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2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。大头婴儿•由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？•蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?三聚氰胺（三）蛋白质的结构和功能第二节：生物大分子生命活动的承担者---蛋白质1、组成蛋白质的化学元素：2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上C、H、O、N（S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500考一考你•食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?•不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.•什么是氨基酸呢?考考你CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3•每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。•这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）•氨基酸之间的区别在于R基不同。氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2Oa、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-md、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有____个氨基，____个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2下图为某一多肽分子，该物质为______肽。四肽思考：1、若n个氨基酸形成m条肽链，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n-m。肽链两端有m个氨基，m个羧基。2、脱去的水分子数=形成的肽键数=氨基酸分子数－肽链条数=n-m3.若n个氨基酸形成环状结构，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n。4、多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量）=氨基酸分子质量之和－脱去的水分子分子质量之和3、由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构。4、蛋白质分子结构的多样性：甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸--丙氨酸--丙氨酸甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—甘氨酸—甘氨酸甘氨酸--丙氨酸—甘氨酸由于氨基酸的种类、数目、排列方式、肽链的数目及空间结构不同，导致蛋白质的多样性。人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？肌球蛋白血红蛋白注:蛋白质结构的不同决定了其功能的不同即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性5、蛋白质的功能多样性血红蛋白分子胰岛素结晶6、蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如：毛发、肌腱中的蛋白质等②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶③运输蛋白：起运输作用，如血红蛋白、载体蛋白④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等⑤免疫蛋白：起免疫作用，如抗体小结：一、蛋白质分子结构层次元素组成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本单位氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列空间结构蛋白质分子连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一个—NH2和—COOH,且连在同一碳原子上脱水缩合二蛋白质是一切生命活动的主要承担者由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_____种不同的二肽分子。4丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3思考：1、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分子量最接近于()A.12800B.12544C.11036D.12288C计算方法：100×128-98×18练习：2、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是()A、573和573B、570和570C、572和572D、571和571B练习：完成《课后练习》相关内容