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《茶艺师》初级知识试卷一、选择题（第1-252题，每题1分。共252道题）1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（），对茶叶储存极为不利。Ａ.化学反应Ｂ.物理反应Ｃ.分解反应Ｄ.脂质反应2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。Ａ.单间Ｂ.适当的位置Ｃ.大厅Ｄ.空位入座3、下列（）不属于中国“五大名泉”之一。Ａ.苏州观音泉Ｂ.镇江中冷泉Ｃ.无锡惠山泉Ｄ.济南珍珠泉4、茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。Ａ.氨基酸Ｂ.咖啡碱Ｃ.茶多酚Ｄ.维生素5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。Ａ.浅红Ｂ.褐红Ｃ.朱红Ｄ.玫瑰红6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。Ａ.1/2Ｂ.1/3Ｃ.1/4Ｄ.1/57、茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。Ａ.鲜果类Ｂ.咸点类Ｃ.甜点类Ｄ.果脯类8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味（）Ａ.浓而不鲜Ｂ.醇而不爽Ｃ.淡而不爽Ｄ.厚而不香9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（）Ａ.浓香Ｂ.醇香Ｃ.陈香Ｄ.甜香10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（）Ａ.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关Ｂ.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关Ｃ.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关Ｄ.促进个人道德修养、行风建设和事业发展11、茶艺馆的岗位一般设有Ａ.经理、服务员、杂工Ｂ.主管、茶艺小姐Ｃ.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等Ｄ.主管、服务员、杂工12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（）是不正确的。Ａ.让顾客了解茶商品和服务物有所值Ｂ.少上一些品种，使顾客印象深刻Ｃ.让顾客品尝，加深其感官印象Ｄ.告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式13、砖茶属于（）的再加工茶。Ａ.黑曲霉Ｂ.青茶类Ｃ.红茶类Ｄ.黄茶类14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）Ａ.点茶的技艺Ｂ.煎茶的技艺Ｃ.煮茶的技艺Ｄ.炙茶的技艺15、推销业务交往中递交名片，宜在（）或对方有此要求时时行。Ａ.自我介绍Ｂ.现场服务Ｃ.离别时刻Ｄ.交谈过程中16、（）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。Ａ.绿色食品茶Ｂ.天然有机茶Ｃ.高山茶Ｄ.Ａ级绿色食品茶17、当下列水中（）是称为硬水Ａ.ＰＢ2、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/ＬＢ.Ｋ、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/ＬＣ.ＣＡ2、ＭＧ2的含量大于8ＭＧ/ＬＤ.ＣＯ2、ＲＮ的含量大于8ＭＧ/Ｌ18、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮（）Ａ.乌龙茶、玳玳花茶Ｂ.红茶、茉莉花Ｃ.绿茶、玳玳花茶Ｄ.白茶19、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、（）有深入的了解。Ａ.茶的市场价Ｂ.茶的产地Ｃ.茶种的由来Ｄ.茶具的知识20、泡茶用水要求ＰＨ值（）Ａ.Ａ.2Ｂ.3Ｃ.4Ｄ.521、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（）Ａ.冲泡和品尝Ｂ.观色和闻香Ｃ.冲泡和奉茶Ｄ.品茗和奉茶22、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（）中的茶叶一一拔入茶杯中待泡。Ａ.茶船Ｂ.茶荷Ｃ.茶托Ｄ.茶盅23、红茶的呈味物质中的茶黄素是茶汤（）的决定性成分。Ａ.刺激性和鲜爽度Ｂ.浓醇和鲜爽度Ｃ.刺激性和醇厚度Ｄ.刺激性和甘鲜度24、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。Ａ.走路步幅疾Ｂ.两脚跟前后走直线Ｃ.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大Ｄ.身体挺拔25、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。Ａ.1分钟Ｂ.2分钟Ｃ.3分钟Ｄ.4分钟26、茶叶销售包装时，错误的做法是（）Ａ.包装环境干燥Ｂ.快速包装Ｃ.包装外观美化第一Ｄ.用不透气的材料包装27、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。Ａ.茶叶感官审评方法Ｂ.检验方法标准Ｃ.衡量检验方法Ｄ.微生物检验28、在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器（）、辅助用具三类Ａ.随手泡Ｂ.备水器Ｃ.茶船Ｄ.计时器29、解决劳资关系发生的纠纷程序是（）Ａ.调解、仲裁、诉讼Ｂ、单位解聘雇员、雇员上诉Ｃ.仲裁、上诉Ｄ.调解、上诉30、下列水中（）是属于软水Ａ.ＣＵ2、ＡＬ3的含量小于8ＭＧ/ＬＢ.Ｅ2、ＦＥ3的含量小于8ＭＧ/ＬＣ.ＺＮ2、ＭＮ4的含量小于8ＭＧ/ＬＤ.ＣＡ2、ＭＧ2的含量小于8ＭＧ/31、茶叶中含有（）多种化学成分Ａ.100Ｂ.300Ｃ.600Ｄ.100032、不同的季节，花茶的选饮也不同。盛夏酷暑宜饮（）Ａ.桂花茶Ｂ.茉莉花茶Ｃ.玳玳花茶Ｄ.白兰花茶33、泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。Ａ.红茶Ｂ.绿茶.Ｃ花茶Ｄ.乌龙茶34、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤Ａ.冷却Ｂ.保温Ｃ.冲淡Ｄ.中和35、（）饮用茶叶主要是散茶Ａ.明代Ｂ.宋代Ｃ.唐代Ｄ.汉代36、茶艺馆茶艺师的主要职责有（）Ａ.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具Ｂ.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生Ｃ.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品Ｄ.核查账单，保证在宾客结账前账目准确37、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的Ａ.挺胸收腹Ｂ.步幅轻盈Ｃ.两手臂自然摆动Ｄ.要直接将身体弯下取低处的物品38、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解Ａ.当地的仲裁委员会Ｂ.向人民法院Ｃ.民事纠纷委员会Ｄ.本单位劳动争议调解委员会39、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大Ａ.乒乓球Ｂ乒乓球的半球Ｃ.胡桃Ｄ.香椽40、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（）Ａ.装修工作Ｂ.卫生清洁工作Ｃ.布置工作Ｄ.设计工作41、擂茶在宋代被称之为（）之称。Ａ.茗粥Ｂ.为粥Ｃ.豆粥Ｄ.菜粥42、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。Ａ.卫生标准Ｂ.地方标准Ｃ.行业标准Ｄ.企业标准43、茶叶的物质与精神财富的总和称为（）Ａ.广义茶文化Ｂ.狭义茶文化Ｃ.宫廷茶文化Ｄ.文士茶文化44、茶艺师职业道德的基本准则，就是指）（）。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D提高自身修养，实现自我提高45、为顾客结账时，恰当的做法是（）。Ａ．指明收银台位置，请顾客自行结账Ｂ．用托盘将账单递给顾客Ｃ．为表示尊敬和礼貌，将托盘内的账单正面朝上Ｄ．用双手将账单递给顾客４６、茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。Ａ．维生素ＡＢ．维生素ＣＣ．维生素ＥＤ．维生素Ｄ４７、茶师在服务中要做到“三轻”，即（）。Ａ．问候轻、迎客轻、送客轻Ｂ．点茶轻、泡茶轻、奉茶轻Ｃ．说话轻、走路轻、操作轻Ｄ．与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻４８、安溪铁观音的品质特点：外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。Ａ．卷曲、壮结、重实Ｂ．紧结、乌润Ｃ．壮结、光滑Ｄ．紧结、重实４９、《神农本草》是最早记录茶为（）的书籍．Ａ．饮用Ｂ．药用Ｃ．食用Ｄ．代酒５０、宋代（）的产地是当时的福建建安。Ａ．龙井茶Ｂ．武夷茶Ｃ．蜡面茶Ｄ．北苑贡茶５１、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。Ａ．柳毅井Ｂ．文君井Ｃ．城内井Ｄ．薛涛井５２、浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。Ａ．青花瓷Ｂ．青瓷Ｃ．白瓷Ｄ．黑瓷５３、由于绿茶能有效阻断人体亚硝胺的形成，因而具有（）作用。Ａ．抗衰老Ｂ．健胃Ｃ．减肥Ｄ．抗癌５４、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香．Ａ．苜莉香Ｂ．桂花Ｃ．兰花Ｄ．玫瑰花５５、宋代豆子茶的主要成分是（）。Ａ．黄豆、芝麻、姜、盐、茶Ｂ．玉米、小麦、葱、醋、茶Ｃ．大米、高粱、橘、蒜、茶Ｄ．小米、薄荷、葱、酒、茶５６、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。Ａ．氨基酸Ｂ．茶多酚Ｃ．叶绿素Ｄ．氟化物５７、在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传达对宾客的敬意。Ａ．置茶Ｂ．湿壶Ｃ．奉茶Ｄ．收具５８、下列（）茶叶属于国家强制性标准的内容．Ａ．禪茶质量的标准Ｂ．加工验收的标准Ｃ．茶叶销售的标准Ｄ．检验方法的标准５９、下列（）的职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。Ａ．通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务Ｂ．根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具Ｃ．帮助宾客存放衣帽雨伞等物品Ｄ．在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当座位，拉椅让座６０、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。Ａ．金属茶具Ｂ．紫砂茶具Ｃ．青瓷茶具Ｄ．漆器茶具６１、黄茶的冲泡器具是（）。Ａ．透明玻璃杯、杯盖、茶匙Ｂ．透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具Ｃ．透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具Ｄ．透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具６２、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。Ａ．杯深、香高、热烫Ｂ．杯高、香清、汤热Ｃ．杯小、香浓、汤热Ｄ．杯厚、香长、汤烫６３、面对下列（）情况时，茶艺师一般不与宾客行握手礼。Ａ．初次来馆的顾客Ｂ．熟人之间Ｃ．对方首先伸出手Ｄ．同行为切磋交流技艺而来时６４、（）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。Ａ．原始社会Ｂ．西汉时期Ｃ．三国时期Ｄ．战国时期６５、清代茶叶已齐全（）。Ａ．七大茶类Ｂ．两大茶类Ｃ．六大茶类Ｄ．五大茶类６６、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（），不炒不揉。Ａ．晾干Ｂ．晒干Ｃ．烘干Ｄ．吹干６７、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（）不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。Ａ．工艺技术Ｂ．栽培方法Ｃ．茶树品种Ｄ．采摘方法６８、古代人对泡茶水温十分讲究认为“水嫩”，茶汤品质（）。Ａ．茶浮水面，香味低淡Ｂ．茶浮水面，香味清高Ｃ．茶叶下沉，香味低淡Ｄ．茶叶下沉，香味馥郁６９、茶叶贮存的条件是：低温、干燥（）、不透明、无异味。Ａ．无氧气Ｂ．无氮气Ｃ．通风Ｄ透气．７０、泡饮乌龙茶必须用（）以上的水来冲泡。Ａ．８０℃Ｂ．８５℃Ｃ．９０℃Ｄ．９５℃７１、关于劳动者权利表述错误的是（）。Ａ．取得劳动报酬的权利Ｂ．劳动者有权不服从工作安排Ｃ．享有平等就业和选择职业的权利Ｄ．获得劳动安全卫生保护的权利７２、灌木型茶树的基本特征是（）。Ａ．叶小而稀，分枝稀，树冠大Ｂ．叶大而稀，分枝稀，树冠小Ｃ．没有明显主干，分枝较密，叶大而稀Ｄ．没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小７３、茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。Ａ．王褒《僮约》Ｂ．陆羽《茶经》Ｃ．王褒《茶经》Ｄ．陆羽《茶经》７４、（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。Ａ．兔毫盏Ｂ．玉书煨Ｃ．盖碗Ｄ．茶荷７５、泡茶的水温应因茶类而异，各种（），必须用１００℃的滚沸开水冲泡。Ａ．绿茶、白茶Ｂ．白茶、花茶Ｃ．乌龙茶、普洱茶Ｄ．普洱茶、花茶７６、泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（）。Ａ．溶解度低Ｂ．溶解度高Ｃ．化学反应慢Ｄ．损失率高７７、职业道德品质的含义应包括（）。Ａ．职业观念、职业技能和职业良心Ｂ．职业良心、职业技能和职业自豪感Ｃ．职业良心、职业观念和职业自豪感Ｄ．职业观念、职业服务和受教育的程度７８、绿茶的发酵度：０.故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。Ａ．黄绿Ｂ．绿黄Ｃ．翠绿Ｄ．墨绿７９、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。Ａ．城市Ｂ．地址Ｃ．茶艺馆Ｄ．岗位８０、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（）之感。Ａ．色枯、香沉、味平Ｂ．枯黄、香低、味淡Ｃ．色暗、香沉、味薄Ｄ．枯黄、香清、味醇８１、点茶法是（）的主要饮茶方法。Ａ．汉代Ｂ．唐代Ｃ．宋代Ｄ．元代８２、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将