搜索
重点讲解蛋白质一、相对分子量大蛋白质是一种分子量很大的生物大分子，同时蛋白质的分子量的变化范围大，从几千一直到100万以上。水的分子量是18；葡萄糖（C6H12O6）的分子量是180；人胰岛素的分子量是5700；RNA酶(牛胰)的分子量是12700人血红蛋白分子量是64500；血红蛋白（马）的分子量是68000；血清清蛋白（马）的分子量是70000。二、分子结构复杂1．元素组成蛋白质主要由C、H、O、N这4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也还含微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。2．基本组成单位氨基酸是蛋白质的基本组成单位。（1）种类：20（2）通式：（3）特点：氨基、羧基连在同一碳原子上3．分子结构（1）蛋白质是由许多氨基酸分子互相连接而成的。（2）连接方式：一个氨基酸分子的氨基（—NH2）和一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接，同时失去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的键（—CO—NH—）叫做肽键；由两个氨基酸缩合而成的化合物叫做二肽。甘氨酸和丙氨酸的脱水缩合（3）由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链通过一定的化学键互相连接起来，可以形成非常复杂的空间结构，蛋白质的生理作用就依赖于其自身的空间结构。肌红蛋白分子的空间结构示意图血红蛋白的空间结构示意图胰岛素空间结构示意图一种免疫球蛋白的空间结构示意图视频演示：蛋白质的分子结构三、具有多种重要的功能1．构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）；2．有些蛋白质有催化作用（酶）；3．有些蛋白质有运输作用（载体蛋白）；4．有些蛋白质有调节作用（激素蛋白）；5．有些蛋白质有免疫作用（抗体）。小结：蛋白质被称做是生命活动的体现物质。在细胞的各种结构中都是非常重要的成分。大约占细胞干重的50%，是一种高分子化合物，或叫生物大分子。