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蔬菜对温度要求的分类根据各种蔬菜对温度条件的不同要求及能耐受的温度，可将蔬菜植物分为五类，这是安排蔬菜栽培季节的重要依据。1、耐寒的多年生宿根蔬菜：包括韭菜、黄花菜、石刁柏等。在生长季节，地上部能耐高温、冬季地上部枯死，以地下宿根（茎）越冬，能耐-10℃的低温。2、耐寒的蔬菜：包括菠菜、芫荽、大葱、洋葱、大蒜等，在15~20℃生长最好，能耐-1~-2℃低温。3、半耐寒的蔬菜：包括大白菜、小白菜、萝卜、胡萝卜、包菜、豌豆、蚕豆等，在17~20℃生长最好，能耐短期的-1~-3℃的低温。4、喜温的蔬菜：包括黄瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等，生长适温20~30℃，不耐霜冻，15℃以下易引起落花，35℃以上生长和结实不良。5、耐热的蔬菜：包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、苋菜、空心菜等，30℃左右生长较好，35~40℃仍能正常生长、结实。九种蔬菜种子催芽术经多年调查，发现有些并非是由于种子质量问题，而是种子催芽技术掌握不当所致。下面就介绍九种常见蔬菜种子的催芽技术要点。1．芹菜：清水浸种12～24小时，再用清水冲洗并用手揉搓，将种皮搓开后，摊开晾种。待种子水分稍干后，用湿布包好，置20℃左右的阴凉处催芽，3～4d(天)后即可播种。2．西芹：用48℃温水浸种30分钟，然后用湿纱布包裹置于15～20℃温度下催芽，并经常淘洗，7～12d(天)后种子发芽时即可播种。3．木耳菜（落葵）：在25～30℃温水中浸种1～2d(天)，并在30℃左右温度下催芽，可在7d(天)左右出苗播种。4．菠菜：清水浸种12～24小时，在水中充分搅拌，于10～15℃温度下催芽，3～4d(天)后大部分种子发芽时即可播种。5．莴苣：种子清洗后浸种5～10小时，取出置于5℃低温下一昼夜，然后摊在湿毛巾（纱布）上，上面再盖一层纱布保湿，室内见光催芽，1～2d(天)后播种，播后保持土壤湿润，以不盖土出苗为好。6．芫荽（香菜）：播种前先把种果搓开，清水浸12～24小时，置20～32℃温度催芽，待大部分种子发芽后即可播种。7．空心菜：50～55℃温水中浸种，不断搅拌至水温30℃时，保持恒温浸种5～10小时，后取出用湿布包好，在20～25℃温度下催芽，待大部分种子萌发后播种，播后需覆盖保温。8．胡萝卜：选用优质新种子，搓去刺毛，创造良好的发芽条件。发芽后即可播种。9．菜碗豆：选用优质新种子，用25～30℃温水浸种1～2d(天)，置于20～30℃温度下催芽，大部分种子发芽后即可播种。硝酸盐含量标准蔬菜品种最高含量（mg/kg）小油菜、小白菜、菠菜、生菜、水萝卜3000芹菜、茼蒿、芫荽、茴香、莴笋2000伏白菜、大白菜、甘蓝1500西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、白萝卜、青蒜1000芸豆、豆角、豇豆500韭菜、大葱、生姜、蒜薹500茄子、辣椒、青椒、番茄、黄瓜300番茄喜温。生育适温为13-28℃；通过低温锻炼，短时（48小时内）最低温度-1℃；最高温度38℃。同化作用最适宜温度20-25℃；温度低于15℃生长缓慢，且不能开花或授粉不良；5℃茎叶生长停止；1℃以下开始冻死；番茄不耐炎热，30℃以上呼吸消耗大于同化积累；35℃以上影响开花结果；40℃停止生长；42℃，空气湿度在50%以下就可能烧苗。番茄种子发芽最低温度为10℃，最高35℃，最适宜28-32℃；幼苗期最低温度不得低于13℃，不得高于33℃，否则影响花芽分化；开花期白天25℃，夜间17℃最好；结果期白天25-28℃，夜间16-20℃；19-24℃有利于番茄红素的形成，低于15℃或高于30℃都不利于番茄红素的形成。番茄根系生长的最适宜温度为20~22℃；最低地温8℃，最高为32℃，所以早春番茄移栽时间就应该是地温稳定达到8℃以上。茄子喜温而且耐热。生育适温为25℃左右，低于20℃生长发育缓慢，低于15℃基本停止生长；通过低温锻炼，短时（48小时内）最低温度3℃；最高温度38℃。同化作用最适宜温度20~25℃；有研究表明，夜温为17℃时，白天的温度越高，形成开花的时间越短，但是健壮花越少；当白天温度为25℃时，夜间的温度越高，形成开花的时间也是越短，健壮花越少。这就说明只有在白天温度和夜间温度都在接近25℃的时候最好。茄子种子发芽最适宜28-30℃；幼苗期最低温度不得低于15℃，不得高于33℃，否则影响花芽分化；开花期白天25℃，夜间17℃最好。辣椒喜温暖。种子发芽适宜温度为15-30℃，最适合25℃，在此温度下，3-5天就可以出齐苗；通过低温锻炼，辣椒小苗可以短时（48小时内）抵抗最低0℃低温；最高温度30℃，高于30℃花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花。开花期最低温度为10℃，否则不能受精；果实发育和转色适宜温度为20-30℃；辣椒定植需要地温稳定通过10℃才可以进行。豇豆喜温暖而又耐热，整个生育期适宜的温度范围为20-32℃；种子发芽适宜温度为25-35℃，最低为10℃，最高为38℃；在35℃以下的高温中，茎叶仍然生长，但是容易落花，落果，而且容易老化，产品食用品质下降；豇豆害怕低温，15℃以下生长缓慢，10℃受到抑制，5℃受冻，0℃死亡。黄瓜喜温暖，不耐寒冷，生长发育需要一定的昼夜温差。生育适温为18-30℃，最适宜温度24℃；通过低温锻炼，短时（48小时内）最低温度1℃开始受冻害，低于10℃发育不良；最高温度45℃枯死，当高于32℃以上时呼吸量增加，35℃以上生长发育不良，超过40℃落花、化果。黄瓜生育期需要有一定的昼夜温差，一般情况下白天25-30℃，前半夜温度为18-20℃，后半夜温度为12-15℃，昼夜温差在10℃左右为最好。夜间低温有利于减少植株呼吸消耗，加快同化物质的运输，抑制徒长，提高产量。黄瓜种子发芽最低温度为12.7℃，最高38℃，最适宜28-32℃,18℃以下发育缓慢，35℃以上发芽率降低；幼苗期最低温度不得低于13℃，不得高于33℃。黄瓜根系生长的最适宜地温为20-22℃；最低地温12℃，最高为38℃开始腐烂，超过32℃根系呼吸消耗增加；所以早春黄瓜移栽时间就应该是地温稳定达到12℃以上。四季豆喜温暖，不耐热也不耐霜冻。种子发芽的适宜温度为20-25℃，8℃以下、35℃以上均不易发芽，所以播种四季豆要求地温稳定通过10℃才可以；四季豆幼苗生长适宜温度为18-20℃，13℃以下停止生长；开花期的适宜温度为18-25℃，15℃以下、28℃以上不能结果，出现大量落花现象。注意，四季豆从播种到开花需要700-800℃以上的积温，低于这一有效积温，四季豆即使开花，也不会结果，所以早春栽培，千万不能播种过早。蔬菜生长发育与温度的关系不同类型的蔬菜对温度的条件有不同的要求，一般可以分为以下五大类：（1）耐寒多年生宿根类：这类蔬菜包括黄花菜、芦笋、香椿、百合、茭白等等，耐寒性强，适应性广，生长发育的最适宜温度为17～20℃，最高温度20～30℃，最低温度0～-10℃。（2）耐寒类蔬菜：包括菠菜、大葱、大蒜、及白菜中的某些耐寒品种等，耐寒性比较强，生长发育的最适宜温度为15～20℃，最高温度20～30℃，最低温度-5～-10℃。（3）半耐寒类蔬菜：包括白菜、萝卜、甘蓝、豌豆、蚕豆、马铃薯、莴苣、芥菜、芹菜等种类，喜冷凉气候，生长发育的最适宜温度为17～20℃，最高温度20～30℃，最低温度-1～-2℃。（4）喜温类蔬菜：包括黄瓜、茄子、西红柿、西葫芦、甜椒、菜豆、生姜等种类，喜温暖气候，生长发育的最适宜温度为20～30℃，最高温度30～40℃，最低温度10～15℃，但在15℃以下开花授粉不良。（5）耐热类蔬菜：包括南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇豆、西瓜、苋菜等种类，耐热性强，生长发育的最适宜温度为25～30℃，最高温度40℃以上，最低温度15℃左右。蔬菜生长发育与温度的关系不同类型的蔬菜对温度的条件有不同的要求，一般可以分为以下五大类：（1）耐寒多年生宿根类：这类蔬菜包括黄花菜、芦笋、香椿、百合、茭白等等，耐寒性强，适应性广，生长发育的最适宜温度为17～20℃，最高温度20～30℃，最低温度0～-10℃。（2）耐寒类蔬菜：包括菠菜、大葱、大蒜、及白菜中的某些耐寒品种等，耐寒性比较强，生长发育的最适宜温度为15～20℃，最高温度20～30℃，最低温度-5～-10℃。（3）半耐寒类蔬菜：包括白菜、萝卜、甘蓝、豌豆、蚕豆、马铃薯、莴苣、芥菜、芹菜等种类，喜冷凉气候，生长发育的最适宜温度为17～20℃，最高温度20～30℃，最低温度-1～-2℃。（4）喜温类蔬菜：包括黄瓜、茄子、西红柿、西葫芦、甜椒、菜豆、生姜等种类，喜温暖气候，生长发育的最适宜温度为20～30℃，最高温度30～40℃，最低温度10～15℃，但在15℃以下开花授粉不良。（5）耐热类蔬菜：包括南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇豆、西瓜、苋菜等种类，耐热性强，生长发育的最适宜温度为25～30℃，最高温度40℃以上，最低温度15℃左右。