蛋白质与生活

本科课程论文题目蛋白质与生活院（系）文学院专业汉语言文学（师范）年级2012级学生姓名彭锐学号2012213397任课教师刘珂二○一五年四月内容摘要：本文主要从一个文科生的角度，认识蛋白质及其作用，以及如何摄取蛋白质保持健康，以及对蛋白质摄入有个大致的认识。关键词：蛋白质健康蛋白质摄入层出不从的高校花样百出将校园里的宅男宅女赶去操场，白天断网断电、操场打卡制度、与学分学位挂钩……这些花样百出的背后显而易见一个令人沮丧的事实——大学生健康现状堪忧。大学生的营养状态可以用以下六点来表述，营养知识缺乏；相当比例大学生处于亚健康状态；女大学生蛋白质摄入量偏低；大学生钙摄入量不足；维生素A的摄入量明显不足国家标准。一、认识蛋白质大学生糟糕的营养现状，摆在我们的面前不容我们否认，尤其是在身体成分分析课堂，课堂上的同学测得自己的身体成分之后，对上述事实有了更为清晰直观的认识。据不完全统计，课堂一百人几乎身体成分测评综合得分没有一个达到八十，很多大学生包括我自己都缺乏蛋白质，这是在测试前始料未及的。这也是我为什么作为一个文科生，选修了这门课。（一）蛋白质蛋白质人体内建造和修补组织的最重要的原料，被誉为“人体工程师”。通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。（二）蛋白质的作用（1）构成、修复身体各种组织细胞的材料人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的，人体的所有器官都是蛋白质的有机组合。蛋白质是人体建筑的组织材料。（2）运输氧和营养物质载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白——输送氧、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。蛋白质就象一条船作一个载体，人体的各种营氧素都要和蛋白质结合，里面都含有脂蛋白，这种脂溶性的物质不能在水溶性的环境中运输，必须有一些特殊的载体，这些载体就是脂蛋白。（3）为人体提供能量蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。（4）参与生理功能的调节对组织进行修复，提高人体免疫力。蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利快捷地进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。（5）免疫和修复人体组织二、蛋白质与人体健康蛋白质是人体生命活动的物质基础，人体必须摄取适当的蛋白质，全身的细胞才能维持正常的运转人的肌体才能健康。[1]人体内的蛋白质在10种以上，这些结构不同的蛋白质各具有其特异性的生物功能，与生命活动有密切关系。生命基本特征是物质代谢，物质代谢的停止，就意味着生命现象的停止。蛋白质具有生物催化作用，它参与体内各组织细胞，各种代谢的进行和调控，肌肉收缩、身体运动、循环、呼吸、消化及排泄活动，都与蛋白质有关。可以说，蛋白质是生命之源。理解蛋白质的作用，我们还可以从另外一个侧面来理解，就是缺乏蛋白质会产生的症状，即蛋白质缺乏症。如果人体缺乏蛋白质，代谢率会下降，机体免疫力也会降低，将对身体健康产生不利影响。蛋白质不足或缺乏还会导致贫血，女性月经障碍、哺乳期乳汁分泌减少，也会影响儿童身体生长发育和智力发育，人也会日渐消瘦。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺乏常见的症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损伤，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质和重量下降、冷漠、易激怒、贫血，以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。此外，据国外媒体11日报道，一项开创性研究可能成为老年人长寿和保持健康的关键。美国研究人员发现一种名为SIRT1的蛋白质。它不仅可以延长老鼠寿命，还能推迟和健康有关的发病年龄。另外，它还改善老鼠的总体健康，降低胆固醇水平，甚至预防糖尿病。研究人员表示，虽然这项研究是在老鼠身上进行的，但它有朝一日最终会应用到人类身上。[2]三、蛋白质摄入日常我们在饮食中，天天能吃到蛋白质，但究竟吃哪种蛋白质，多大量为宜各种群体对蛋白的摄人量多少，对我们每个人来讲，都很重要。国际上一般认为健康成年人每天每公斤体重需要0.8克的蛋白质。我国则推荐为1.0克，这是由于我国人民膳食中的蛋白质来源多为植物性蛋白，其营养价值略低于动物性蛋白的缘故。蛋白质的需要量还与劳动强度有关，劳动强度越高，蛋白质的需要量越大。我国营养学会推荐的供给量标准，如下表所示中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量年龄（岁）蛋白质RNI/(g/d)年龄（岁）蛋白质RNI/(g/d)男女男女0~1.5~3g/(kg·d)14~65600.5~1.5~3g/(kg·d)18~1~3535体力活动2~4040轻55453~4545中60504~5050重70605~5555孕妇6~5555早期+87~6060中期+188~6565晚期+239~6565乳母+2310~7065老年756911~7575按15%蛋白质/总热量计应该指出的是，上述的这些供给量标准是在热量充足的前提下提出的，如果热量不足，蛋白质被迫氧化供能而“牺牲”。因此，离开热能而单独谈增加蛋白质，毫无意义。此外，还应该避免蛋白质摄入过量的情况。摄入过量蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先，过多摄入动物蛋白质，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。蛋白质如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。一方面，肾脏要排泄进食的蛋白质，当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担。[3]另一方面，旦蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性就会提高，这样就会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了，使骨质变脆。[4]其次，蛋白质过多本身也会产生有害影响。食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。小结：只有了解了蛋白质，学会正确适度的摄取蛋白质，健康才不再是空话。在健身锻炼期间调整我们以往的饮食结构，实现食物多样化，粗粮细粮均衡搭配，动物蛋白合理分配到每一餐，适量摄取豆制品，这样才能提高我们每一餐的营养价值。参考文献[1]王淑芝、孟淑芳、石学明:《试谈蛋白质与人体健康》，《中国食物与营养》2002年12月[2]新浪科技：《科学家发现新蛋白质有望延长人类寿命》[3]中国就业培训技术指导中心编：《公共营养师》，北京：中国劳动社会保障出版社2007年版，67页[4]北医三院挂号平台：《蛋白质知识详解——蛋白质的作用》