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天津商业大学生物技术与食品科学学院毕业论文论文题目：制备淀粉用农作物种类及分析学生姓名：毛光权学号：20113898专业：食品商品学指导教师：连喜军副教授2015年5月9日2学号20113898天津商业大学毕业设计（论文）制备淀粉用农作物种类及分析Preparationandanalysisofstarchfromcropsspecies学院:生物技术与食品科学学院教学系：食品工程系专业班级:商品学1101班学生姓名:毛光权指导教师:连喜军副教授2015年5月3日3目录内容摘要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．IAbstract．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．II1导言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62淀粉的概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62.1淀粉的简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62.2淀粉的理化性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73制备淀粉用农作物种类分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83.1国内外制备淀粉用农作物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83.2玉米．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83.2.1玉米生产及加工生产概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83.2.2玉米淀粉提取的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93.3马铃薯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．103.3.1马铃薯生产及加工消费概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．103.3.2马铃薯淀粉提取的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．113.4小麦．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．133.4.1小麦生产及加工消费概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．133.4.2小麦淀粉提取的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．143.5木薯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．153.5.1木薯生产及加工消费概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．153.5.2木薯淀粉提取的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．164结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17参考文献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19致谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．214内容摘要：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的具有明确化学性质的大分子，是人类能量消耗的主要来源之一，在纺织行业、食品领域、医药行业等广泛应用。不同种类的植物淀粉用途上有所差异，玉米淀粉主要用于生产糖化制品；甘薯淀粉几乎做糖化原料使用；马铃薯淀粉除一部分生产糖化制品外，主要在加工面食类、水畜产加工制品、点心类，颗粒粉、化工淀粉等方面具有独特的作用。本文采用文献查阅法，收集制备淀粉常用农作物的相关信息，对其产地、提取淀粉工艺方法等方面进行分析，从而为淀粉的高效应用提供理论依据，同时，也对种植户培育优良农作物进行指导和帮助。关键词：制备淀粉农作物种类分析应用5Abstract:Starchisthemainsourceofhumanenergyconsumption,ashavingaclearbiologicalandchemicalpropertiesofbiodegradablepolymermacromolecules,starchanddeep-processingproductsarewidelyusedinfood,textile,paper,pharmaceutical,adhesives,casting,oilexplorationandotherindustries.Differentkindsofplantshavedifferentuses.Cornstarchismainlyusedintheproductionofsaccharificationproducts;Sweetpotatostarchsaccharificationalmostdorawmaterialuse;Potatostarchinadditiontothepartoftheproductionsaccharifyingproducts,mainlyinprocessingpasta,waterandanimalproductsprocessing,dimsum,granularpowder,chemicalstarchhasauniquerole.Inthispaper,literaturereviewmethod,commonlyusedtoproducestarchcropscollectinformationaboutitsorigin,processforextractionofstarchwereanalyzedtoprovideatheoreticalbasisfortheefficientuseofstarch,butalsoforfarmerstocultivatecropsexcellentguidanceandhelp.Keywords:PreparationofstarchCropsSpeciesAnalysisApplication61.导言农产品的延伸产业主要是淀粉工业，其在很多方面起到了重要作用，如消费的满足、民生的改善、三农的服务、就业机会的增加等。经过多年的努力，我国的淀粉工业发展趋势良好，不仅增加了总量、加快了速度、调整了产业和产品结构，还引进了新技术和新设备，大大提高了企业的规模，经济收益，成为具有活力的国民经济产业之一。我国淀粉产量2000年有502万吨，以每年17.53%的速度递增，2008年淀粉产量超1828万吨，其中玉米淀粉约占淀粉原料的90%；2011年产量增幅达到13%；到2012年我国淀粉产量比上年增长了0.45%，超过2256万吨。2014年前10个月，我国淀粉累计进口157.4万吨，比2013年同期增长46.36%；进口价值7.02亿美元，增长34.55%；进口均价为每千克0.45美元，下降8.07%[1]。淀粉是人类能量的最主要消耗来源，其作为一种具有明确化学性质的可降解的大分子聚合物，在多用途、可再生资源开发应用等领域上有巨大的发展前景。现如今，市场上出现了许多功能差异很大的原淀粉。随着人们生活水平的提高和科技的进步，淀粉产品结构得到优化，传统淀粉产品和应用于高端的新型淀粉产品的多元化发展是未来淀粉行业的发展方向。为了更好的了解各类淀粉的性质特点，为淀粉工业提供优质原材料，本论文重点分析制备淀粉用农作物的种类及特性，让我们更清楚制备用淀粉农作物的应用，了解不同种农作物中的淀粉含量及提取工艺，充分利用不同种淀粉的使用价值，优化培育优良的农作物，归纳总结我国常用农作物淀粉的高效应用；在一定程度上也对我国农作物的种植提供指导和帮助，增加种植户的相关收入。2.淀粉的概况2.1淀粉的简介淀粉是葡萄糖聚合而成的一种高分子化合物，主要贮存在豆类植物的种子、禾谷类植物的种子、薯类植物的块茎中。淀粉为白色，无臭，无味粉末；有吸湿性；燃点约为380℃，熔点为256-258，密度1.5g/mL，沸点为357.8℃。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。其中，能够在热水中溶解的、结构为无分支的螺旋结构的淀粉是直链淀粉；不能溶于热水但能在其中膨胀的淀粉是支链淀粉，其由多个葡萄糖残基通过糖苷键连接而成。7检测物品中是否含有淀粉，通常是向其中添加碘，观察其颜色来判别。显色原理是淀粉和碘分子离子通过范德华力的相互作用，形成的一种络合物，并不是因为发生化学反应显色。若无颜色表明其中不含淀粉；有颜色则表明其中含有淀粉，显蓝色即含有直链淀粉，紫红色即含有支链淀粉。2.2淀粉的理化性质2.2.1淀粉的糊化淀粉的糊化是通过不断升高的温度，改变淀粉的吸水膨胀度，破坏淀粉的晶体结构，使其氢键断裂，而形成的具体一定粘稠度的糊状淀粉[2,3]。淀粉的糊化特性与淀粉品种、种植地域、水分含量、温度、直支链淀粉含量及比例等因素有关，因此不同种面粉的糊化特性是有差别的，面粉的糊化温度一般为65-70℃。淀粉糊化过程是一个发生在淀粉分子内部极其复杂的变化过程，主要与淀粉分子吸水量相关，变化过程大致分为三个阶段。第一阶段：可逆吸水阶段，刚开始水的温度不高，几乎不能破坏淀粉分子的结构，只有少量的水分子钻进分子内的结构间隙中，使淀粉稍微膨胀，没有明显的变化；第二阶段：不可逆吸水阶段，随着温度的慢慢升高，淀粉的分子结构被破坏，氢键断裂，大多水分钻进分子内的结构间隙中，使淀粉快速膨胀，直链淀粉和支链淀粉分离，形成高粘稠度的溶液；第三阶段：糊化阶段，随着不断升高的温度，淀粉的膨胀速度加快，快速打破淀粉的分子结构，使溶液的粘稠度不断增加，形成糊状的粘稠液。2.2.2淀粉的老化(淀粉的回生)淀粉的老化是淀粉糊化的逆过程，糊化的淀粉随着温度的不断降低，大量的水分子从淀粉分子间隙中分离出来，使淀粉质地坚硬。其基本原理是，随着温度的不断降低，存在于淀粉分子中的直支链结构趋向于平行[4,5]，彼此之间通过氢键重新结合的方式，形成无规律排列的微晶束结构。淀粉的老化现象对于大多数食品的食用品质是不利的，例如，稀饭、粥等老化后出现的分层现象，馒头、面包等老化后出现的质地变硬现象。因此，科研人员关心的热门问题是如何减少或延缓淀粉老化现象。淀粉的老化特性受许多因素的影响，如淀粉的种类来源、内部结构,水温等。研究表明直链淀粉含量高的淀粉类易回生，支链淀粉含量高的淀粉类不易回生;含水量小于10%时淀粉不易回生，温度大于60度时淀粉不易回生。83.制备淀粉用农作物种类分析3.1国内外制备淀粉用农作物当前,各个国家制造淀粉主要是地上的禾谷类淀粉和地下的薯类淀粉,我国大致有玉米淀粉，小麦淀粉，马铃薯淀粉,木薯淀粉等。简单的说说以下几种主要的淀粉，玉米淀粉，通用名六谷粉,白色轻微黄色粉末，将其与0.3%玉米亚硫酸盐浸渍后，通过破碎、筛分、沉淀、干燥、研磨等流程得到。目前国内常用的食用淀粉是马铃薯淀粉，首先把马铃薯磨碎，然后反复揉洗、沉淀形成，其特性是：粘性不够，质地细腻，颜色白，比绿豆淀粉有光泽，有可怜的吸水率