营养师技能模拟试题答案4

公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B122.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B13.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁A.2B.2.5C.3.5D.34.食物热效应是以()灼热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素5.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸6.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸7.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷8.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有()。A.硒B.铬C.氟D.钼9.下列动植物中富含叶酸的食物是()。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血10.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水11.合成lL乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A.700B.800C.900D.100012.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏14.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）A.25%B.30%C.35%D.40%15.下列豆制品含维生素C较多的是()。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽16.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷17.牛磺酸含量丰富的是()。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋18.()可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖19.食品防腐剂不包括()。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇20.下面食物中()含维生素B1相对较丰富A.精白米B.富强粉C.全麦粉D.挂面21.控制食品腐败变质的措施不包括()。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥22.引起组胶中毒的鱼类是()。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入()克膳食蛋白质。A.10B.15C.20D.2526.衡量食不过量的最好的指标为()。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率27.社区是一个()的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性28.母乳中的非特异性免疫物质包括()。A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞29.下列年份中没有进行全国性营养调查的是()。A.2002年B.1968年C.1992年D.1982年30.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号31.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%32.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需()蛋白质。A.1gB.2gC.3.5gD.4g33.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6月B.2岁C.1岁D.出生34.WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括()。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角35.血清和血浆的区别在于()A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原36.水肿型营养不良的主要特征是()。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主37.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验38.对于儿童，首选的饮品是()。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水39.下列()是有毒食物。A.螃蟹B.海豚C.发芽马铃薯D.蘑菇40.N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和()A.磷酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐D.碳酸盐41.副溶血性弧菌常生存在下列()食品中。A.罐头食品B.腐败的蔬菜C.米食制品D.不洁海鲜食物42.维生素()具有很强的抗氧化能力。A.AB.BC.CD.D43.食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌44.中国营养学会建议乳母钙的AI为()。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是()能量。A.基础代谢B.食物热效应C.组织合成D.体力活动46.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自()。A.脂肪B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸47.下列塑料中，()用作食品的包装材料安全性较高。A.聚苯乙烯B.聚氯乙烯C.三聚氨胶甲醛树脂D.聚乙烯48.在食品腐败变质过程中，通常()更占优势。A.细菌B.霉茵C.酵母菌D.致病菌49.关于“食物中毒”描述，不确切的是()。A.相似的临床表现B.发病与食物有关C.对健康人不具有传染性D.一次性或长期连续摄入有毒食物50.中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调常吃奶类、豆类，主要是因为我国居民膳食中()的摄入量严重不足。A.铁B.蛋白质C.钙D.维生素A51.关于砷中毒的描述，()是错误的。A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性B.三价砷毒性大于五价砷C.砷中毒首选二疏基丙磺酸纳D.有机砷毒性大于无机砷52.对己污染苯并芘的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法。A.活性炭吸附B.阳光暴晒C.紫外线照射D.碱炼法53.强化食品是在食品中添加()A.强化剂B.功能成分C.天然物质D.化学成分54.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是()A.明显的季节性B.发病急，病死率低C.发病与进食有关D.有传染性55.在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。A.蛋白质和能量过高B.能量和糖过高C.蛋白质和脂肪过高D.能量和脂肪过高56.计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是()。A.某营养素%NRV=NRV该营养素单位重量食品中某营养素含量)100/(×100%B.某营养素%NRV=NRV该营养素单位重量食品中某营养素含量×100%C.某营养素%NRV=NRV该营养素单位重量）（食品中某营养素含量10/×100%D.某营养素%NRV=NRV该营养素单位重量食品中某营养素含量10×100%57.食物血糖生成指数GI的计算公式是()。A.GI=血糖应答曲线下面积后碳水化合物标准参考餐血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含hghg2100250×100%B.GI=血糖应答曲线下面积考餐后等量碳水化合物标准参血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含hhg242450×100%C.GI=血糖应答曲线下面积考餐后等量碳水化合物标准参血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含hhg2250×100%D.GI=血糖应答曲线下面积后碳水化合物标准参考餐血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含hghg241002450×100%58.下列资料属于分类变量资料的是()。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄59.率的计算公式是()。A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%,1000‰···)B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C.甲指标÷乙指标D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%,1000‰···)60.测量体重和身高的适宜时间是()A.上午6:00B.上午10:00C.下午2:00D.晚上8:00二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。错选、少选、多选，均不得分)1.下列关于脂肪消化的描述正确的是()A.脂肪的消化在胃内已经开始B.小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴C.脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团D.经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸E.约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油2.孕期体重的增加是由于()。A.胎儿B.羊水C..胎盘D.血容量的增加E.乳腺3.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有()。A.身长年均增长为5cmB.体重年均增民为2kgC.体重=年龄×2＋7(或8)D.身高=年龄×7＋70E.发育较婴儿期减缓4.老年人生理特点主要包括()A.合成代谢功能降低B.脂肪组织增多C.免疫功能减弱D.消化系统功能减退E.容易出现骨折5.宏量营养素包括()。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素6.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有()A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动持续时间越长，能量消耗越多D.劳动强度越大，能量消耗越多E.工作熟练程度高者，能量消耗越多7.碳水化合物的主要生理功能有()。A.供给和储存能量B.构成组织及重要生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.增强肠道功能E.解毒作用8.促进钙吸收的物质包括()。A.维生素DB.乳糖C.青霉素D.氨基酸E.膳食纤维9.造成饷缺乏的原因包括()。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症10.依赖于维生素K的凝血因子包括()。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.因子IXD.因子XIE.血小板因子11.水平衡调节的影响因素包括()A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯12.孕中期的膳食要点包括()A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.上述说法都不对13.关于乳母营养需要，说法正确的有()。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量14.初乳的特点包括()。A.蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主C.初乳中乳糖比成熟乳多D.为婴儿提供较多特殊的营养素E.初乳中脂肪比成熟乳多15.学龄儿童的膳食指南包括()。A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动16.老年人的膳食指南包括()A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果17.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于()。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白