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1第一节宏量营养素与能量一、A11、基础代谢相对较高的正常成人人群特点是A、体型矮胖B、体型瘦高C、老年D、女性E、居住在南方2、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、40％以下B、40～54％C、55～65％D、70％以上E、20％～30％3、由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意A、增加蛋白质的摄入量B、调整各种营养成分的摄入比例C、适当增加能量摄入总量D、适当减少能量摄入总量E、细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应4、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的A、5％B、10％C、15％D、20％E、12％5、与基础代谢无关的因素是A、年龄B、体力劳动强度C、体型D、性别E、气温6、膳食纤维是A、可消化吸收的多糖B、可消化吸收的寡糖C、不被消化吸收的寡糖D、不被消化吸收的多糖E、单糖类物质7、下列物质中属于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖E、寡糖8、下列不属于膳食纤维功能的是A、增强肠道功能B、降低血糖和血胆固醇C、控制体重和减肥D、预防结肠癌E、预防骨质疏松9、我国居民碳水化合物的主要来源是A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、糖原E、纤维素10、每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为A、2.39kJB、4.18kJC、16.8kJD、37.6kJE、33.4kJ11、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A、猪油B、鱼油C、牛油D、羊油E、胆固醇12、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关A、脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量E、花生四烯酸含量13、下列不是必需脂肪酸的主要功能的是A、构成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、供给能量E、形成抗体14、属于必需脂肪酸是：A、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸B、油酸、亚麻酸、花生四烯酸C、亚油酸、软脂酸、花生四烯酸D、亚麻酸、硬脂酸、亚油酸E、亚麻酸、亚油酸、软脂酸15、关于必需脂肪酸与非必需脂肪酸的正确叙述是A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不必由食物提供，而后者必须E、前者作用大，后者作用小16、含必需脂肪酸较多的食用油是A、牛油B、芝麻油C、猪油D、椰子油E、黄油17、关于蛋白质的特点，错误的是A、是人体组织的构成成分B、供给能量C、是由碳、氢、氧组成D、构成体内各种重要的生理活性物质E、体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中18、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中A、蛋白质含量B、表观消化率2C、真实消化率D、必需氨基酸比例E、净利用率19、蛋白质生理价值大小主要取决于：A、氨基酸种类B、氨基酸数量C、必需氨基酸数量D、必需氨基酸种类E、必需氨基酸数量、种类及比例20、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的A、人体不需要的氨基酸B、人体内可以合成C、不依赖食物的供给D、食物中含量丰富E、合成机体蛋白质所必需21、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是A、蛋类B、肉类C、鱼类D、奶类E、豆类22、下列不属于评价蛋白质质量的指标是A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质生物价D、蛋白质净利用率E、蛋白质功效比值23、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C、搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好D、各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸24、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、饥饿B、进食低质量蛋白C、摄入氮＞排出氮D、糖尿病E、摄入氮＜排出氮25、氨基酸评分可以确定蛋白质的A、生物利用率B、真实消化率C、蛋白质含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸26、下列属于必需氨基酸的是A、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸B、丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸D、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸E、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸27、一克蛋白质供给能量A、16.7kJB、20.7kJC、24.7kJD、34.7kJE、35.7kJ28、必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量A、完全不摄入B族维生素B、完全不摄入脂肪C、完全不摄入蛋白质D、完全不摄入碳水化合物E、完全不摄入矿物质29、下列哪种氨基酸必须由食物提供A、丙氨酸B、天门冬氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、丝氨酸30、下列人群处于正氮平衡的是A、儿童B、成人C、老年人D、消耗性疾病患者E、处于饥饿状态的人群二、A21、某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为A、210kcalB、400kcalC、630kcalD、840kcalE、980kcal2、某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是A、谷类B、肉类C、蛋类D、蔬菜E、水果3、3岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查，血中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值增高。该患儿最可能是A、必需氨基酸不足B、维生素A缺乏C、维生素PP缺乏D、必需脂肪酸缺乏E、维生素C缺乏4、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为A、20％B、25％C、30％D、35％E、40％35、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10％计，全日应供给蛋白质多少克?A、26.7克B、24.0克C、60.0克D、70.0克E、80.0克6、3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏第二节矿物质一、A11、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A、植酸B、肉类因子C、维生素CD、乳酸E、维生素B22、可促进肠内钙吸收的是A、膳食纤维B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖3、长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了A、儿童生长发育迟缓B、儿童龋齿C、肾结石D、成年人的骨质疏松E、成年人的骨软化4、不属于钙含量丰富的食物是A、乳及乳制品B、猪肝C、小虾皮D、芝麻酱E、海带5、锌的最好的食物来源是A、贝壳类海产品B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果6、与克山病有关的营养素是A、维生素AB、铬C、硒D、维生素PPE、碘7、引起“呆小症”的主要原因是患儿身体的哪种激素合成不足A、生长素B、促生长素C、甲状腺素D、促甲状腺素E、肾上腺素8、微量元素是指A、人体含量很少的元素B、食物中含量很少的元素C、自然界含量很少的元素D、人体吸收率很低的元素E、人体利用率很低的元素9、人体必需微量元素包括A、硫、铁、氯B、碘、镁、氟C、铁、铬、钴D、钙、锌、碘E、氯、铁、锌10、下列对矿物质生理功能描述错误的是A、供给能量B、构成人体组织的重要成分C、调节细胞膜的通透性D、维持神经和肌肉的兴奋性E、组成激素、酶的成分11、下列营养素吸收受植酸影响的是A、钠B、钙C、葡萄糖D、维生素B1E、甘油三酯12、在营养学中，矿物质是指A、金属元素+宏量元素B、宏量元素+微量元素C、微量元素+金属元素D、宏量元素E、金属元素13、下列属于宏量元素的是A、钙B、铁C、锌D、硒E、碘14、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A、禽肉B、畜肉C、蛋类D、乳类E、菠菜、苋菜等15、成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A、19％B、39％C、59％D、79％E、99％16、下列食品中钙含量最多的是A、馒头B、牛奶C、胡萝卜D、大白菜4E、四季豆17、在儿童铁缺乏的铁减少期，血生化改变是A、血清铁下降B、血红蛋白下降C、血清铁蛋白下降D、血细胞比容下降E、总铁结合力上升18、关于铁蛋白，正确的描述是A、血红蛋白的另一种名称B、诊断缺铁性贫血的最理想指标C、铁在体内的一种储存形式D、铁在体内的转运形式E、构成细胞色素C的基本单位19、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷E、皂苷20、慢性铁缺乏发展的正确顺序为A、骨髓铁储存被动员和耗竭，血清铁降低，低血红蛋白，贫血B、血清铁降低，骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白C、血清铁降低，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭，低血红蛋白D、骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白，血清铁降低E、铁降低，低血红蛋白，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭21、锌主要分布在A、骨B、骨髓C、牙齿D、肌肉组织E、甲状腺二、A21、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是A、猪肝、瘦肉B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、鱼虾E、蔬菜、水果2、某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏A、碘B、硒C、锌D、钙E、铁3、某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏A、钙B、铁C、镁D、锌E、碘第三节维生素一、A11、维生素B12缺乏可引起的病症是A、高同型半胱氨酸血症B、脂溢性皮炎C、总脂质蓄积D、小细胞性贫血E、高胆固醇血症2、哪种膳食容易引起维生素B12的缺乏A、不吃肉B、不吃水果C、不吃蔬菜D、不吃谷物E、不吃牛奶3、关于维生素B12理化性质说法错误的是A、含钴的类咕啉化合物B、弱酸条件下最稳定C、强酸(pH2)易分解D、遇红外线易被破坏E、遇热有一定程度破坏4、哪项不是缺乏维生素B6的临床症状A、脂溢性皮炎B、小细胞性贫血C、口角炎D、癫痫样惊厥E、忧郁和精神错乱5、维生素B6的生理功能是A、参与体内物质代谢和能量代谢B、参与氨基酸代谢C、葡萄糖耐量因子的组成成分D、维持皮肤黏膜的完整性E、以上全是6、血中维生素B6的主要存在形式A、PNPB、PLPC、PMPD、PNE、PL7、叶酸的生理活性形式是A、叶酸B、四氢叶酸C、二氢叶酸D、甲基四氢叶酸E、二甲基四氢叶酸8、与神经管畸形发生发展有关的维生素A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、尼克酸9、叶酸的良好食物来源是A、绿叶蔬菜B、粮谷类C、植物油5D、水果E、鱼类10、烟酸的主要营养作用A、参与生物氧化过程B、是葡萄糖耐量因子的组成C、参与氨基酸与DNA的代谢D、以上都是E、以上都不是11、烟酸缺乏时的3D症状指的是A、皮炎、腹泻、痴呆B、水肿、腹泻、皮炎C、水肿、皮炎、腹泻D、指炎、趾炎、皮炎E、痴呆、先天性色盲、腹泻12、烟酸缺乏时，可能出现A、口腔-生殖综合征B、3D症状C、癞皮病D、巨幼红细胞性贫血E、佝偻病13、水溶性维生素中化学性质较稳定的是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素CE、维生素PP14、目前在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究A、α－生育酚B、β－生育酚C、γ－生育酚D、δ－生育酚E、以上都不是15、人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种，但除外A、人体对维生素E的利用率太低B、维生素E广泛存在于食物中C、维生素E贮存于体内多种器官组织中D、维生素E可在体内贮留较长时间E、维生素E排泄速度较慢16、以下对维生素E描述错误的是A、具有抗氧化作用B、预防衰老作用C、构成机体组织的成分D、与动物的生殖功能有关E、调节血小板的粘附力的作用17、维生素E含量丰富的食品是A、蔬菜B、植物油C、水果D、肉类E、蛋类18、下列哪一项不是维生素D的理化性质A、溶于脂肪及脂溶剂B、对热不稳定C、能抵抗酸、碱及氧D、在紫外线照射下，可在皮肤内合成E、是具有胆钙化醇生物活性的类固醇19、体内维生素D分解代谢主要在A、肾脏B、肝脏C、骨骼D、骨骼肌E、肠道20、与维生素D中毒无直接关系的表现是A、钙在心脏、血管等软组织内沉积B、口渴、烦躁C、恶心、呕吐D、胆囊炎E、智力发育不良21、维生素D的生理功能主要表现为A、促进骨与软骨的骨化B、提高小肠对钙、磷的吸收和转运C、调节血钙平衡D、促进肾脏