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第1页共7页1云南科技信息职业学院YUNNANINSTITUTEOFTECHNOLOGY&INFORMATION蔬菜学概论课程教学大纲应用技术学部园艺系第2页共7页2蔬菜学概论IntroductiontoVegetable课程代码：课程总学时：54课程学分：3课程性质：专业选修课大纲适用范围：三年制园林花卉、农学、植保等专业专科。先修课程：植物学、植物生理学、土壤肥料学；后续课程：设施园艺学、园艺商品学。一、大纲说明蔬菜学概论为三年制非园艺专业的农学、农经类专业选修课程。教学的目的主要是让学生初步了解蔬菜产业相关知识，熟悉和掌握蔬菜学的基本理论和基本知识，掌握相应的基本操作技能。其主要内容：蔬菜在日常生活中的重要性、蔬菜历史、蔬菜环境、蔬菜栽培及特点、我国蔬菜产业现状及发展目标，现代蔬菜栽培新技术的应用。结合云南省蔬菜产业的发展情况重点讲述省内栽培规模较大的几个蔬菜种类的栽培技术。在讲授中要紧密结合云南蔬菜产业发展情况对教材内容进行取舍，设施栽培、无土栽培、不适合云南发展的蔬菜种类不讲或少讲。建议讲授时采用多媒体形式授课，主要便于学生图片直观认识蔬菜种类，栽培中的具体操作过程的掌握。在学习蔬菜学概论时，学生应具备植物学、土壤肥料学、植物生理学、园艺学的一般知识。教学方法以课堂讲授为主，结合课堂讨论、作业思考，参考资料的收集学习。二、课程章节与学时分配绪论（5学时）第一节蔬菜的定义与蔬菜在日常生活中的重要性第二节蔬菜历史、蔬菜栽培及特点第三节我国蔬菜产业现状及发展目标第四节蔬菜学概论的内容和主要任务。第一章蔬菜栽培的理论基础（6学时）第一节蔬菜的种类和分类第二节蔬菜的起源与分布简介第三节蔬菜的生育周期第四节蔬菜的栽培环境第二章蔬菜栽培的基本技术（12学时）第一节蔬菜种子与播种技术第二节蔬菜育苗技术第三节蔬菜施肥技术第四节菜田选择、土壤耕作与作畦技术第五节蔬菜定植技术第六节蔬菜浇灌技术第3页共7页3第七节蔬菜植株调整技术第八节蔬菜化控技术第三章蔬菜的周年均衡供应与栽培制度（3学时）第一节蔬菜的周年均衡供应第二节蔬菜生产的季节性与供应的淡旺季第三节蔬菜的栽培制度（茬口安排）第四章无公害蔬菜产业现状及认证（6学时）第一节公害蔬菜带来的思考第二节绿色·无公害蔬菜概述第三节无公害蔬菜概念及认证、绿色食品的概述及认证、有机食品的概述及认证、转基因食品简述。第四节无公害蔬菜病虫害防治技术第五章蔬菜的无土栽培技术（3学时）第一节无土栽培的定义和主要类型第二节无土栽培的发展简史第三节无土栽培的发展现状及趋势第四节无土栽培的优缺点、应用范围及客观评价。第六章茄果类蔬菜（6学时）第一节茄果类蔬菜概述第二节番茄栽培技术及病虫害防治第三节辣椒栽培技术及病虫害防治第七章根菜类蔬菜（3学时）第一节根菜类蔬菜概述第二节各种根菜类蔬菜栽培技术。第八章葱蒜类蔬菜（3学时）第一节葱蒜类蔬菜概述第二节云南早熟大蒜栽培技术第三节云南冬春洋葱栽培技术第九章多年生及杂类蔬菜（3学时）第一节多年生及杂类蔬菜概述第二节朝鲜蓟的栽培技术第三节芦笋栽培技术第四节香椿栽培技术第十章芽苗类蔬菜栽培技术（4学时）第一节芽苗类蔬菜概述第二节主要的几种芽苗类蔬菜栽培技术三、课程内容的教学建议绪论教学目的与要求：主要是让学生初步了解蔬菜产业相关知识，蔬菜在日常生活中的重要性、蔬菜历史、蔬菜环境、蔬菜栽培及特点、我国蔬菜产业现状及发展目标，掌握蔬菜学概论的内容和主要任务。第4页共7页4重点和难点：重点了解蔬菜产业环境、蔬菜产业发展的意义、蔬菜产业在我国发展的历程及方向。拟采用的教学案例：蔬菜在民众日常生活中的不可或缺性。云南蔬菜产业发展的概况、云南蔬菜区划、蔬菜的营养保健功能、我国蔬菜产业发展现状及历程。本章思考题：1、何谓蔬菜？你能列举出多少种蔬菜来？2、蔬菜在我们生活中有哪些重要作用？3、联系当前我国蔬菜产业现状，请阐述蔬菜产业发展前景。4、简述云南蔬菜产业特点及地位？5、蔬菜栽培？任务？6、形成蔬菜产销淡旺季的原因？第一章蔬菜栽培的理论基础教学目的与要求：让学生全面了解蔬菜学的理论基础知识，蔬菜的种类和分类、蔬菜的起源与分布简介、蔬菜的生育周期、蔬菜的栽培环境。掌握我省蔬菜的科、属、种类与分布，掌握蔬菜综合分类及生态适应分类，我国蔬菜生产季节划分。重点和难点：蔬菜的起源与分布简介、蔬菜起源与蔬菜生态学特性的关系、蔬菜的种类和分类、蔬菜的生育周期、蔬菜的栽培环境。掌握我省蔬菜的科、属、种类与分布，掌握蔬菜综合分类及生态适应分类，我国蔬菜生产季节划分。拟采用的教学案例：列举云南蔬菜不同气候类型、不同季节生产蔬菜种类不同。重点从云南外销蔬菜生产的两大特点进行剖析。本章思考题：1、三种蔬菜分类方法各有哪些优缺点？2、为什么说蔬菜分类方法中用农业生物学分类法较适合蔬菜生产的要求？3、植物学分类中从植物界到蔬菜变种依次经过了哪些级别？4、蔬菜幼苗期有哪些特点？生产上如何利用这些特点来安排生产的？5、比较根菜类、茎叶菜类与果菜类蔬菜对温度要求上的差别，并依此确定各种蔬菜的最佳栽培季节。6、日照长短类型对引种有何指导意义？第二章蔬菜栽培的基本技术教学目的与要求：主要是让学生初步了解蔬菜种子与播种技术、蔬菜育苗技术、蔬菜施肥技术、菜田选择、土壤耕作与作畦技术、蔬菜定植技术、蔬菜浇灌技术、蔬菜植株调整技术、蔬菜化控技术。重点和难点：温度、光照、土壤营养、大气、生物因素对蔬菜作物生长发育的影响，学会在不同季节、不同地区栽种不同蔬菜作物。育苗技术、土壤耕作与作畦技术、蔬菜定植技术、蔬菜植株调整技术、蔬菜化控技术。拟采用的教学案例：苗床环境控制技术、缺素症状识别、壮苗培育措施、调节剂在宾川春番茄生产上的应用。本章思考题：1．蔬菜生产上所称的种子含义是什么?2．种子质量鉴定的主要内容有哪些?具体方法怎样?3．蔬菜种子播种前主要有哪些处理?第5页共7页54．蔬菜育苗方式有哪些?5．呈贡蔬菜冷床育苗的主要技术环节有哪些?6．嫁接育苗有哪些优越性?如何选择嫁接方法?7．护根育苗的优点?什么是分苗？8．蔬菜育苗中为何会出现“戴帽苗”？如何避免？9．蔬菜施肥方式有哪些？蔬菜施肥应注意那些问题？10．土壤耕作包括哪些内容?11．如何选择菜畦类型?作畦有哪些技术要求?12．什么是蔬菜的定植?13．确定蔬菜灌溉的依据有哪些?有哪些灌溉方法?14．什么是蹲苗？蹲苗的作用？15．植株调整有什么作用?有哪些调整措施?16．植物生长调节剂在蔬菜栽培上有哪些应用?第三章蔬菜的周年均衡供应与栽培制度教学目的与要求：让学生全面了解蔬菜的周年均衡供应、蔬菜生产的季节性与供应的淡旺季、蔬菜供应淡、旺季发生的规律、蔬菜的栽培制度（茬口安排）。重点和难点：蔬菜茬口、结合市场需求状况灵活安排茬口、茬口安排与蔬菜作物生长发育的关系、不同季节播种与先期抽苔的关系。拟采用的教学案例：云南洋葱抽苔事件剖析。十字花科蔬菜春季抽苔原因分析。本章思考题：1、什么叫蔬菜的栽培制度?2、什么叫轮作，轮作换茬应掌握哪些原则?3、什么叫间、套、混作，间套作应掌握哪些原则?4、什么叫多次作?举例说明之?5、什么叫土地茬口？第四章无公害蔬菜产业现状及认证教学目的与要求：让学生全面了解蔬菜公害蔬菜产生的危害、绿色·无公害蔬菜概述、无公害蔬菜概念及认证、绿色食品的概述及认证、有机食品的概述及认证、转基因食品简述、无公害蔬菜病虫害防治技术。重点和难点：无公害蔬菜概念及认证、绿色食品的概述及认证、有机食品的概述及认证、转基因食品简述、无公害蔬菜病虫害防治技术。拟采用的教学案例：无公害蔬菜认证、绿色食品的认证、有机食品认证举例、无公害蔬菜病虫害防治技术举例。本章思考题：1、什么是公害？蔬菜中被称为“公害”的物质种类有哪些？2、什么是无公害蔬菜？＿＿＿＿年农业部启动的“无公害食品行动计划”中，着重提出了无公害蔬菜的概念。3、无公害蔬菜的市场定位是什么？4、什么是无公害蔬菜的认证？无公害蔬菜认证的性质是什么？5、什么是绿色蔬菜？绿色食品（蔬菜）标志管理的两大特点？6、什么是有机食品（蔬菜）？第6页共7页67、简述无公害蔬菜病虫害措施？第五章蔬菜的无土栽培技术教学目的与要求：初步了解蔬菜无土栽培概况，无土栽培技术在蔬菜生产上的应用。重点和难点：无土栽培的定义和主要类型、无土栽培的发展简史、无土栽培的发展现状及趋势、无土栽培的优缺点、应用范围及客观评价。拟采用的教学案例：无土栽培的主要类型图片讲解。本章思考题：1、什么是无土栽培？2、无土栽培技术在蔬菜生产上的应用有哪些？3、无土栽培在蔬菜生产上的应用应注意什么问题？4、无土栽培的有缺点？第六章茄果类蔬菜教学目的与要求：掌握茄果类蔬菜概述、番茄栽培技术及病虫害防治、辣椒栽培技术及病虫害防治。重点和难点：番茄、辣椒育苗技术及栽培技术，特殊调控技术措施、无公害番茄、辣椒栽培技术及病虫害的防治。拟采用的教学案例：元谋、宾川冬春番茄栽培技术案例分析本章思考题：1、茄果类蔬菜育苗技术难点有哪些？2、茄子、辣椒根系有哪些特点？栽培上如何利用？3、番茄栽培中的整枝技术？4、防治冬春番茄落花落果的技术措施有哪些？第七章根菜类蔬菜教学目的与要求：了解根菜类蔬菜概述、着重掌握萝卜、牛蒡、辣根、根用芥菜、胡萝卜、根用芹、根用甜菜、婆罗门参、美洲防风等根菜栽培技术、食用方法营养价值、方法、分布情况、发展概况。重点和难点：根菜类蔬菜栽培技术、要求拟采用的教学案例：萝卜、牛蒡栽培技术本章思考题：1、简述根菜类蔬菜的共性？2、了解各种根菜类蔬菜的科属关系？3、了解各种根菜类蔬菜的营养保健功第八章葱蒜类蔬菜教学目的与要求：葱蒜类蔬菜概述、着重结合云南外销蔬菜发展情况介绍大蒜早熟栽培技术、冬春洋葱栽培技术。重点和难点：大蒜早熟栽培技术、冬春洋葱栽培技术、特色独蒜栽培技术、洋葱先期抽苔原因？本章思考题：1、简述葱蒜类蔬菜的共性？2、独头蒜产生的原因？独蒜特殊栽培中如何提高独头蒜的比率？3、马尾蒜产生的原因有哪些？大蒜生产上如何避免发生马尾蒜？第7页共7页74、简述云南冬春早熟洋葱栽培中发生先期抽薹的原因，并列举防止措施。5、简述洋葱小鳞茎栽培技术？第九章多年生及杂类蔬菜（3学时）教学目的与要求：了解多年生及杂类蔬菜概述、朝鲜蓟的栽培技术、芦笋栽培技术、香椿栽培技术。重点和难点：朝鲜蓟在云南栽培技术、销售、芦笋育苗技术、定植技术、栽培管理技术。香椿栽培技术、集约化栽培技术。本章思考题：1、简述芦笋栽培技术？2、简述芦笋育苗技术？3、简述白芦笋的栽培管理技术。4、导致芦笋嫩茎空心（空心笋）的原因有哪些？5、简述香椿集约化栽培技术。6、朝鲜蓟加工技术。第十章芽苗类蔬菜栽培技术教学目的与要求：芽苗类蔬菜概述、主要的几种芽苗类蔬菜栽培技术重点和难点：香椿芽苗菜栽培技术本章思考题：1、何谓芽苗菜？活体芽菜？种芽菜？2、香椿芽苗菜栽培技术？四、教材与教学参考资料教材：1、韩世栋主编《蔬菜栽培》21世纪农业部高职高专规划教材中国农业出版社。参考资料：1、浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》农业出版社2、蔡克华主编《云南蔬菜栽培》云南科技出版社3、韩嘉义主编《名特优新蔬菜栽培》云南科技出版社4、李光晨、范双喜主编《园艺植物栽培学》中国农业大学出版社5、中国蔬菜网、长江蔬菜网、中国蔬菜在线。