营养师技能模拟试题答案2

公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(三)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.下列有关胰液的描述错误的是()A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由膜腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值2.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kgoA.10B.12C.13D.143.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B14.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍5.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.36.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%7.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA8.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应9.食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素10.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A.O.16B.3.0C.4.5D.6.2511.下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸12.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用13.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉14.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α一亚麻酸15.钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢16.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁17.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mgoA.10和15B.15和20C.20和25D.25和3018.下列食物含锌丰富的有()。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类19.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿20.具有激素性质的维生素为()。A.维生素B1B.维生素ppC.维生素DD.维生素B221.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵22.下列属于维生素B6缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍23.2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()mlA.1000B.1200C.1500D.200024.孕期日增加蛋白质的推荐值为()gA.5B.8.5C.10D.1525.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症26.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A.700B.800C.900D.100027.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比倒更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富28.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收29.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()A.30B.35C.40D.5030.含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆31.菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用32.老年人及心血管疾病患者宜选用()A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉33.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%34.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品35.有机磷农药的主要急性毒性是()A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害36.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.10～15℃,＞65%B.18～21℃,＞60%C.18～21℃,＞65%D.22～25℃,＞60%37.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜38.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏39.能量RNI和EAR的关系为().A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR40.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方B.南方C.西部D.东北地区41.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法42.我国居民的传统膳食结构是()A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构43.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是(A.6个月B.2岁C.1岁D.出生44.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角45.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。A.1天B.10hC.1hD.10min46.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降47.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B248.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高49.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便50.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品51.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药52.食品加热至()℃以上属于热处理。A.100B.80C.60D.4053.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D54.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA55.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制56.在儿童的食谱制定中,()常常是最容易产生的问题。A.蛋白质和能量过高B.能量和糖过高C.蛋白质和脂肪过高D.能量和脂肪过高57.()反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。A.营养素损失比(VRR)B.营养素损失系数(VRI)C.营养素损失率(VRF)D.营养素损失常数(VFC)58.牛奶中乳糖含量一般为()g/100goA.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.559.营养素密度的公式正确的是()。A.营养素密度=相应营养素当日摄入量含量一类食物提供的营养素B.营养素密度=相应营养素推荐摄入量含量一类食物提供的营养素C.营养素密度=相应营养素推荐摄入量素含量一定量食物提供的营养D.营养素密度=相应营养素当日摄入量素含量一定量食物提供的营养60.蛋白质真消化率计算公式正确的是()。A.蛋白质真消化率（%）=氮吸收量食入氮=食入氮粪代谢氮粪氮食入氮×100%B.蛋白质真消化率（%）=食入氮氮吸收量=食入氮粪代谢氮粪氮食入氮×100%C.蛋白质真消化率（%）=氮吸收量食入氮=食入氮粪代谢氮粪氮食入氮×100%D.蛋白质真消化率（%）=食入氮氮吸收量=食入氮粪代谢氮粪氮食入氮×100%二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内O错选、少选、多选，均不得分)1.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是()。A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B.蛋白质以小肽的形式被人体吸收C.糖以单糖的形式被人体吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E.脂肪以甘油的形式被人体吸收2.孕期体重的增加是由于()。A.胎儿B.羊水C.胎盘D.血容量的增加E.乳腺3.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后6个月体重平均增长0.5kgC.前6个月体重平均增长0.6kgD.前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.6E.后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.54.下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有()。A.青春期第二次体格突增男孩在11～13岁B.青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长5.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.血脂、糖代谢异常升高D.易骨折和骨质疏松E.心血管疾病患病率升高6.人体的消耗能量主要用于()。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长7.不完全蛋白质是指()A.可以维持生命，但不能促进生长发育B.所含必需氨基酸种类不全C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D.不能维持生命E.不能促进生长发育8.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有()。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖9.下面说法正确的是()。A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.非血红素铁主要存在于动物性食品中C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关10.影响维生素A吸收的因素包括()。A.胆汁B.维生素EC.卵磷脂D.服用矿物油E.服用矿物质11.叶酸缺乏可引起()。A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用E.坏血病12.膳食纤维的主要功能包括()。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌13.孕期缺乏维生素B1可导致()。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对14.孕末期营养要点为()。A.进一步补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充维生素AE.补充叶酸，预防神经管畸形15.关于乳母营养需要，说法正确的有()A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁因此婴儿要补充鱼肝泊B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供二分之一的能量16.幼儿膳食制作原则有()。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全17.青少年的膳食指南包括()。A.多吃谷类，供给充足的能量B.保