蛋白质习题

蛋白质习题1、蛋黄中含有丰富的（），在体内可转化为忆酰胆碱。A、胆固醇B、卵磷脂C、低聚糖D、脂蛋白F、胆碱2、松花蛋白质的凝结是通过（）实现。A、加热B、加酸C、加碱D、加盐3、有些人喝牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶4、下列谷物中蛋白质含量最高的是（）A、燕麦B、小麦C、荞麦D、大麦E、小米5、下列全部属于必需氨基酸的是（）A、谷AA、赖AA、异亮AA彩B、苯丙AA、胱AA、色AAC、亮AA、苯丙AA、苏AAD、谷AA、缬AA、赖AA6、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A、色AAB、赖AAC、蛋AAD、苏氨酸7、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D肉类、谷物、豆类8、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、鸡蛋B、牛奶C、瘦肉D豆制品E鱼9、肉类蛋白质属于（）蛋白质。A、动物性B植物性C完全性D不完全性E半完全性10、有关蛋白质消化吸收的描述，正确的是（）A、蛋白质被蛋白酶全部水解为氨基酸B、蛋白质的消化在胃和小肠进行C、氨基酸在肠道内吸收很快D、寡肽不易被吸收。11、限制氨基酸是指()A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸、C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸12.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.4513、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价14.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A.0B.=0C.0D.≤015.以下为必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸16.以下食物中生物价最低的是()。A.全牛奶B.牛肉度C.大米D.大豆17、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧18、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸19、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A、2~6B、3~7C、6~9D、8~1220、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果21.限制氨基酸是指()A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸22.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.4523.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.10%C.15%D.20%24、有关蛋白质的分类，何者错误：（A）动物胶属于部分完全蛋白质（B）指甲是纤维状蛋白质（C）胰岛素是球形蛋白质（D）胚牙属于完全蛋白质25、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维生与成长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素26、下列体液中，那一种不含蛋白质：（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液27、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡28、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克29、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%30、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量31、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。32、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（A）13%（B）14%（C）15%（D）16%33、下列食物中，那一种食物的消化率较高：（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸡蛋（D）红豆34、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（A）携带者促进之被动扩散（B）单纯扩散（C）主动运输（D）胞饮作用