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1.1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（4）kcal。2.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（16%）。3.人体氮的来源是（蛋白质4.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（蛋氨酸和苯丙氨酸）转变而来5.关于脂类，下列叙述错误的是（脂肪摄人过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好）。6.0.239kcal的热能相当于（1kj）。7.与凝血有关的维生素是(维生素K)。8.下列食物含蛋白质较多的是(大豆)。9.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄人量(DRIs)不包括(推荐的营养素供给量(RDA)))10.下列属于人体必需的微量元素为（碘、硒、铜11.1IU维生素A相当于（0.3）µg视黄醇。12.食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是（癞皮病）。13.亚油酸属于（n-6系列）脂肪酸。14.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（丙氨酸15.长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄人量是（3000）µgRE。16.（RNI）是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。17.下列食物中，具有较低GI的是（玉米粉）。18.当一个群体的平均摄人量达到RNI水平时，人群中有(2%～3%)的个体有可能缺乏。19.当摄人量超过(UL)而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。20.当一个随机个体的摄人量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为(0.5)。21.当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定(AI)来代替RNI。22.蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要(3)mmol钾离子。23.维生素B6和叶酸)可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。24.成年人每日膳食纤维的摄人量以(24)g为宜。25.健康成人应维持零氮平衡并富余(5%)。.26.蛋白质真消化率是评价(摄人食物中蛋白质未被消化部分)的指标。27.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是(蛋白质利用率)。28.蛋白质功效比值是评价蛋白质(利用率)指标。29.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的(生物价)。30.公式：储留氮/吸收氮×100=（生物价）。31.混合食物的蛋白质营养评价指标是（氨基酸评分32.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（0.8g／kg．日）摄人蛋白质为宜。33.成人蛋白质推荐摄人量为(1.16)g／（kg．日）。34.脂肪酸碳链为12个碳原子的为(中链脂肪酸)。35.n-3系列脂肪酸是根据(第一个双键的位置)分类36.在体内被称为“不动脂”的脂类是(类脂37.氮平衡的公式是(氮平衡=摄人氮一（尿氮十粪氮十皮肤氮）38.不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（胆固醇39.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA,DHA的必需脂肪酸是(a一亚麻酸）。40.吸收不受植酸、磷酸影响的是(血红素铁)。41.在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是(维生素A)。42.维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。表现为骨质软化的、年龄段是()成年人43.患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是(动物肝脏)。44.粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量(锌)的丢失。45.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性(亢进46.存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是(钠47.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的(色氨酸)为1计算出的其他氨基酸的相应比值。48.“奶碱综合征”是由于摄人(钙)过多造成的。49.体内(钾)缺乏或过高时均可导致心律失常50.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是非血红素铁51.建立缺铁动物模型可以喂养的食物是(牛奶)。52.不能通过食物进行补充的营养素是(维生素D53.缺乏可引起“脚气病”的维生素是(维生素B154.红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏（维生素B255.参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是（维生素B656.乍为n-3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA,DHA的是(α一亚麻酸)。57.每日膳食中有(50)g脂肪可满足人体对脂肪的需要。58.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（50%59.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是(维生素PP60.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充（叶酸61.儿童的能量消耗主要用于（维持基础代谢..食物的热效应..体力活动..生长发育的能量需要62.在营养学上，根据氨基酸的必需性分为（必需氨基酸．非必需氨基．条件必需氨基酸63.人体的必需氨基酸包括（异亮氨酸．苯丙氨酸．苏氨酸64.完全蛋白质应满足以下条件（所含必需氨基酸种类齐全．所含必需氨基酸数量充足．所含必需氨基酸比例适当．能维持成人健康．能促进儿童生长发育65.蛋白质的生理功能包括（构成身体组织．调节生理功能．提供能量66.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下（食物的生物学种属越远越好．搭配的食物种类越多越好．食用时间越近越好）原则。67.能为机体提供能量的物质是（脂肪．乙醇．蛋白质．糖类68.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（维生素C．动物肉类．有机酸69.钙的生理功能有（构成机体的骨骼和牙齿．参与调节神经、肌肉兴奋性．影响毛细血管通透性．参与凝血过程70.脂类的主要生理功能包括(供给能量和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收71.可以作为个体摄入量目标的是（AI．RNI72.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（维生素B6．铁．叶酸．维生素B1273.具有抗氧化作用的营养素有（维生素E．硒．维生素C74.含铁丰富的食物有（动物血．瘦肉．肝75.（钙．磷．氟）元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。76.维生素D可促进（钙．磷．）的吸收。77.有关影响维生素A吸收的因素，以下说法正确的有（小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的．膳食中的脂肪可促进维生素A的吸．抗氧化剂（如维生素E等）有利于其吸收．肠道寄生虫不利于维生素A的吸收78.缺乏微量元素锌可引起（生长缓慢．味觉障碍．皮肤伤口愈合不良．免疫功能减退）等症状。79.碘缺乏会引起（克汀病．甲状腺肿80.有关碳水化合物的功能，叙述正确的是（储存和提供能量．节约蛋白质．解毒作用．抗生酮作用81.有关血糖生成指数(GI)，下列叙述正确的是（.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小82.能促进钙吸收的因素有（适量维生素D．乳糖．适当的钙磷比例83.含钙丰富的食物有（牛奶．虾皮．发菜84.人体内的常量元素有（磷．氯．镁．钠85.碳水化合物根据聚合度，可分为（糖．寡糖．多糖86.脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸．多不饱和脂肪酸87.类脂主要包括（磷脂．糖脂．类固醇88.应维持正氮平衡的人群包括（儿童．孕妇．疾病恢复期89.影响食物蛋白质消化率的因素有（蛋白质性质．纤维．多酚类物质．酶90.评价食物蛋白质利用率常用的指标有（蛋白质功效比值．蛋白质生物价91.评价蛋白质营养价值的指标包括（．蛋白质含量．蛋白质消化率．蛋白质利用率．氨基酸评分92.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（功效比值.生物价93.油脂中天然存在的有害物质包括（棉酚．芥子甙．芥酸94.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括(甘油.甘油单酯.中链脂肪酸95.脂肪的生理功能包括（．维持体温．保护脏器．增加饱腹感．提高膳食感官性状96.碳水化合物的来源应包括（复合碳水化合物淀粉．不消化的抗性淀粉．麦芽糖．非淀粉多糖97.影响维生素A吸收的因素有（胆汁．卵磷脂98.食物中可以促进铁吸收的因素有（维生素C．单糖．肉因子99.手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏蛋白质.维生素C.锌.维生素A100.可以促进镁吸收的因素有（乳糖．氨基酸．水101.在市场经济国家，法治和德治并重，法治属于思想建设，德治属于政治建设。（）错答案解析：德治属于思想建设。102.公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对待。(错答案解析：公共营养师在与顾客交往中的态度应一视同仁、平等待人、服务于民。103.公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。(对104.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。()错105.社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。（）对106.种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。()对107.职业以获得现金或实物等报酬为目的。()对公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，108.促进社会公众健康工作的专业人员。()对公共营养师的职业分为一、二、三、四、五，共5个级别，等级差别五级最高。()错答案解析：公共营养师的职业分为一、二、三、四，共4个级别，等级差别一级最高。109.公共营养师可以相互交流患者或来访者个人信息，不必要对同行保守患者或来访者个人隐私。()错.案解析：公共营养师要保守患者或来访者个人隐私，包括对同行。但当涉及营养状况或病情讨论时候，应分别对待。110.公共营养师的工作职责之一，是使来访者获益并产生依赖，成为健康生活不可缺少的帮助。()错答案解析：。公共营养师的工作职责是使来访者获得健康知识、改变不健康行为等，教育来访者独立自主的持久的健康生活方式，不应该产生依赖。111.举止端庄，语言文明，态度和蔼，关心和体贴来访者或患者是营养师应有的服务行为。()对112.社会公德、家庭美德和职业道德是公共营养师道德体系的三个领域。()对答案解析：是社会道德体系的三个领域。113.道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。()错答案解析：道德行为是道德激发的结果，动机的内容决定了行为的性质。但是，对道德行为的评价，不能仅仅依据动机，还要考虑行为的效果。所以，光看动机或光看效果，都是片面的。114.中华民族是“礼仪之邦”，患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情。()错答案解析：中华民族素以“礼仪之邦”著称，在日常工作和生活中，迎来送往，礼尚来，实属人之常情。服务顾客和保健管理是公共营养师的天职和应尽的义务，没有理由收受的礼物，有悖于行业规范和形象的树立。115.职业道德行为仅受外部条件的影响和制约。()错答案解析：职业道德行为的选择，不仅受到外部环境条件的制约和影响，如社会历史条件、具体的生活环境和社会道德观念等；而且更受公共营养师个人的思想、观念和道德的影响。因此，道德行为的选择仅仅受外部条件制约的观点是片面的。116.成功的事业，需要积极的心态。()对117.在职业活动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风度、语言等外在的表现，其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心。()对118.营养师的“德”，简单地说就是公共营养师应具备的思想品质、工作人员与来访者个体或群体、社会与营养师间关系的总和。()对119.社会主义国家以增强国力作为制定和执行科技政策的道德最高宗旨。()对1.主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是（钠2.一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是（低渗性脱水3.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（碘）的摄人而造成的4.粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是（锌）5.患有“大骨节病”的患者应注意补充含（硒）较多的食物。6.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（钙和镁）。7.主要存在于细胞内，对细胞内渗透压的维持起重要作用的是（钾）。8.最新的《中国居民膳食指南》是（2007）年颁布的。9.我国第一个膳食指南是（1989）年制定的10.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（8）条内容。11.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（10）条内容。12.（谷类）是中