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1营养学第一章复习题一、选择题1、蛋白质和糖类、脂肪在组成元素上的不同之处是含有（）A碳B氢C氧D氮2、可以保护脏器的营养素是（）A脂类B糖类C蛋白质D钙3、下列属于多糖的是（）A蔗糖B淀粉C麦芽糖D果糖4、下列属于单糖的是（）A葡萄糖B蔗糖C乳糖D淀粉5、含糖丰富的食物是（）A牛肉B肥肉C谷类D蔬菜6、不经消化就可为人体直接吸收利用的糖是（）A半乳糖B蔗糖C乳糖D糖原7、不能被人体分解利用的糖是（）A葡萄糖、乳糖B蔗糖、淀粉C果糖、糖原D纤维素、果胶8、由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成的糖是（）A果糖B蔗糖C乳糖D葡萄糖9、贮存在肝脏和肌肉中的糖是（）A葡萄糖B蔗糖C果糖D糖原10、我国人民膳食中总热量的60%-70%都是由糖供给的，（）是取得能量的基本形式。A果糖B糖原C葡萄糖D乳糖11、两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的()。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.果糖12、碳水化合物可分为（）A葡萄糖、果糖、半乳糖三大类B淀粉、糖原、纤维素三大类C乳糖、蔗糖、麦芽糖三大类D单糖、二糖、多糖三大类13、当人们处于饥饿状态时或手术后有85%的热能来源于（）A维生素B碳水化合物C蛋白质D脂肪14、人体血糖主要是指（）A果糖B蔗糖C麦芽糖D葡萄糖215、人体血糖的主要成分是（）A葡萄糖B果糖C麦芽糖D蔗糖16、人类膳食中最丰富的碳水化合物是（）A葡萄糖B淀粉C糖原D纤维素17、自然界中最丰富的有机物质是（）A糖类B脂肪C蛋白质D类脂18、构成植物细胞壁的主要成分是（）A纤维素B糖原C葡萄糖D果糖19、下列各项中可以保护肝脏和解毒的营养素是（）A脂类B糖类C蛋白质D铁20、果糖是最甜的天然糖，在（）中含量丰富。A葡萄B西瓜C苹果D蜂蜜21、淀粉在酶的作用下分解得到最终产物是（）A麦芽糖B葡萄糖C蔗糖D果糖22.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的()。(n5#A.麦芽糖B.蔗糖rFDC.乳糖D.果糖TOtH,623、不经过消化可以直接被人体吸收利用的糖类是（）果糖蔗糖麦芽糖乳糖24、在正常情况下，为人体生命活动提供能量最多的营养素是（）蛋白质脂类糖类维生素25、碳水化合物主要是由（）等三种元素组成A碳、氢、氧B碳、氮、氢C氧、氢、氮D碳、氮、硫26、能被人体直接吸收的糖是（）A蔗糖B果糖C淀粉D乳糖27人和动物生命活动所需要的能量都是直接通过（）提供的A淀粉水解为葡萄糖B蛋白质水解为氨基酸C葡萄糖氧化分解DATP分解为DAP28人体获得能量的基本形式是吸收（）A果糖B麦芽糖C葡萄糖D淀粉29不能为人体生命活动提供能量的物质是（）A纤维素B淀粉C肌糖原D肝糖原30在一定时期内能使血糖维持恒定的器官是（）A大肠B胃C肝脏D骨骼肌31、糖类摄入过多时，部分将转变成（）住存在肝脏和肌肉中。A乳糖B葡萄糖C糖原D脂肪32、碳水化合物对人体不具有（）作用。A提高蛋白质的利用率B构成抗原和干扰素C抗生酮作用D促进肝素合成333、动物体内都有的糖是（）A葡萄糖、核糖、脱氧核糖B蔗糖、麦芽糖C糖原、纤维素D肝糖原、乳糖脂肪比糖的发热量大是由于其分子组成中（）元素含量小。A碳B氧C氢D氮34、()是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。A.亚麻酸B.亚油酸C.油酸D.花生四烯酸35、()是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的。A.ATPB.葡萄糖C.肌糖原D.肝糖原36、下列哪种糖不属于双糖()。A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖37、下列糖类属于多糖的是（）麦芽糖蔗糖纤维素乳糖38、能构成抗体和干扰素的营养素是（）糖类蛋白质脂类维生素39、生化分析某有机样品，得知该物质含有碳、氢、氧、氮、磷等基本元素，这种物质最可能是（）A淀粉B脂肪C核酸D葡萄糖40、下列不属于必需氨基酸的是（）A亮氨酸B谷氨酸C蛋氨酸D苯丙氨酸41、主要的产热营养素是（）A蛋白质、维生素、无机盐B脂类、碳水化合物、蛋白质C脂肪、蛋白质、无机盐D碳水化合物、维生素、脂类E无机盐、水、碳水化合物42、蛋白质在组成上的特征是含有（）元素A碳B氢C氧D氮43、()蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A.牛奶B.鸡蛋|ZOuC.瘦猪肉D.鱼肉`5f44、蛋白质与脂类、糖类相比，在组成元素上的不同之处是它含有（）碳氢氧氮45、（）是指食物蛋白质被消化，吸收后在体内利用的程度。生物价蛋白质消化率蛋白质利用率蛋白质的生理价值46、下列关于蛋白质的说法不正确的是（）4A非必需氨基酸对人体健康不重要，有无均可B蛋白质最主要的功能是构成和修补组织C动物性食品中的蛋白质营养价值高D鸡蛋含丰富的蛋白质，但不宜生食47、()蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。B{wA.玉米B.大豆*C.蔬菜D.水果C,W+48、（）是谷类食物蛋白的第一限制氨基酸。A蛋氨酸B赖氨酸C苏氨酸D色氨酸49、下列下列关于氨基酸种类的叙述（）是正确的。A自然界中的氨基酸约有20种。B生物体内的氨基酸有20种。C构成蛋白质的主要氨基酸有20种D构成蛋白质的氨基酸有20种50、蛋白质的利用率是指（）A蛋白质的摄入量B蛋白质利用程度C是否为完全蛋白质D蛋白质的代谢量51、膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对（）利用率高。A甘氨酸、丙氨酸B苏氨酸、谷氨酸C苯丙氨酸、蛋氨酸D赖氨酸、缬氨酸52、（）属于完全蛋白质。A大豆蛋白B牛蹄筋C蛋清D麦谷蛋白53、下列陈述中（）能高度概括出蛋白质的功能。A细胞和生物体的重要结构物质B生命活动的主要体现者C收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础D调节细胞和生物体代谢的重要物质54、构成蛋白质、糖类、脂类的共同元素包括（）A碳、氢、氧B碳、氢、氧、氮C碳、氢、氧、氮、硫D碳、氢、氧、氮、磷55、下列赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是A面粉B全鸡蛋C黄豆D稻米56、下列食物中蛋白质生理价值最低的是（）A鸡蛋B牛奶C猪肉D白菜57、糖类和脂类共同的生理功能是（）A节省蛋白质B促进脂溶性维生素的吸收C供给能量D解毒58、组成蛋白质的元素主要有（）A碳、氢、氧B碳、氢、氮C氢、氧、氮D碳、氢、氧、氮60、若人体摄入的氮量少于排出的氮量，则称为（）A平衡B氮平衡C正氮平衡D负氮平衡61、具有解毒作用的必需氨基酸是（）A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸62、属于完全蛋白质的是（）5A酪蛋白、谷蛋白B卵清蛋白、麦胶蛋白C大豆蛋白、胶蛋白D肌蛋白、玉米胶蛋白63、谷类的第一限制氨基酸是（）A蛋氨酸B赖氨酸C苏氨酸D色氨酸64、蛋白质营养价值评价时，氮储留量/氮吸收量称为：（）A蛋白质的消化率B蛋白质生物价C蛋白质的利用率D蛋白质的表观消化率65、糖类摄入过多时，部分将转变成（）住存在肝脏和肌肉中。A乳糖B葡萄糖C糖原D磷脂66、稻米碾磨过于精细时损失最大的是（）A抗坏血酸B淀粉C氨基酸D硫胺素67、脂肪是高热能食物，因为其分子结构中（）元素比例小。A碳B氧C氢D氮68、人体所需的亚油酸是目前已肯定的（）A必需氨基酸B必需脂肪酸C低级饱和脂肪酸D高级饱和脂肪酸69、（）不具有必需脂肪酸的生理活性。A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D油酸70、下列几种事物中亚油酸含量最多的是（）A豆油B牛油C鸡油D鲤鱼71、花生四烯酸在人体内不是合成（）的前提物质。A前列腺素B肾上腺素C前列环素D血栓素72、下列各项中与脂肪的消化率无关的是（）A食物中水分的含量B不饱和脂肪酸含量C脂肪的熔点D胆汁的分泌73、()中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。A.海产鱼油B.猪油zC.橄榄油D.芝麻油)xI~74、花生油的必需脂肪酸的含量是（）A56%--63%B13%--２７％C１.９％－４.０％D３.０％－７.０％75、类脂对人体不具有（）的功能。A提供必需氨基酸B促进脂溶性维生素的吸收C储存和供给热能D组成细胞膜结构76、在人体生命活动中糖原和脂肪都是（）。A总能源B储备热能C重要能源D直接能源77、（）必需脂肪酸含量可达52%--64%A黄油B花生油C葵花籽油D豆油78、植物油比动物脂肪（）的含量高得多。A维生素EB1C维生素DD胡萝卜素79、下列各项中，可以保护脏器的营养素是（）A脂类B糖类C蛋白质D钙680、脂类不具有的功能是（）A供给热能B构成机体组织C保护肝脏D提供必需脂肪酸81、不是影响脂肪营养价值高低的因素是（）A脂肪的种类和数量B脂肪消化率C脂肪维生素的含量D脂肪的摄入量83、可在人体肝脏内合成并储存的物质是（）A胆汁B淀粉C氨基酸D糖原84、在人体生命活动中糖原和脂肪都是（）。A总能源B储备热能C重要能源D直接能源85、具有防治高胆固醇血症、动脉粥样硬化和治疗糖尿病的营养素是（）A蛋白质B纤维素C维生素D无机盐86、在人体内含量最多的一种营养素是()A糖类B脂肪C蛋白质D水87、下列对各个年龄组的人都很重要的常量元素是（）A铁B镁C锌D钙88、人体内的钙不具有（）的功能A抑制神经肌肉兴奋性B激活多种酶C促进骨质生长D抗凝血89铅能损害人的神经系统、造血系统和消化系统，能抑制铅在体内吸收的无机盐是（）A钙B磷C铁D碘90、我国膳食中钙的主要来源是（）A肉类B乳类C鱼类D蔬菜91.()是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。aB|x?xA.维生素AB.维生素Dn_X}C.维生素ED.维生素B1Ah92.海产鱼的鱼肝油中的()含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。$YWTA.维生素AB.维生素D^*qE_C.维生素CD.维生素E&93.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了()供给量和消化吸收率。NM,R/A.维生素B2B.维生素B1oRmu=C.维生素CD.维生素D}ZvT94、.()在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。(AA.尼克酸B.维生素C71E-|C.烟酸D.维生素E#[w95.维生素A能预防上呼吸道感染或感冒是因为具有（）的功能维持正常的视觉维护上皮组织健康促进生长发育促进钙磷的吸收96、稻米碾磨过于精细时损失最大的是（）抗坏血酸淀粉氨基酸硫胺素797、在机体内起到抗氧化剂和自由基清除剂的维生素是（）VAVDVEVB298.()蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A.牛奶B.鸡蛋|ZOuC.瘦猪肉D.鱼肉`5f99.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了()qWNA.维生素CB.维生素B1x#\C.维生素B2D.维生素DS&;o?100.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()中胡萝卜素含量尤其丰富。8h\AA.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜jC.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜*101.下列无机盐中属于微量元素的是（）A钙B铁C磷D镁102人体内含量最多的一类无机盐是（）A钙B磷C铁D碘103构成牙齿和骨骼的主要成分是（）A钙B镁C锌D碘104钙的食物来源最好是（）A蔬菜B鸡蛋C鱼类D乳制品105、无机盐在人体不具有的生理功能是（）A构成身体组织B供给热能C调节生理功能D保护脏器106患甲状腺肿大，常因为缺乏（）A维生素B钙C锌D碘107下列哪种元素是人体必需的微量元素：A铜B镍C铝D钙108骨中钙的主要存在形式：A碳酸钙B磷酸钙C柠檬酸钙D氟磷石109、长期缺钙，不会导致的症状是（）A骨骼发育不良B牙齿发育不良C厌食D血凝不正常110下列物质中会抑制钙吸收的是（）A维生素DB乳糖C脂肪D氨基酸111.()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。A.钾B.镁C.铁D.钙112．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）A．碘B．铁C．钙D．硒8113、可作为重金属的天然解毒剂，并具有抗衰老功能的是（）A钙B硒C锌D铜114、构成骨骼和牙齿的主要成分是（）A钙B铁C蛋白质D脂肪A磷B铁C锌D硒115、下列各项中，构成人体血液中血红蛋白的主要成分的无机盐是（）A铁B磷C镁D锌１０、下列各项中，构成机体骨骼和牙齿