酒店管理财务__酒店收入控制方面的现状

1叶予舜二〇一二年十一月十二日星期一酒店管理财务酒店收入控制方面的现状控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入，检查会计数据的准确性与可信性，而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入，而且能够提高酒店的服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结，对酒店的运作具有重要意义。(一)酒店收入控制方面的现状1.酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。2.酒店收入控制的硬件设施落后。3.酒店收入控制的制度不健全。（尤其会计凭证制度尤为软弱）4.酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段，而不太重视内部稽核制度。5.舞弊现象严重。一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围的集体舞弊。6.外币管理混乱。（二）酒店销售收入控制的特点1.酒店收入控制环节中涉及岗位多包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果。2叶予舜二〇一二年十一月十二日星期一2.酒店空间广、人员流动性大由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动（可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等），用传统的“密切监视”的方法控制，不仅浪费人力，而且控制效果也不佳。3.顾客类别不一酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。4.酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种专案。5.酒店收费打折有不同的标准包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式。6.服务灵活性7.结账方式多样化总之，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。（三）酒店销售收入控制的方法1.组织控制酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构与分工，相互制约，协调发展，达到管理控制的作用。（1）组织分工。（2）岗位责任制。（3）不相容职务分离。2.人事控制任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的，因此，针对销售收入控制的要求，必须对相应员工加以控制，才能使之按既定的管理目标去实施。3叶予舜二〇一二年十一月十二日星期一（1）重用人才，唯德、贤、能者为用。（2）对重要部门员工聘用应严格审查。（3）避免不合适的职务调换。（4）开展业务培训，提高业务素质。（5）果断处理不合格的员工。3.业务活动控制（1）点菜单控制。（2）账单控制。（3）“三线两点”控制。（4）折扣、优惠控制（5）收款机控制4.完善酒店销售收入控制的监督体系。构建营销稽核体系酒店如何在动态的市场环境中始终保持领先的竞争优势?这就需要我们去针对自身的营销环境、目的、战略等经营管理活动进行一种广泛的、系统化的、定期的检查，也就是针对自身的营销稽核体系进行评估，以界定问题的所在和机会点，并对其中重要的变化环境及时提出建议，以始终获得最大的竞争优势。酒店营销稽核体系由以下7部分组成：宏观营销环境的稽核经济、政治、文化方面：目前酒店所在城市经济、政治、文化的发展给酒店业带来怎样的发展影响（促进还是制约了城市的会展业、观光业、商业等的发展？）这些发展机会对酒店产品的影响是什么？目前的发展状况对社会或地域整体消费观及偏好的影响是什么？科技方面：目前酒店设施设备制造技术上有什么重大突破？酒店如何利用目前最先进的国内外设施设备，以在较高的硬件的基础上提升整体硬件质量？4叶予舜二〇一二年十一月十二日星期一人口统计方面：酒店所在地国内外客源状况？酒店目标市场客源流动和分布规律，对酒店市场增长状况的影响是什么？政策法规方面：与酒店管理和经营相关的政策法规对酒店经营上的影响是怎样的？微观营销环境的稽核所在地酒店业面临的市场状况：所在地酒店业整体面临的市场规模、成长率、利润等正在发生何种演变？主要的产品、细分市场、服务、品牌、档次等有哪些，以及市场接受状况如何？顾客：酒店客源对酒店产品的潜在需求、现实需求，以及未来需求状况是什么?不同细分市场的消费行为是怎样的?对本酒店而言，哪些顾客群体有利于构成基本的目标市场?哪些群体带来了提升酒店进一步发展的机会？竞争者：酒店目前主要的竞争对手有哪些?它们的目的(竞争者追求的基本目标是目前的获利能力?市场占有率？还是品牌优势?)、战略(竞争对手试图取胜的方式是价格？品质?服务?还是连锁经营?)、优势、劣势、规模、市场/顾客占有率等主要经营管理策略和营运指标分别是什么?有哪些趋势会进一步构成对酒店发5叶予舜二〇一二年十一月十二日星期一展的威胁，对此酒店的响应模式是什么?(假使我们价格变更、竞争者会采取怎样的回应?假使我们增加服务种类，竞争对手会怎样的回应?)营销管道：酒店的营销管道有哪些?各个营销管道的效率和成长状况如何?所有销售管道整合过程中面临的问题是什么?协调方式是怎样的？营销战略的稽核酒店发展的理念、价值观核心，以及使命等：这些酒店管理经营者是否与目标市场现实或未来的需要和要求相符合？是否可以依据这些管理经营思想构建独特的、有竞争力的品牌？如何根据科学知识，以及市场发展需要提升这些管理经营思想和品牌价值？营销目的与目标：营销目标确定的科学依据？酒店的营销目的和目标是否清楚，并可以引导营销企划与绩效的衡量？营销目的和目标实现的关键阶段是怎样的？战略：战略组合是怎样的？从自身资源、目标市场、竞争者角度分析确定的依据是什么？能否真正促进各个阶段营销目标的实现？从收益成本角度分析战略组合的实际价值是怎样的？针对竞争对手，以及宏观营销环境可能的变化可采取的实时应对战略是怎样的？6叶予舜二〇一二年十一月十二日星期一营销组织的稽核结构和人员：整个营销结构的设置是否可以有效的对市场尤其是目标市场的状况、变化等做出判断和反应？是否可以实时地对顾客的特殊要求做出反应？是否能对不同的营销管道都进行管理和发展？岗位以及职能上的设置是否有利于营销工作的进行？是否有足够多在相关专业知识、职业操守，技能优秀方面的营销人员？功能性效率：是否有良好的提升整体营销能力的机制和途径?对营销团队和个人的业绩、能力评估体系，相关的培训和提升机制是怎样的?接口效率：酒店营销部门需与其他部门通力合作才能取得最大的效果，评估和改进营销部门与其他部门合作中存在的制约因素和流程是怎样的?如何评估和改进其他部门独立的操作和流程对酒店目标顾客的积极和消极影响?营销系统的稽核营销信息系统：营销信息系统对于现实顾客、潜在顾客、未来顾客群体需要发展的特点和趋势是否提供了足够、正确且及时的信息?对于宏观营销环境的变化、微观营销环境以及内部营销环境的变化是否有足够、正确且实时的信息?酒店是否制定和应用了最好的市场权衡、销售预测等方法和体系?酒店是否拥有完善的决策、评价机制?该营销信息系统是否能对其他系统产生作用?7叶予舜二〇一二年十一月十二日星期一营销企划系统：酒店营销系统是否经过充分的构思并能有效地运用?营销人员是否拥有充分的决策支持系统保证应对和解决相关事宜?酒店营销企划系统是否能对整体酒店运营的销售业绩以及提升酒店整体竞争力起到重要的作用?营销企划活动的开展是否与酒店的营销战略相匹配?营销控制系统：酒店控制系统是否配合营销企划系统确保当年的营运指针和目标的实现?是否对各个营运环节进行了定期的分析和改进?是否定期进行营销的成本和收益的审核?新产品开发系统：酒店是否具有完善的产品开发系统，是否能促进新产品的创造和形成现实的竞争力?是否能进行认真的科学的可行性论证，尤其对新产品的概念与商机进行分析?在形成大规模的现实产品之前，是否会进行适当的产品与营销前景的测试，并进行科学而严谨的分析?营销生产力的稽核获利能力分析：酒店不同的产品、市场、销售区域、管道等的获利能力分别如何?该酒店是否应进入、扩张、缩减或退出某些细分市场?成本收益分析：酒店营销成本的主要构成部分，相关的成本数量，以及在营运中能够使营销成本发生很大变化的影响因素和环节是什么?是否具有评价增加的8叶予舜二〇一二年十一月十二日星期一成本部分对营运带来的好处的体系?是否有评价和改进无谓增加酒店营运成本的因素和环节的体系?是否能根据成本和收益关系制定相应措施增加营销能力，以扩大整体利润?营销功能的稽核产品：酒店的产品是否与整体营销战略相匹配?是否新产品开发系统的运行能不断地提升酒店的总体产品市场竞争力?是否对目前的产品营销状况进行分析和评价，并采取扩张、缩减、停产、改良等措施?是否清晰酒店产品在增加某一预算和营销阶段下所采取的最有效的组合，如果只拨付80%的经费，酒店会删除哪些产品项目?若增加20%的经费，酒店将增加哪些产品项目?价格：酒店产品的价格是否与整体营销战略相匹配?依据成本、需求与竞争标准制定价格的程度有多少?顾客认为酒店产品的价格与其提供的价值一致吗?管理阶层了解需求的价格弹性(PRICECLASTICITY)、经验曲线效果(EXPERIENCECURVEEFFECTS)，以及竞争者的价格和定价策略吗?价格政策与政府规范的符合程度如何?各个营销管道的价格是否和谐，能从整体角度上提高酒店整体销售能力?管道：该酒店的营销管道是否能最大程度上提高营销能力?各个管道的实际运营表现情况怎样?各个管道的运营优势和存在的问题是什么，如何改进?酒店采取9叶予舜二〇一二年十一月十二日星期一怎样的活动以配合一些管道的经销商(订房中心、旅行社等)以提高整体销售能力?公关和推广：酒店品牌在市场中的地位是怎样的?目前的公关和推广活动是否能提高酒店市场地位，以及实现客观的意义是什么?依然存在的问题是什么，如何改进?未来的酒店市场公关和推广活动体系是怎样的，是否能促进营销各个阶段目标的实现?公关和推广活动是否建立了完善的分析、落实、评价和改进等体系和运用了充分和有效的手段和措施?综上所述：一个酒店的营销稽核体系涉及的方面和内容是相当丰富的，只有不断地运用科学知识从实践中提炼才能不断的完善。同时，也只有持之以恒地不断地在实践中运用和丰富营销稽核体系，才能真正地改善和提高酒店的营销活动能力，才能真正地建立酒店自身强大的市场竞争力。酒店营销五忌一忌主观判定消费单位的信誉程度。10叶予舜二〇一二年十一月十二日星期一在一次部门经理例会上，销售经理汇报说有家外地企业来店消费希望能挂帐。老总便问经理：是国有还是民营？回答说是民营；又问投资额度多大？回答说近千万；于是老总告诫说类似这种小规模的私营企业不便挂帐。仅此一句话，该企业所希望的方便之门就被堵住了，而与此同时，酒店在不知不觉中就失去了一位也可能是最忠诚的客户。目前，在酒店所有消费群体中，特别是一些内地酒店，挂帐消费占相当比重。酒店在衡量挂账单位的消费资证时，自然会根据该单位的实力、信誉程度来确定能否挂帐，以免发生呆账、坏帐、死帐的现象。时间一长，本地区的老客户和比较知名的企业容易掌握，而对于类似新增的消费客户我们就不能只凭企业属性和现有实力来确定他的信誉程度了，更不能厚“公”簿“私”，重“大”轻“小”。在我们所交往的客户中，一个单位的信誉程度往往由这个单位老板的人格所决定，尤其在私企。有的老板君子风范，信守承诺；有的老板处事模糊，随意性大；也有的老板不讲信誉，能混就混；前者酒店欢迎，后者确应提防。但我们在实际操作过程中切不可因噎废食，不能只与前者打交道而忽略中间和后者，更不能为防后者失去了前者。积极稳妥的做法是一方面笑脸相迎，一方面用坚强有力的监管措施来不让酒店利益受损。如本文开头那位老板提出的要求便可采取订立详细合约、缩短结账时间、安排专人监察等措施来开方便之门达到新增客源之目的，一旦发现问题苗头再取消挂帐资格不迟。二忌老总很少登门拜访。11叶予舜二〇一二年十一月十二日星期一酒店老总适时登门拜访客户是增进了解、加强友谊、巩固客源的有效手段，这已被广大同行所认识，但在具体实施中就相去甚远了。有的要么没时间，忘了去；有的根本没打算去，让手下走走了事；有的甚至连营销总监、经理都很少下去，关起门来造车；这里面