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1《油脂、蛋白质》备课稿【教学目标】1、了解蛋白质的基本组成和结构；2、了解蛋白质的性质和检验方法；3.从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质【知识梳理】一.油脂1.定义:2.油脂的组成：油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。3.油脂的分类与存在油脂分类存在4.油脂的结构油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。天然油脂的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：思考:大家平时在喝汤的时候有没有注意到油在什么地方？衣服上不小心沾上油渍，通常如何处理？5.油脂的性质(1)物理性质油脂溶于水，溶于有机溶剂；密度比水。2二、蛋白质1、蛋白质的结构蛋白质广泛存在于___________，是组成细胞的基础物质。含有________________等元素。分子量很大，从___________到______________。所含的官能团有____________和______________。2、蛋白质的性质：(1)盐析——可逆过程：浓的盐溶液[如(NH4)2SO4]蛋白质溶液蛋白质（结晶）加水注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。③盐析是物理过程，是可逆过程④盐析可以用来分离、提纯蛋白质。(3)变性——不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。3、蛋白质的用途：(1)蛋白质是不可缺少的营养物质；(2)蛋白质是重要的纺织原料。(3)蛋白质可应于食品、医药制剂等方面。［问题与讨论］①人误食重金属盐如何解毒？②人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？③红汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？3④如何鉴别人造丝和真丝布料？4、蛋白质的水解，在一定条件下，能够____________转化为______________。氨基酸之间也能够______________________转化为______________，构成蛋白质。氨基酸的结构特点是:________________________。它具有_____________和_______________性。【典例分析】新课标第一网1.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸2．下列物质中可以使蛋白质变性的是：（）①酒精③高锰酸钾溶液④硫酸铵溶液⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸A．除④、⑦外B．除③、⑥外C．①②⑤D．除④外3．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥【思维训练】1．能够被人体消化吸收的高分子化合物是（）A．葡萄糖B.淀粉4C.纤维素D.蛋白质2．下列食用物质中，热值最高的是()A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质3．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（）A．油脂B．淀粉C．蛋白质D．葡萄糖4．下列过程中，不可逆的过程有（）A．蛋白质的盐析B．酯的酸催化水解C．蛋白质的变性D．氮气与氢气合成氨气5．下列物质中与甘氨酸互为同系物的是（）互为同分异构体的是（）A．C2H5ONO2B．C2H5NO2C．CH3CHCOOHNH2D．CHCOOHCH2NH26．下列情况没有发生蛋白质变性的是（）A.淀粉和淀粉酶混合后微热B.用沾有75%酒精棉花球擦洗受伤皮肤C.用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本D.紫外线光灯照射病房7．关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.可用过滤的方法分离和提纯蛋白质B.蛋白质是多种氨基酸加水而成的天然高分子化合物C.浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解D.浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解58．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品A．①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥