酒店管理专业学分制指导性教学计划

酒店管理专业学分制指导性教学计划一、培养目标与基本要求（一）培养目标引进西方发达国家人才培养模式，采取校企合作的途径，培养外语水平高、实践能力强的酒店业高层次的服务人才和基层管理人才。（二）基本要求⒈热爱祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理及江泽民“三个代表”重要思想的精髓。⒉具有爱岗敬业、热爱劳动、遵纪守法、与人合作、独立思考、实事求是等优良品质以及良好的思想品德、社会公德和职业道德。⒊掌握一定量的朝鲜语日常问候语；具有较高的英语及普通话口语表达能力，能够运用比较流利的英语和普通话与国际国内客人自由交流，并为其提供优质服务。⒋具有较强的独立工作能力、应变能力和过硬的前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐、茶艺服务能力，取得饭店业相应工种中级以上职业资格证书。⒌掌握星级饭店经营管理所必需的基本理论和基础知识，具有运用饭店管理理论分析、解决实际问题的基本能力。⒍掌握科学锻炼身体的基本方法，具有健康的体魄和吃苦耐劳精神。⒎具备良好的社会适应能力、心理调节能力、心理承受能力和审美能力。二、就业范围与工作岗位⒈就业范围：高星级酒店⒉工作岗位：总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关销售部、人力资源部、商务中心。三、招生对象与修业年限（一）招生对象：高中毕业生（二）修业年限：修业年限3——5年四、课程设置与学时、学分安排（见附表2）（一）总学时安排⒈课内总学时：1743学时。其中课堂讲授1374学时，课内实验和实训总学时：369学时。⒉实践环节总学时（按每周20学时折算）：640学时。其中，毕业论文：80学时；毕业实习：560学时。⒊全学程总学时：2383学时（二）总学分安排总学分：120学分五、专业主干课程及简介：（一）专业主干课程：前厅客房服务技能综合实训、餐饮服务技能实训、酒吧服务技能实训、饭店英语、旅游概论、饭店人力资源管理（二）专业主干课程简介1。前厅、客房服务技能实训3学分51学时第3学期本课程主要培养学生从事前厅预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印工作以及客房服务（中西式铺床、房间清扫）所需的基本知识和基本技能。参考教材:《前厅客房服务技能综合实训》(高等教育出版社)2．餐饮服务技能实训3学分51学时第2学期本课程旨在使学生掌握托盘、斟酒、上菜与派菜、餐巾折花、铺台布、摆台等六大操作技能和预订、餐位迎客、准备、推荐菜肴、席间服务、收银服务、收尾服务、日志填写等八大零点餐厅服务规范以及宴会服务规范等三大服务规范。参考教材:《餐饮服务技能综合实训》(高等教育出版社)3．酒吧服务技能实训2学分34学时第2学期本课程主要向学生传授酒水的基础知识,着重训练学生调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔等饮品以及制作果盘的基本技艺。参考教材:《酒吧服务技能综合实训》(高等教育出版社)4．饭店英语6学分104学时第3、4学期本课程是在学生具备了一定的英语语言知识和听说能力的基础上开设的一门英语,旨在使学生把英语语言基础知识和听说技能与饭店服务的实际工作有机结合起来,提高学生饭店服务行业的专业化语言交际能力。教学内容涉及饭店预订、接待、行李服务、清扫房间、洗衣服务、点菜、客房送餐、结帐离店等,具有较强的实用性。参考教材:《饭店服务英语》(高等教育出版社)5．旅游概论2学分30学时第1学期本课程以人类的旅游活动为出发点，通过介绍旅游活动的历史演进和发展现状,说明旅游发展的基本规律,阐述旅游活动和旅游业的主要构成要是以及它们之间的关系,介绍我国旅游业发展的基本状况以及未来前景.使学生了解旅游学的基本理论和知识，为相关专业课打下基础.参考教材:《旅游学概论》(旅游中等职业教育出版社)6．饭店人力资源管理2学分34学时第4学期本课程主要讲授饭店人力资源规划、工作分析、人员招聘与选拔、员工培训与开发、绩效评估、报酬系统、员工激励等内容。通过学习，可以使学生掌握饭店人力资源的原理和方法，培养学生以人为中心的管理能力。参考教材:《人力资源管理概论》(中国人民大学出版社)六、实践教学安排与要求（一）实践教学要求：⒈语言能力要求（1）熟练运用英语、朝鲜语与外国客人自由交流，及时解决客人的疑难问题。（2）运用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中。（3）在南方实习基地的实习生能够运用基本粤语、闽南语、客家语等地方语言与客人自由交流。⒉计算机运用能力要求（1）运用计算机处理饭店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务。（2）利用网络技术和饭店管理软件处理相关业务。（3）正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备。⒊饭店综合服务技能要求（1）前厅客房服务技能要求①饭店前厅操作实习：销售客房、联络和协调对客服务、提供各类前厅服务、管理客帐、处理及提供信息和资料等相关操作程序；提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉。②饭店客房操作实习：饭店客房的清洁卫生工作、中式铺床、西式铺床、接待服务工作、客房部与其他部门的协作和配合。（2）餐饮服务技能要求具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）以及餐饮服务中的突发事件的灵活处理能力。（3）酒吧服务技能要求熟练掌握调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔等饮品以及制作果盘的基本技艺。（4）康乐服务技能要求掌握饭店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术（5）茶艺服务技能要求掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力。⒋饭店经营管理能力要求熟悉饭店运营基本程序，掌握饭店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理。⒌专业实习管理要求（1）按专业要求，认真填写“专业实训日志”、“导游工作日志”。（2）实训、实习期间，学生要善于总结经验，坚持写实习周记。每月应就自己在实习过程中的工作、思想写一份实习小结，（3）遇到突发事件或重要情况要及时向学校汇报。（4）实习结束后由用人单位对学生在实习期的工作表现进行实习鉴定。（5）实习结束后学生进行专业实习总结，总结工作与收获，进行经验交流。⒍专业实习成绩评定（1）结合专业实习的基本内容和要求，从学生应具备的知识、技能及态度等方面对学生进行综合评价。（2）尊重实习单位的意见，将企业写的实习鉴定作为考评学生实习成绩的主要依据。（3）结合学生的实习周记、定期实习小结、实习总结评价学生的实习成绩。（二）实训课与实践环节计划执行表（见附表3）七、全学程教学周数分配表（见附表1）八、教学计划执行表（见附表4）九、毕业要求：本专业学生在规定的学习期限内，完成指导性教学计划规定的毕业总学分120及以上学分，其中课内学分99学分，其他环节21学分，准予毕业。附表1全学程教学周数分配表学年学期周数项目第一学年第二学年第三学年合计备注第一学期(20)第二学期(20)第三学期(20)第四学期(20)第五学期(20)第六学期(20)课堂教学1517181767校、院共同安排结业考试11114全校统一安排劳动与机动12126全校统一安排入学教育与军训33全校统一安排毕业教育11全校统一安排毕业实习181028院自行安排毕业论文44校、院共同安排寒暑假666624全校统一安排合计262626261815137附表2全学程课程设置与学时、学分结构表项目课程门数学分数学时数说明学分比例学时比例必修课思想政治与文化素质模块143939.39%72641.65%含校管选修课(10学分，170学时)职业基本理论素质模块143030.30%50228.80%职业技术与技能模块153030.30%51529.55%合计4399100%1743100%课内实验和实训学时///（369）（21.17%）实践教学环节（除课内实验和实训学时）/1815%64026.86%军训、公益劳动/32.5%//总计43120100%2383100%实践教学（课内实验和实训学时、实践教学环节）学时数占全学程学时数的比例：42.34%注：“/”栏表示可不填写附表3实验（训）课与实践环节计划执行表课程类型课程代码课程名称学分学时周数开课学期校管课程院管课程说明实训课124211700前厅客房服务技能实训354183√54学时中24学时理论课，30学时实训课。其中实训学时中6学时为技能实训，24学时为顶岗实训。124211800餐饮服务技能实训351172√51学时中20学时理论课，31学时实训课。其中实训学时中6学时为技能实训，27学时为顶岗实训。124211900酒吧服务技能实训234172√34学时中12学时理论课，22学时实训课。其中实训学时中4学时为技能实训，18学时为顶岗实训。124212100茶文化与茶艺236183√36学时中26学时理论课，10学时实训课。其中实训学时中4学时为技能实训，6学时为顶岗实训。124212000康乐服务技能实训234174√34学时中18学时理论课，16学时实训课。合计（12）（209）87实践环节毕业实习14560285、6√本专业学生在4、5学期进行为期一年的专业实习。毕业论文48086√实习期间在专业教师指导下撰写毕业论文，第6学期6月份回校后继续修改并进行论文答辩。合计1864036其他环节军训1~21√劳动2~22、4√合计34总计2164040附表4教学计划执行表课程模块课程序号课程名称课程代码学分学时课程学期及周学时安排校管课程院管课程主干课程总学时讲授实训第一学年第二学年第三学年一二三四五六15171817思想政治与文化素质模块1思想道德修养和法律基础9154100133514563√2毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论915410024468684√3大学生心理健康教育915410031115151√4形势政策9154100141(32)(32)0.50.50.50.5√5大学英语（1）104210100460604√6大学英语（2）104210200468684√7大学英语（3）104210300472724√8大学英语（4）104210400468684√9计算机文化基础91841001445628284√11体育（1）917410011130302√12体育（2）917410021134342√13体育（3）917410031134342√14体育（4）9174100411（34）（34）（2）√小计29556424132141064职业基本理论素质模块15程序设计91841002446834344√16应用文写作914410032230302√17涉外交际礼仪12421050023020102√18旅游概论1242106002302642√√19旅游公共关系1242107002362882√20旅游心理学1242108002342862√21饭店市场营销1242109002363062√22食品营养与卫生1242110002302462√23饭店人力资源管理1242111002363062√√24饭店财务管理1242112002363062√25领导科学1242113002342862√26中国历史文化常识1242114002343042√27主要客源国概况1242115002342862√28中国名菜与名点1242116002342862√小计305023941088688附表4教学计划执行表课程模块课程序号课程名称课程代码学分学时课程学期及周学时安排校管课程院管课程主干课程总学时讲授实训第一学年第二学年第三学年一二三四五六15171817141429前厅客房服务技能实训12421170035424303√√30餐饮服务技能实训12421180035120313√√31酒吧服务技能实训12421190023412222√√32康乐服务技能实训12421200023418162√33茶文化与茶艺12421210023626102√34英语口语Ⅰ124212200234342√35英语口语Ⅱ124212300236362√36英语口语Ⅲ12421240