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营养师复习资料一、单选题（1—70题，每题1分，共70分）：请根据题意选择确定正确答案，并在答题卡上将所选答案涂黑。1、属于无机盐的元素是（B）A、硫B、氮C、硒D、铁2、有利于肠道钙吸收的因素有（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖B、抗酸药、乳糖、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖3、用以判断储备铁缺乏期的指标是（D）A、血清铁B、铁结合力C、晕铁蛋白饱和度D血清铁蛋白4、参与构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是（）A、铁B、锌C、硒D、硫胺素5、衡量集体维生素A缺乏的早期诊断指标是（BA、血浆维生素A含量下降B、视觉适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、以上都不是6、脂溶性维生素的特性是（DA、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D、以上都是7、于性脚气病以何系统症状为主（C）A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统8、维生素B1以辅酶形式参与（DA、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢9、人体内维生素D的生理活性形式为（CA、25—（OH）—D2B、25—（OH）—D2C、1.25—（OH）2—D2D、1.25—（OH）2—D310、维生素D的生理活性形式为（C）A、10μgB、15μgC、20μgD、25μg11、下列哪一项不是必需氨基酸（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸12、以玉米为主食的地区易姓（B）A、脂溢性皮炎B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病13、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）A、维生给CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素14、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（D）A、肉类B、奶蛋类C、大豆D、粮谷类15、有关牛奶，正确的是（D）A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、以上都对16、有关营养调查，正确的是（D)A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法各称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、以上都对17、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（A）A、亚油酸B、花生烯酸C、EPAD、DHA18、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（C）A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁19、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（C）A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、可以食用的食物种类20、平衡膳食是指（D）A、供给集体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当21、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（C）A、1个月B、2个月C、4个月D、7个月22、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（A）A、铁B、钙C、维生素AD、维生素C23、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇24、有关母乳喂养，正确的说法是（A）A、6个月后开始添加辅助食品B、6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C、8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其它辅助食品代替D、10个朋~12个月应完全断奶25、关于妊娠代谢变化，错误的说法是A蛋白质代谢是负氮平衡B、糖代谢时胰岛素分泌增加C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D、妊娠最后三个月，铁需要增加26、有关母乳喂养，错误的说法是（D）A、营养丰富，是婴儿最合适的食物B、乳糖是母乳中最主要的糖分C、钙磷比例适当，帮钙的吸收利用率高D、蛋白质和含量高，含白蛋白多27、消瘦型营养不良是由于严重缺乏（C）A、维生素B、蛋白质C、蛋白质和热能D、体脂含量28、判断机体肥胖最常用，最简便的指标是（B）A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度D、体脂含量29、通常所指标准人是指（）A极轻体力劳动的成年男子B、轻体力劳动的成年男子C、中等体力劳动的成年男子D、中体力劳动的成年男子30、有关膳食脂肪对血脂水平的影响不正确的说法是（C）A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有见地血胆固醇的作用C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的20%~25%31、糖尿病病人膳食控制的总原则是（B）A、食物多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能量摄入C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和胆固醇的摄入32、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（C）A、限制食盐，适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄入D、限制精制糖的摄入33、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（D）A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、以上都是34、食品添加剂的作用是（D）A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状及物理状态C、提高食品量及花色品种D、以上都是35、食物中毒调查的目的主要是（B）A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清是否为食物中毒及中毒原因C、查清中毒事物及其残留情况D、查清中毒的人数及发病症状36、鱼类引起的组胺中毒的特点是（A）A、发病快、症状轻、恢复快B、潜伏期长，可长达数天C、心跳加快，血压上升D、毛细血管、支气管收缩37、对醋较为敏感的细菌是（A）A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌38、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（C）A、定期对食品从业人员检查B、食用前彻底加热C、应用抗氧华剂D、低温保存食物39、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、肉类，奶类及其制品40、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒书每一位的是（A）A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒41、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g42、维生素A含量丰富的食物是（A）A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药43、某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮下出血，此患者可能是缺乏（B）A、叶酸B、维生素CC、维生素B1D、维生素B244、老年人饮食应注意（A）A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、植物油可多多摄入D、总热量摄入不变45、钙的最佳食物来源是（B）A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、纤维素46、水溶性维生素的共同特点为（D）A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给47、下列有关豆类的说法不正确的是（D）A、大豆中有搞胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多48、目前确定的必需脂肪酸是（B）A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸49、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B）A、硫胺素为较羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素50、植物油中亚油酸含量最低的是（C）A、棉油B、玉米油C、椰子油D、橄榄油51、在铁减少期，生化指标出现（D）A、血清铁下降B、铁结合力上升C、血红蛋白下降D、血清铁蛋白下降52、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A53、核黄素良好的食物来源是（A）A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类54、与蛋白质代谢有关的维生素（D）A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B655、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（D）A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、以上都不正确56、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德（B）A、为了引起大家的重视可适当夸张B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C、讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D、授课地点可以按排在各种场合57、关于周围静脉营养的描述不正确的是（C）A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要C、可以24h持续不断D、多作为口服不足时的营养补充58、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确（D）A、有良好的口味的和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油烹调加工蔬菜59、肝硬化患者的营养治，则哪一条是错误的（B）A、要供给充足的热量B、由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食C、主食中，谷类除玉米、高粱等外均可食用D、由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食60、两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是（D）A、相使B、相反C、相畏D、相恶61微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，安来源于（D）A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、海产品类62、血浆和体液中的钙存在的形式不包括（D）A、蛋白结合钙B、扩散性钙C、离子钙D碳酸钙63、常用的加热杀菌技术不包换（D）A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高温消毒法D、微波加热杀菌64、制定食品卫生标准的主要法律依据（A）A、刑法B、质量法C、食品卫生法D、清费者权益保护法65、医院基本膳食不包括（C）A、普通饮食B、流质饮食C、治疗膳食D、半流质饮食66、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临订表现有（A）A、水肿型B、X形腿形C、O形腿形D、亚健康型67、要素膳的喂养途径和方式有（A）A、鼻饲B、输液C、注射D、让病人自己慢慢吃68、家庭中大米支除黄曲霉素的不常用的方法是（C）A、加水搓洗B、加碱C、加醋D用高压锅煮饭69、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义，但不包括（D）A、可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D、标准体重可以预测这个人是否患糖尿病70、下述膳食纤维的主要生理功能不正确的是（D）A、防癌作用，冠心病和胆石症的预防B、减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性C、防止能量过剩，控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病D、对矿物质、微量元素和其它方面的影响二、多选题（71-80题，每题1分，共10分）：请根据题意选择确定正确答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，多选、少选、错选均不得争。71、医院基本膳食包括（A、B、D、）A、普通饮食B、流质饮食C、治疗膳食D、半流质72、大豆中的抗营养因子主要有（ABCD）A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸D、植物红细胞凝集素73、食品腐败变质的原因主要有（ABCD）A、环境因素B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质74、我国最常见的食物中毒是（ABC）A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒75下列哪些是必需氨基酸（AD）A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D缬氨酸76、为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是（AC）A、生吃B、煮汤C、煎炒D、清炖77、营养师进社区的工作范畴主要有（ABC）A定期举办营养知识讲座B、建立居民营养健康档案C、开展网上营养咨询D、开展社区营养师创业活动78、儿童腮腺炎的饮食治疗原则有哪些（ABCD）A、给予营养丰富，易消化吸收的流质，半流质或饮食B、多饮水C、禁食牛肉、羊肉等发腥食物D、禁食酸性，醒性水果79、儿童多动症的饮食