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一、选择题1、关于老年人的蛋白质代谢描述正确的是(B)。A．正氮平衡B．负氮平衡C．零氮平衡D.以上都不是2、作为n-3系列脂肪酸的前提可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（B）A．a-亚油酸B．a-亚麻酸C．y-亚油酸D．y-亚麻酸3、下列水果中，血糖指数较低的水果是(A)A．西瓜B．葡萄C．鲜桃D．苹果4、基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（B）。A．体型矮胖B．体型瘦高C．老年D．女姓5、混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（C）。A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%6、营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（C）。A．0B．0.1C．0.5D．0.757、大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（B）。A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．亮氨酸8、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（C）g/(kg．d)。A．0.6B．0.8C．1.16D．1.29、在我国居民膳食结构中普遍存在的问题是（C）。A．畜肉类及油脂消费过少B．谷类食物消费过高C．奶类及豆类食品摄入较低D．奶类及豆类食品摄入较高10、膳食中碱性物质主要来源于（A）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类11、基础代谢是指(D)。A.食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗12、下列不属于宏量营养素的是(B)。A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类13、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为(B)。A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐D.豆浆、豆腐、大豆14、下列氨基酸属于必需氨基酸的是(D)A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸15、下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是(D)。A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑二、判断题1、(错)GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。2、(对)因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。3、(错)属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。4、（错）老年人由于消化吸收率低，蛋白质的摄入量应高于中年人的AI值。5、（错）老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。6、（错）肌肉越发达者，活动能量消耗越少。7、（错）大多数国家提出饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为1:2:2。8、（错）对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是花生四烯酸。9、（对）n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为4~6:1。10、（错）赖氨酸在大米中含量较高。11、（对）营养是指生物从外界摄入食物，在体内经过消化、吸收和代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的各种生物学过程。12、（对）营养素包括九种氨基酸、两种必需脂肪酸、七种矿物质、八种微量元素和十四种维生素。13、（错）营养素三大基本功能：提供能量、构建机体和修复组织。14、（对）RNI是可以满足某一群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。15、（对）人体每日所需的能量均来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，被称为“三大产能营养素”，因机体需要量大，又被称为宏量营养素。三、简答题1、脂肪酸的种类及不同的作用。答：可分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不易被分解消耗，总是沉积在我们体内，是使我们肥胖的元凶。单不饱和脂肪酸降低坏胆固醇、维持或提高好胆固醇，它是对我们人体最健康的脂肪酸。多不饱和脂肪酸既能降低低密度脂蛋白胆固醇浓度，也能降低血液中的高密度脂蛋白胆固醇浓度，但能够提供人体必需脂肪酸。2、简述蛋白质的生理功能。答：是人体组织的构成成分，维持身份体组织、提供身体新陈代谢所需的氨基酸；调节生理功能，制造酶和激素，促进身体各项机能，制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和病毒感染，帮助输送氧气和养分，促进伤口愈合，供给能量。3、怎样预防酮症酸中毒。答：体内碳水化合物不足，脂肪酸不能被彻底氧化而转变为酮体。肌肉和其它组织可以利用酮体产生热能，但过多的酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。充足的碳水化合物，可起到抗生酮的作用。人体每天至少需50～100g碳水化合物才可防止酮血症的产生。4、磷脂的生理功能。答：构成细胞膜，帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜。具有乳化作用，有利于脂肪的吸收、转运和代谢。磷脂在防止胆固醇在血管内沉积、改善脂肪的吸收和利用、降低血液粘度、促进血液循环等方面的作用。5、影响基础代谢的因素。答：体格的影响、年龄、性别、内分泌、环境条件。