营养与健康模拟题2

1网络学院2014—2015学年第（一）学期期末考试（开卷）网络课程《营养与健康》模拟题（2）年级班级姓名学号题号一二三四五六七八总分得分一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）1.能值：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生物氧化产生的能量值称为能量系数2.必需氨基酸：是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。3.功能性食品：功能性食品指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的一类工程化食品。有时，也称为保健食品。4.营养：是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。5.不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题1分，共15分）1.烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（√）2.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充（√）23.锌含量丰富的食物主要是贝类。（√）4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（×）5.大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（√）6.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（×）7.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（×）8.奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。（√）9.胃是食物消化吸收的主要部位。（×）10.淀粉和肌糖原属于多糖。（√）11.部分种类的氨基酸可以由人体自身合成，不完全依赖于食物供给。（√）12.儿童青少年的基础代谢率低于成年人。（√）13.体内的抗氧化物质和抗氧化酶类可抵抗自由基导致的机体损伤。（√）14.维生素可以为机体提供能量。（×）15.非必需氨基酸是人体不十分需要的氨基酸。（×）三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）1.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的碳水化合物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。2.骨质疏松是一种常见的全身性代谢性骨骼疾病。它的特点是骨量减少、显微结构发生变化、脆性增加已经容易发生骨折，部分患者还伴有腰酸背痛，肩关节和足跟疼痛等症状。3．谷类食品中主要缺乏的必需氨基酸是赖氨酸。4．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有单不饱和和多不饱和两类不饱和脂肪酸。四、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1、维生素A的最佳食物来源是（A）A．动物肝脏B．蔬菜C．豆制品D．粮谷类2、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B）3A．3gB．6gC．10gD．15g3、下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的不适症状有帮助（C）A.绿茶和葡萄酒B.海带和木耳C.豆腐和腐竹D.香蕉和苹果4、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A)。A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪5、下列物质中，不能被人体消化吸收的是(B)。A.淀粉B.果胶C.糖元D.甘油三酯6、糖尿病营养治疗的首要原则是（C）A.高膳食纤维饮食B.减少脂肪摄入C.控制总热量的摄入D.保证微量元素供应7、蛋类中含有多种维生素，但缺乏(A)。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D8、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（B）公斤。A、8－10B、11－12.5C、13－16D、18－209、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（B）。A、低B、高C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低。10、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（B）期。A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿11、（A）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A、母乳B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养米糊12、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（D）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D13、纯母乳喂养至少（C）月为最佳。A、满月B、2－3C、4－6D、1214、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（D）。A、曝饮曝食B、饮食不定时4C、零食过少D、饮食无规律、偏食、零食过多15、婴幼儿佝偻病主要是由于（C）缺乏引起的A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B116、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（B）。A、10－15%B、15－20%C、20－25%D、25－30%17、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（D）。A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸18、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（A）。A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统19、想吃就吃，少食多餐是(A)的膳食要点。A．孕早期B．孕中期C．孕末期D.哺乳期20、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（A）。A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月五、简答题（共6题，每题5分，共30分）1.每克碳水化合物、脂肪、蛋白质各可能产生多少能量？三种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为：•碳水化合物：16.8kJ(4kcal)，•脂肪：37.56kJ(9kcal)，•蛋白质：16.74kJ(4kcal)。2.简述脂类及必需脂肪酸的生理功能。脂类：(1)提供能量(2)储存能量(3)防寒及保护身体器官(4)增进饱腹感及摄人食物的口感必需脂肪酸：1）组成磷脂的重要成分2）与胆固醇代谢关系密切3）合成前列腺素（PG）4）维持正常视觉功能5）修复滋润皮肤3.举例说明如何根据个人的健康状况合理地选择糖类？一，主食以谷类为主，粗细搭配。根据自己需要摄入的总热量，按照碳水化5物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜（除了2岁以下的婴幼儿外），其中精制糖占总能量10%以下。一般成年人每天摄入250g一400g谷类食物为宜。另外经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50g-100g。二、如果已患糖尿病，或者血糖较高，则尽可能选择低血糖指数的食物。三、肥胖病患者也尽可能选择低血糖指数和低能量的食物。4.简述摄入蛋白质过多对机体的影响。蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期以往，影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。美国科学家发布一项声明指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多，还可以诱发心脏病。所以，正常人如果膳食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当。痛风、肝肾功能衰竭的病人，更要限制蛋白质的摄入。5.脂溶性维生素的种类、共同特点及其与水溶性维生素的区别？脂溶性维生素被肠道吸收后，大部分被储存在体内，主要在肝脏、脂肪中，通过胆汁缓慢排出体外，故脂溶性维生素缺乏需要较长的时间才会出现缺乏症状；但又不能吃得太多，过量摄入可致中毒，最常见的是维生素A和D中毒。水溶性维生素在消化道中很快被吸收，又容易从尿中和汗中排出体外，故在体内仅有少量存在，因此必须通过饮食经常摄入，当摄入不足时，易出现缺乏症。这类维生素一般虽不会使机体中毒，但太多了也会有副作用。如长期口服大剂量的维生素B1，可以引起维生素B2排出过多而发生B2缺乏症。孕期摄入过多，常可使娩出的婴幼儿潜在地产生对该维生素的依赖性。6.水对人体健康有哪些重要的生理作用？（1）代謝作用：水不僅是體內營養和代謝產物的溶劑，同時也將各種物質通過循環帶到的目的地。水參与体內一切物質的新陳代謝。沒有水新陳代謝將無法進行（2）运输作用：能量交換和物質轉運才得以進行，要靠水的載体作用和流通作用。6（3）润滑作用：水具有潤滑作用，如淚液、唾液的分泌。水可以減少關節、髒器及組織細胞的磨擦，保持运動协调的狀態。（4）溶解作用：体內的无机盐和各种有机化合物，各种酶和激素都需要水來溶解。（5）消化作用：水的最大功能是參與營養素的消化。人體內的消化液包括唾液、胃液、膽汁、胰液、腸液等主要是由水構成，而食物的消化主要依靠消化器官分泌的消化液來完成。（6）调节作用：水能吸收代謝产生的多余熱量，從而调节体溫，使人体溫不發生明顯波動。如汗液的蒸发，能帶走大量熱量，維持正常体溫。（7）亲和作用：當人体脫水時，水最先進入脫水細胞顯示出水有很強的亲和力。六、应用题（1题，共10分）大学生小丁，作息不正常，经常熬夜上网玩乐，并且饮食无规律，常以方便面、香肠和袋装咸菜充饥。近日时常感觉眼睛干涩，夜间从明亮的地方走到黑暗的地方时看不清东西，皮肤也感到很干燥和不舒服。（1）请根据小丁的身体异常情况和膳食情况为其做初步的营养评价。（2）请为小丁提出日常膳食建议。答：（1）维生素A缺乏。（2分）（2）平衡膳食的基本原则（4分），重点强调补充维生素A补充剂和吃富含维生素A的食物，并举例（4分）。*中国儿童青少年膳食指南1三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食2吃富含铁和维生素C的食物3每天进行充足的户外运动4不抽烟、不饮酒*一般人群膳食指南一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物