適合氣喘或慢性支氣管炎病患，很好的保健藥膳。10009-白玉利水湯材料1.茯苓3錢、薏仁3錢、澤瀉2錢、車錢子2錢、紅棗5粒2.冬瓜1塊（約1斤）、雞胸肉2兩、干貝3粒、胡蘿蔔丁1/2杯、竹筍丁1/2杯、香菇丁1/2杯、生薑2片3.鹽1茶匙、米酒1/2茶匙作法1.將藥材1（紅棗除外）用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用，紅棗去仔切成細塊。2.冬瓜和雞胸肉切小丁，干貝熱水泡軟後用手撥成細絲。3.取一瓦鍋，放入材料2、紅棗和藥汁另加4杯的清水，放入電鍋內，外鍋入11/2杯水，蒸熟後加入鹽、米酒即可。功效健脾益氣，利水消腫；適合慢性腎炎或心臟病所引起的水腫者食用。11010-自製龜苓糕材料1.茯苓3錢、龜板3錢、枸杞10錢、生地5錢、北茵陳1錢、金銀花1錢、咸豐草1錢、薄荷1錢。2.冰糖1大杯或11/2杯，果膠3大匙，水1/2杯。作法1.將藥材1.（薄荷除外）置鍋內，加水8杯，燒開後以小火熬至剩4杯，放入薄荷，約10分鐘後過濾取湯汁備用。2.取果膠加水1/2杯調勻。3.取一鍋子，倒入藥汁和冰糖，糖煮融化後熄火，倒入上之果膠拌勻，倒在模型上，待涼結成凍即可。功效益氣養陰，清熱解毒，適合經常熬夜或因工作忙碌容易火氣大者食用。12011-田雞護膚湯材料1.東洋蔘2錢、枸杞3錢、麥冬2錢、白芷3片。2.田雞2隻（去皮）3.生薑2片，鹽1小匙、九層塔、米酒少許作法1.將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬剩1杯備用。2.田雞洗淨切數塊，川燙後置鍋內，加入上述藥汁和生薑片再加2杯水，置電鍋蒸熟後加鹽、米酒2滴和九層塔即可。功效清熱涼血，滋陰補虛，味道清淡甘美，有養顏護膚的功效。13012-紅糟海鰻材料1.人參鬚3錢、當歸1錢、丹參1錢、木香1錢。2.海鰻10兩。3.紅糟3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、蔥、薑少許。4.太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。作法1.將藥材1用1杯水以小火煮約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。2.海鰻洗淨，去鰭和大刺，切成約3公分長之小塊，用3料拌醃1小時。3.將4料調和，放入海鰻拌勻。4.熱油鍋，待油熱放入海鰻，炸熟撈起濾乾油即可。功效養心益氣，活血通絡，適合心力不足，虛羸少氣，倦怠乏力，行走易喘，胸口悶痛等食用。14013-鳳爪花生湯材料1.西洋參2錢、川七2錢、白芨2錢2.雞爪10支、花生半斤、雞胸骨1付、鹽1小匙、米酒1小匙。作法1.雞胸骨洗淨燙過和上述藥材1.置鍋內，加水五杯，燒開後改以小火熬約30分鐘，過濾取湯汁備用。2.雞爪洗淨去腳尖川燙一下，花生用熱水泡約1小時去外膜。3.取一鍋，放入雞爪和花生，倒入藥汁再加2杯水，開小火煮至花生爛加鹽和米酒即可。功效和胃調中，緩急止痛，能促進潰瘍的愈和，適於胃潰瘍和十二指腸潰瘍的病患。15014-養肝海鮮煲材料1.西洋參2錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草1錢、北茵陳2錢。2.豆漿3杯、蛤蜊半斤、生干貝6粒、草蝦6隻、金針菇2兩、胡蘿蔔3~4片、清江菜3顆、大白菜1/3顆。3.麻油1大匙、生薑2片、蔥1支、鹽2小匙、糖1大匙、冬菜少許作法1.將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。2.取一瓦鍋，放入麻油爆香蔥、薑，倒入豆漿和藥汁，先放大白菜煮軟後，再放入蛤蜊、干貝、草蝦、金針菇、胡蘿蔔、清江菜、鹽、糖煮熟，最後再放入冬菜（切細）。功效清熱利濕，清肝利膽，適合慢性肝炎及膽曩炎的病患。16015-多子烏雞湯材料1.當歸2錢、枸杞子10錢、吐絲子2錢、覆盆子2錢、韭菜子2錢、車錢子2錢。2.烏骨雞一隻約3斤3.生薑2片、米酒1大匙、鹽1小匙。作法1.將藥材1.置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用。2.烏骨雞（可切成塊狀）去內臟洗淨川燙入瓦鍋，倒入上述湯汁，放入生薑再加適量水以淹雞為度。3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋約2杯水）功效補腎助陽，養血益精，適合男子不孕，性機能減退，腰膝冷痛，小便頻數者食用。17016-炒杜仲腰花材料1.杜仲2錢、枸杞5錢、當歸1錢、黃耆3錢。2.豬腰子2個（約1斤）、麻油2大匙、薑少許。3.糖2小匙、鹽1小匙、烏醋2小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙。作法1.將藥材1用11/2杯水燒開，轉小火熬約30分鐘，過濾取1/2杯藥汁備用。2.豬腰子切開成2片，去內之白筋膜，切腰花，每半片切成6至8小塊，泡水，並頻換水，以去其臭味，待無臭味後熱水川燙一下備用。3.熱鍋入麻油，放入薑爆香後，加入藥汁和3料，煮滾成糊狀，放入腰花快炒2~3下即可。功效養血益氣，補肝腎，強筋骨，壯腰膝，適合腰膝常酸痛或產後腰軟無力者食用。18017-杏仁果凍材料1.杏仁5錢、枇杷葉2錢、川貝母2錢、柿霜3錢、紅棗5粒（去仔）2.洋菜1/4條、鮮奶1/2杯、冰糖3大匙、杏仁露1大匙作法1.將藥材1（柿霜除外）置鍋內加水2杯以小火熬至剩1杯，過濾取藥汁後加入柿霜拌勻備用。2.將洋菜剪碎，加入4杯水和上述藥汁把它煮溶化，再加冰糖融化後，過濾加入鮮奶和杏仁露拌勻，倒入小布丁杯中，待涼後使其凝固，倒在盤上即可食用，亦可放入冰箱冷藏。功效化痰止咳，適合感冒後期咳嗽不愈時食用。19018-白果仁雞湯材料1.當歸1錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）2.雞腿2隻、乾白果仁1兩3.生薑、鹽……適量作法1.藥材1置鍋內，加水6碗，燒開後以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用。2.白果仁先用水泡軟備用。3.雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋，倒入上述藥汁，放入白果仁再加生薑。4.瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）功效健脾益氣，治虛勞諸不足，能夠改善小孩的免疫力，增強呼吸道的抗病能力。白果一名銀杏，有溫脾益氣，定痰哮，縮小便，止帶濁等功效。20019-豆腐蝦仁燴材料1.當歸1錢、枸杞5錢、黑芝麻5錢2.蝦仁4兩、雞胸骨1付、豆腐1塊、髮菜1錢、胡蘿蔔丁少許3.蛋白1/4個、太白粉1小匙、鹽1/4小匙4.鹽1/2茶匙、太白粉2小匙、薑少許作法1.雞胸骨洗淨川燙後，同藥材1用5杯水以小火熬至剩11/2杯，過濾取藥汁備用。2.蝦仁去沙腸洗淨，用材料3醃5分鐘後，過熱油備用，髮菜洗淨用水泡軟切細，豆腐切丁。3.熱鍋入油3大匙，薑爆香後，放入豆腐、髮菜、胡蘿蔔丁、鹽和藥汁，燜煮約3分鐘，再放入蝦仁拌炒一下，以太白粉勾芡即可。功效滋肝補腎，填精補髓，能強筋壯骨，預防骨質的流失。21020-苦瓜排骨湯材料1.人參鬚1錢、石斛2錢、麥冬2錢、白朮2錢。2.豬小排1斤、苦瓜1條、小魚乾1兩。3.鹽1小匙、薑片少許。作法1.將藥材1置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。2.豬小排洗淨川燙，小魚乾洗淨用水泡軟，苦瓜切小塊狀。3.取一瓦鍋，放入豬小排、小魚乾、苦瓜和薑片，倒入藥汁和清水4杯，置電鍋蒸熟加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）功效清熱降火，適合天氣熱火氣大，疲倦乏力，口乾口渴飲水不止等。22021-西芹干貝材料1.天麻2錢、鉤藤2錢2.生干貝半斤、美國芹菜3小支3.鹽1/2小匙、酒1/2小匙、白砂糖1小匙、橄欖油2大匙4.大蒜、生薑、蔥少許、太白粉1小匙、香油1小匙作法1.藥材1置鍋內，加水1杯，燒開後以小火熬約剩1/2杯，過濾取湯汁備用。2.生干貝洗淨，用刀從中央片開成2片，芹菜洗淨削去外皮及粗筋切成小塊，水燒開將芹菜和生干貝燙熟備用。3.熱鍋入油，放入大蒜、生薑、蔥爆香後，再放入生干貝和西芹及藥汁、鹽、酒、白砂糖稍