营养和营养障碍疾病.

儿科学Pediatrics营养和营养障碍疾病第一节儿童营养基础•一、营养素与膳食营养素参考摄入量营养（nutrition）是指人体获得和利用食物维持生命活动的整个过程。营养素（nutrients）食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。膳食参考摄入量（DietaryReferenceIntakes，DRIs)包括4项内容：平均需要量,EAR，50%推荐营养摄入量,RNI，可满足群体绝大多数（97~98%）的需要，是健康个体的膳食营养素摄入量目标。适当摄入量,AI；可耐受上限摄入水平,UL营养素分类(根据中国营养学会)•能量：•宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物•微量营养素：矿物质（常量元素与微量元素）维生素（脂溶性维生素、水溶性维生素）•其它膳食成份：膳食纤维、水、其它生物活性物质（一）儿童能量(Energy)代谢小儿对能量的需要包括5个方面：基础代谢（BasicMetabolism）生长所需食物的特殊动力作用（SpecialDynamicAction）活动所需排泄的消耗(ExcretionConsumption)1.基础代谢：在清醒、安静、空腹的情况下，于20～25℃环境中,人体各种器官为了维持生命进行最基本的生理活动所消耗的能量。婴幼儿基础代谢的能量需要约占总能量的60％。2.生长所需：为小儿所特需，其需要量与小儿的生长速度成正比。婴儿期此部分占总能量的25%~30%。3．食物的特殊动力作用：进食后胃肠道对食物进行消化、吸收，器官所需动力增强等所需热量。婴幼儿约占总能量的7%～8％，采用混合膳食的年长儿则约占5％。4．活动所需：不同小儿用于肌肉活动的能量相差很大，婴儿约需63～84KJ（15～20Kcal）/kg，到12～13岁时，约需126KJ（30Kkcal）/kg。5．排泄的消耗：每天摄入的食物不能完全被消化吸收，正常婴幼儿摄取混合食物时，这部分能量损失不超过总能量的10％。所需总能量:（Generalenergyneeds)•婴儿110千卡/kg•每3岁减少10千卡/kg•15岁60千卡/kg宏量营养素ENERGYPRODUCEDCHO45%~55%FAT25%~30%PRO8%~15%0~6m45%~50%7~12m35%~40%优质goodquality提高利用率1．蛋白质：是构成人体细胞和组织的基本成分，也是保证各种生理功能的物质基础,人体每天所需要的能量大约有10％～15％来自蛋白质。2．脂肪：是提供机体能量的重要营养素，也是人体组织细胞的重要成分。脂肪的功能①提供能量②提供必需脂肪酸（EssentialFattyAcid):亚油酸(linoleicAcid十八碳二烯酸)、亚麻酸(linolenicAcid十八碳三烯酸)、花生四烯酸（二十碳四烯酸)③协助脂溶性维生素的吸收④防止散热⑤机械的保护作用。3．碳水化合物：是人体最主要的供能物质，在婴儿膳食中，碳水化合物所产的能量应占总能量的50％～60％。微量营养素•矿物质（常量元素与微量元素）•维生素（脂溶性维生素、水溶性维生素）1.矿物质Minerals常量元素Macroelements：在矿物质中，人体含量大于体重的0.01%的各种元素。Ca、P、Na、K微量元素Traceelements：某些元素体内含量少，小于人体重的0.01%，需通过食物摄入，有一定生理功能的为微量元素。Fe、I、Cu、Zn、Mg、2．维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物质。其主要功能是调节人体的新陈代谢。维生素的种类很多，根据其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。婴儿VITAMINSRNI*VitA400µgRE/d*VitD10µg/dVitC40~50mg/dVitB10.2~0.3mg/d*VitA1µgRE=3.3IUVitD1µg=40IU其它膳食成份•膳食纤维•水1．膳食纤维：主要来自植物的细胞壁。具有生理功能的膳食纤维有①纤维素;②半纤维素；③木质素；④果胶。纤维素Cellulose（6月龄）吸收水分，软化大便;增加大便体积，促进肠蠕动;无氧酵解，产生短链脂肪酸。2．水：所有的新陈代谢和体温调节活动都必须要有水的参与才能完成。每日水的需要量，乳儿为150ml/kg，以后每3岁减去25ml/kg，9岁时为75ml/kg，成人为50ml/kg。婴儿喂养一、母乳喂养（BreastFeeding）：婴儿出生后应在2小时内用母乳按需哺喂，一般健康母亲的乳汁分泌量常可满足4～6月以内婴儿营养的需要。母乳成分特点（1）蛋白质：人乳所含的酪蛋白与乳清蛋白的比例为4：6，白蛋白和球蛋白的含量相对较多，酪蛋白少，易被消化吸收。牛磺酸对促进婴儿神经系统和视网膜的发育有重要作用，正常人乳中牛磺酸是牛乳的10～30倍，它对婴儿的脑发育有特殊意义。（2）脂肪：人乳能量的50％由脂肪提供，是婴儿的主要能源。人乳的脂肪颗粒小，还含有脂肪酶故较易消化和吸收，它以长链脂肪酸为主，对肠道刺激小，含有较多的亚油酸，为婴儿髓鞘形成和中枢神经系统的发育所必需。（3）碳水化合物：人乳中的碳水化物主要是乙型乳糖，占总量的90％以上，能促进双歧杆菌的生长,乳糖分解成乳酸，使大便呈酸性，从而抑制大肠杆菌的生长。（4）维生素：人乳含维生素A、C、D、E较多，在初乳中更为丰富，但人乳所含的维生素K（1.5mg/dl）仅为牛乳的1／4。（5）矿物质：母乳中电解质浓度远比牛乳低，对酸碱的缓冲力小，不会影响胃液的酸度；含钙量低于牛乳，但钙磷比例合理，有利于钙的吸收；并且母乳喂养儿肠腔PH低，有利于钙盐溶解而易被吸收；母乳喂养铁的吸收率（50％）、锌的吸收率高达62％。（6）人乳含有较多的淀粉酶和脂肪酶。（7）免疫成分：母乳能提供婴儿较多的免疫因子。母乳喂养儿的肠道中有完整的分泌型SIgA。母乳含有丰富的乳铁蛋白、溶菌酶、补体及双歧因子。且母乳富含各种细胞。母乳喂养的优点•母乳营养丰富，易于消化吸收。•含较多的免疫因子，可降低婴儿患病率和死亡率。•避免了牛奶蛋白过敏。•经济、方便。•促进母婴感情。•尽早进行母乳喂养能促使胎粪排出，有利于减轻新生儿黄疸的程度。•减少乳母患乳腺癌和卵巢肿瘤的可能性。断乳期断乳期是一个从完全依靠乳类喂养逐渐过渡到多元化食物的过程。一般主张应在生后4～6个月时开始添加辅食，进入断乳期，为完全断奶作准备。断奶一般在1岁左右。部分母乳喂养代授法:4~6月龄，逐渐断离母乳补授法:4~6月龄,母乳量不足每次以兽乳补充（维持血泌乳素（PRL）浓度）（逐渐降低血PRL浓度）以配方乳依次完全替代母乳补授法—先哺母乳、再补充乳品代授法—用乳品或代乳品替代母乳(二)人工喂养Bottlefeeding一.鲜牛奶的调配：1.稀释：降低蛋白质和矿物质浓度(2:1→3:1→4:1)2.加糖：补充碳水化合物和热能(5-8g/100ml）3.煮沸：消毒灭菌蛋白质变性奶量计算：婴儿水量：150ml/kg奶量：100ml=100Kcal（加8%糖）（二）配方奶以牛乳为基础的改造与强化，使三大产能物质成分、比例接近母乳；常强化VitD,Fe,VitC,Zn等。按年龄选用重量（W）/容量（V）（1:7）奶粉调配132g(30勺):900ml水1000ml奶奶液量=奶粉量g×7.51勺奶粉(4.4g)30ml水三、其他食物的引入对4个月的乳儿，单纯乳类喂养已不能满足其生长发育的需要。约4~6月（Wt6.5~7kg)发育成熟：肠道免疫状况可控制头在需要时转向食物（勺）或吃饱后把头转开信号：在几周安睡后常于夜间醒来或通常进食后不满足体重增长身长添加辅助食品的目的：•补充乳类营养素的不足；•改变婴儿食物的质量以满足其生理需要并为断乳作好准备。•逐步培养婴儿良好的饮食习惯。过早：Before3months增加食物过敏机会增加肠道感染机会影响母乳铁的吸收过晚：After7months营养不足眷恋母乳味觉发育不良添加辅助食品的原则：•从少到多•由稀到稠•由细到粗•有一种到多种•应在婴儿健康、消化功能正常时逐步添加。方法：2周：鱼肝油、钙剂4-6月：稀米糊、营养米粉6-9月：菜泥、肉泥、烂面、饼干10-12月：碎菜、碎肉、稠粥、面包12-24月：切细食物24月：正常饮食维生素D缺乏性佝偻病RicketsofVitaminDDeficiency概念Concept维生素D缺乏佝偻病是由于儿童体内维生素D不足使钙、磷代谢紊乱，导致生长着的长骨干骺端和骨组织矿化不全产生的一种以骨骼病变为特征的全身慢性营养性疾病。成人维生素D不足使成熟骨矿化不全，则表现为骨质软化症(Osteomalacia)。发病情况•年龄：婴幼儿是高危人群，特别是小婴儿，生长快、户外活动少。•地区：北方患病率高于南方。•流行现状：发病率逐年降低，病情趋于轻度。日光皮肤合成出生VitD来源天然食物2周含量少主要来源维生素D的来源及转化7-脱氢胆固醇胆骨化醇25-羟胆骨化醇1,25-二羟胆骨化醇（VitD3）（25-OHD3）（1,25(OH)2D3）紫外线肝25-羟化酶肾1-羟化酶麦角骨化醇25-羟麦角骨化醇1,25-二羟麦角骨化醇(VitD2)(25-OHD2)（1,25(OH)2D2）维生素D的生理作用PhysiologicActionofVitaminD•促进小肠粘膜细胞合成CaBP，增加肠道对钙磷的吸收。•促进成骨细胞的增殖和碱性磷酸酶的合成，促进骨钙素的合成，形成新骨；还促使间叶细胞向成熟破骨细胞分化，使旧骨溶解。•促进肾小管对钙磷的重吸收，减少尿磷的排泄。VitD2,3自身反馈自身反馈25-(OH)D2,31,25-(OH)2D2,3VitD的调节低血钙VitD2,325-(OH)D2,3VitD的调节甲状旁腺素低血磷1,25-(OH)2D2,31,25-(OH)2D2,3高血钙VitD2,325-(OH)D2,3高血磷VitD的调节降钙素甲状旁腺素的生理作用PhysiologicActionofParathyroidHormone•促进肠钙的吸收。•增加骨质溶解，抑制成骨作用，使血钙磷浓度上升。•促进肾小管对钙的重吸收，抑制肾小管对磷的重吸收。降钙素的生理作用PhysiologicActionofCalcitonin•抑制肠道对钙磷的吸收。•阻止骨盐溶解及骨基质分解，加强沉钙作用。•抑制近曲肾小管对钙磷的重吸收。病因Etiology1.日照不足。2.维生素D摄入不足：人乳4~100IU/L,牛乳3~40IU/L,蔬菜及水果含量极微,天然食物100IU/DVD，儿童需要400IU/DVD(10g)。3.食物中钙磷含量低或比例不合适，人乳钙磷比例适宜（2：1），牛乳钙磷比例不当（1.2：1）。病因Etiology4.维生素D需要量增加：3岁以前，早产儿生长速度快。5.疾病影响。6.药物影响：苯妥英钠、苯巴比妥可干扰维生素D代谢；糖皮质激素能拮抗维生素D对钙的转运。小肠Ca、P吸收PTH调节迟钝，PTH低血钙不能恢复继续手足搐搦（Tetany）PTH破骨细胞作用骨重吸收血钙恢复骨软化成骨细胞代偿增生（肥大软骨细胞凋亡）骨样组织堆积（Rickets）肾重吸收P低血磷细胞外液(Ca、P浓度不足)骨正常矿化受阻VitD发病机制Pathogenesis病理Pathology•骨样组织增生•骨基质钙化不良。临床表现ClinicalManifestation•常见于3个月~2岁的小儿，主要表现为神经兴奋性的改变、肌肉松弛和生长中的骨骼病变。初期：多数自3个月左右开始发病，主要表现为：神经兴奋性增高，如夜惊、烦哭、多汗、枕秃。血钙正常或稍低，血磷降低，钙磷乘积稍低，ALP可增高也可正常，25-(OH)D3可降低。无骨骼病变，X片可正常或钙化带稍模糊。临床表现ClinicalManifestation激期：神经精神症状加重。骨骼改变：6个月的患儿以颅骨改变为主，前囟增大，骨缝加宽，颅骨软化；7-8个月出现方颅；1岁左右出现佝偻病串珠、鸡胸、漏斗胸、郝氏沟、手镯、脚镯；双下肢在开始站立行走后出现“O”或“X”形腿。运动机能和