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单选题1、丁基茴香醚属于（）A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）3、A果冻B冰激凌C早餐饼D酱油4、3、蔬菜初加工时，应（）A尽量切小块B先切好，不管什么时候烹调C切后再洗D尽量在临烹调前切4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A中草药制剂B营养素补充剂C保健食品D营养强化食品5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（）A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏7、下列表述中，正确的选项是（）A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D谷类主要提供能量和矿物质8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.010、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A、2-3B、4-5C、5.5-6D、6-711、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）A加热前B加热后C成熟后D成熟时或出锅前12、消化吸收率最高的大豆食品是（）A豆腐B炒豆C煮豆D豆芽13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分15、冷冻干燥将物料预冷至（）℃。A、-10～0B、-20～-10C、-30～-20D、-40～-3016、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。ADRIsBEARCAIDRNIEUL17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（）A3gB5gC6gD8g18、欧美国家的膳食结构是（）A地中海膳食B以动物性食物为主C以植物性食物为主D以动植物性食物为主19、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A肉、鱼、禽类B豆类及豆制品C蛋、奶类D粮谷类20、能量RNI和EAR的关系是（）A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EARE.以上都不对21、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.人们的饮食习惯C.膳食指南D.营养素密度法E.适宜的摄入量22、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.爱斯基摩人膳食结构23、安全摄入范围是指（）A.RNI与UL之间B.RNI与AI之间C.EAR与RNI之间D.EAR与UL之间E.EAR与AI之间24、UL的主要用途是（）A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能E.综合评价营养素摄入水平25、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）A.食物多样，谷类为主B.如饮酒应限量C.吃新鲜卫生的食物D.甜食要少吃26、RNI可满足群体中（）个体需要。A.90%B.97-98%C.99%D.100%27、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A尽量采用多种多样的食物B尽量采用全国各地生产的食物C考虑进餐者的社会经济状况D考虑宗教信仰因素E考虑饮食文化传统因素28、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）A钙和铁B长链多不和脂肪酸和铁C必需脂肪酸和钙D钙和维生素DE维生素D和铁29、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的DHA和花生四烯酸，n-3系列的α-亚麻酸和EPAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、EPA和DHA，n-3系列的γ-亚麻酸30、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）ug/d。A、600B、700C、900D、100031、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A蔬菜B水果C肉类D谷类32、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕基础上增加（）A200kclB300kcalC400kcalD500kcal33、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C蛋白质、脂肪、钾、钙D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B1234、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）A铁B锌C钙D碘35、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A维生素B6B维生素B1C维生素AD维生素C36、孕期补充叶酸最有效的食物是（）A绿色蔬菜B肉类C豆类D叶酸强化食物37、婴儿蛋白质RNI因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）A人乳喂养RNI＞牛乳喂养RNIB人乳喂养RNI＜牛乳喂养RNIC二者一致D二者相近38、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）是粮谷类蛋白的极好补充。A蛋氨酸B精氨酸C赖氨酸D甘氨酸39、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）kcal。A、1000-1400B、1200-1800C、1300-1700D1400-180040、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）A、15-25%B、20-30%C25-35%D30-35%41、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）A、＜10%、10%、10%B、＞10%、10%、10%C、10%、＜10%、10%D、10%、10%、＜10%42、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg。A、4030B、5040C、6050D、706043、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）A缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C孕妇孕期缺碘会导致克山病D孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓等44、对蛋白质-能量营养不良的治疗原则是（）A给高蛋白、高热量饮食B给高蛋白、高热量、高维生素饮食C给营养平衡膳食D合理补给营养素，对症治疗原发病45、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）A、维生素D及钙、磷摄入不足B、阳光照射不足C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢46、碘缺乏可引起（）A地方性甲状腺肿B地方性克汀病C两者都是D两者都不是47、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）A控制油脂摄入量B控制蛋白质摄入量C控制碳水化合物摄入量D控制无机盐摄入量48、我国发病率较高的糖尿病类型是（）A1型糖尿病B2型糖尿病C特异型糖尿病D妊娠糖尿病49、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（）A肾病B肝炎C糖尿病D胃溃疡50、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A控制饮食B手术疗法C控制饮食+运动疗法D药物治疗51、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现瘀斑。此患者可能是缺乏（）A维生素CB维生素B12C铁D锌E叶酸52、某60岁女性，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（）缺乏A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D53、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）A类黄酮B多酚类C皂甙类D有机硫化物E植物凝血素54、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A多酚化合物B番茄红素Cβ-胡萝卜素D萜类化合物55、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品56、以下（）是属于食物中毒A吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D吃含镉食品引起的慢性肝癌57、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）A亚硝酸盐B美兰C二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇D高锰酸钾多选题1、大豆经过加热煮熟后（）A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏2、可做营养强化剂的是（）A维生素B1B赖氨酸C茶多酚D铁3、可作为保健食品常用功效成分的是（）A功能性脂类成分B具有保健功能的微量营养素C食品防腐剂D益生菌4、属于食品的生物加工技术的有（）A发酵工程B酶工程C膨化技术D微波技术5、大豆中的非营养因子包括（）A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类6、禽肉的营养特点（）A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少D蛋白质氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收7、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）A含量较高B蛋黄中的铁与磷蛋白结合C人体吸收率较高D主要存在于蛋清中8、动物性食物包括肉类、蛋类、乳类等，主要为人体提供（）A蛋白质B脂类C矿物质D脂溶性维生素E碳水化合物9、常用的物理保藏方法有（）A冷却保藏B冻结保藏C辐照保藏D高压保藏E液熏法10、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）A有明确的针对性B符合营养学原则C符合国家卫生标准D不面向多数人群11、冷冻干燥过程包括下列哪些阶段（）A物料中水分的预冻结B物料对流干燥C物料蒸发浓缩D物料升华干燥E物料加热升温12、微波加热的特点为（）A加热快B低温灭菌保持营养C加热均匀性好D加热易于瞬时控制E节能高效13、膨化食品具有以下特点（）A营养成分损失多B不利于消化吸收C食品品质改善易于储存D工艺简单14、蔬菜水果与营养的关系包括（）A提供人体必需的营养素B膳食纤维的重要来源C维持机体酸碱平衡D促进胃肠消化功能15、蔬菜水果含有丰富的（）A维生素B矿物质C膳食纤维D蛋白质E脂肪16、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）A高血压B糖尿病C心脏病D溃疡病人17、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为（）A应在安全范围之间B要大于EARC根据体重的情况适时地调整能量目标D达到RNI和AIE不超过UL18、下列叙述正确的是（）AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E可以从AI来推测EAR19、地中海膳食结构的主要特点是（）A富含植物性食物B食物加工程度低，新鲜度高C每天食用少量、适量奶酪和酸奶D每周食用少量、适量鱼、禽、蛋20、三餐分配要合理，指的是（）A早餐提供的能量应占全天总能量的25-30%B午餐提供的能量应占全天总能量的30-40%C晚餐提供的能量应占全天总能量的30-40%D零食提供的能量应占全天总能量的5%左右E可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。21、以下说法正确的是（）A膳食宝塔建议量均为食物可食部分生重B每日严格按照膳食宝塔建议的量吃C一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量E膳食宝塔建议量均为食物可食部分熟重22、《中国居民膳食指南》的核心思想是（）A.平衡膳食B.降低相关疾病的风险C.合理营养D.制定营养素参考摄入量E.促进健康23、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.体格测量C.生化检查D.临床观察E.膳食评价24、《中国居民膳食指南》建议每日食用奶类，因为奶类（）A.营养成分齐全，组成比例适宜B.含钙较高且利用率也很高C.富含铁可以预防缺铁性贫血D.必需氨基酸比例符合人体需要E.其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。25、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据（）进行调整。A.年龄B.性别C.身高和体重D.季节E.劳动强度26、孕妇母