营养与健康模拟题1

1网络学院2014—2015学年第（一）学期期末考试（开卷）网络课程《营养与健康》模拟题（1）年级班级姓名学号题号一二三四五六七八总分得分一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）1.必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。2.最佳营养：就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到健康状态，各项机能达到巅峰状态。3.膳食纤维：被称为人体第七大营养素，是不被人体消化吸收的多糖类化合物与木质素的总称。4.基础代谢：指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，即人体在安静而舒适的恒温环境中(一般18～25℃)，空腹（饭后12～14h），静卧、清醒、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态下时的能量消耗。5.消化：消化是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题1分，共15分）21.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（×）2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（√）3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（√）4.人体缺乏维生素B1容易导致脚气病。（√）5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（×）6.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（×）7.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（×）8．葡萄糖和淀粉属于单糖。（×）9.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（×）10.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（×）11.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。（×）12.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（×）13.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（×）14.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（×）15.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（√）三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）1．除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。2．人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素。3.最好的植物性优质蛋白来源是大豆。4．必需脂肪酸最好的食物来源是植物油。5．中老年人身体各器官的细胞数量减少，减少最明显的是肌肉细胞。四、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（C）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠33.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（B）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B）A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A）A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸9.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源(B)A.必需脂肪酸B.葡萄糖C.磷脂D.必需氨基酸10.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪11.成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(B)。A.5%B.10%C.15%D.20%12.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．乙醇13.婴儿添加辅食的适宜时间为（B）A.2～3个月B.4～6个月C.8～12个月D.12个月以后14.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D15.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A）A．铁B．碘C．锌D．钙16.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）A．抗坏血酸B．草酸C．植酸D．鞣酸417．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A．维生素AB．维生素CC．维生素KD．维生素E18．以下食物中胆固醇含量最低的是（D）A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生19．能促进钙吸收的措施是（B）A、吃富含维生素C的食物B、经常在户外晒太阳C、多吃谷类食物D、适量饮酒20.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋21．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A．酒石酸B．植酸C．草酸D．苦味酸22.食物特殊动力作用最大的是（D）A．矿物质B．碳水化合物C．脂肪D．蛋白质23.谷类食物主要缺少（C）A．组氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苏氨酸24.具有抗氧化作用的矿物质是（B）A．钙B．硒C．镁D．磷25.富含胆固醇的食物是（D）A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏五、简答题（共7题，每题5分，共35分）1.简述膳食纤维对机体健康的有利和不利影响。答：（1）膳食纤维的生理作用：促进消化液分泌和胃肠蠕动、有助于消化和排便；降低血清胆固醇，防治动脉粥样硬化和胆结石；清除肠道内有害物质；控体重，防止肥胖。5（2）膳食纤维摄入过多或过少对健康的影响：过多摄入导致腹胀、肠道产气增多；碍矿物质和维生素吸收。2.简述肥胖病的营养防治有哪些措施。⑴制总热能摄入量控制在4184kJ(1000kcal)，同时还应改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。⑵运动法：长期中低强度体力活动(如散步)与高强度体育活动一样有效。而中低强度活动如散步、骑自行车等人们很容易坚持，常是肥胖者首选的运动疗法。⑶药物疗法：国外常用西药治疗肥胖，国内常用中药减肥。使用要慎重！⑷非药物疗法：这是我国传统医学在治疗肥胖中所表现出的独到之处。主要有针刺疗法、耳穴贴压法、艾灸疗法、指针减肥法、推拿按摩法等，用于治疗单纯性肥胖症有一定疗效。3.必需脂肪酸（EFA）的生理功能。1）组成磷脂的重要成分：EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。2）对胆固醇代谢十分重要：体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。例：亚油酸＋胆固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝脏代谢分解→降血脂3）合成前列腺素（PG）：PG具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用；母乳中PG可防止婴儿消化道损伤；4）维持正常视觉功能：α-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质；5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油。4.简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。6七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质5.人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。消化系统分为消化管和消化腺两大部分。（1）消化道消化道是一条连接口腔和肛门的管道，由许多负责处理食物的构造组成。上消化道由口，咽，食道和胃组成。下消化道包括小肠、大肠和肛门。（2）消化腺消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏等。消化腺又分为小消化腺和大消化腺两种。小消化腺是散在于消化管各部的管壁内的小腺体。这类腺体数量甚多，如胃腺、肠腺等：大消化腺位于消化道外，它们主要通过导管将分泌物排入消化道内。大消化腺主要有：三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝脏和胰脏。此外，消化粘膜上皮制造和释放多种内分泌激素和肽类，与神经系统一起共同调节消化系统的活动和体内的代谢过程。6.影响营养需求的因素有哪些？年龄、性别、运动量、污染、压力、基因遗传、过去的健康状况、膳食所能提供的营养素以及反营养物质。六、应用题（1题，共10分）大学生吴某，20岁。身高170cm，体重75kg，腰围100cm，臀围112cm，无明显疾病。（1）利用上述数据计算相关指标对小陈的营养状况进行评价。（2）根据小陈的营养状况，提出膳食建议和运动指导。*怎样进行营养状态评价根据营养学的说明：1、利用公式BMI（BIM）=体重(千克)/身高的平方(米)2、根据算出的值与标准相比较，标准为18--23.93、得出结论：a、若小于18则为营养状况较差b、若在18--23.9之间则为标准c、若大于23.9者，即可诊断为肥胖症营养过剩。