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调制饮料的常用原料（第一节：水）（摘自3号食品饮料招商网）水在饮料中，水的比例占85％以上。水质的好坏与制品的质量关系极大。纯净的水是无色、无味的。然而，天然水(原水)中都含有杂质，往往影响到饮料的IZl感和外观。某些杂质还会危害人体健康。因此，千万不能忽视水的质量。下面谈谈关于水的处理。水中杂质原水中的杂质可分为两大类。一类是在水中形成真溶液的低分子及离子，主要包括：溶解在水里的盐类，如钙、镁、钾、钠、铁等金属盐类，基本上是以阳离子形式存在的；溶解气体，主要是氧气和二氧化碳，在特殊情况下，也有硫化氢等气体，这些杂质的粒子都很小。另一类杂质体积大些，称为悬浮物，包括：泥沙(占悬浮杂质的绝大部分)，虫类(如原生物)、藻类、细菌、病毒、高分子有机物(如蛋白质)、腐植酸等。1.硬水含有碳酸盐及酸式碳酸盐杂质的水称为硬水。硬水一般又分为这样两类：暂时硬水，凡含有酸式碳酸盐等杂质的水称为暂时硬水。因为酸式碳酸盐是不稳定的，把水煮沸就能使之分解，生成难溶的碳酸盐沉淀，从水中析出。如烧开水的铝壶及热水瓶中常会结一层水垢。永久硬水，水的硬性是由硫酸钙、硫酸镁或氯化钙、氯化镁所引起的。这种硬水在煮沸时，不会有难溶性的钙盐或镁盐析出，因此不能减少水里的钙离子和镁离子，也不能降低水的硬性。这种硬水我们称它为永久硬水。天然水多半是既有暂时硬水的成分，又有永久硬水的成分。2.软水所谓软水，就是人为地通过物理(沉降过滤、蒸馏)和化学(电渗析、离子交换)方法，把硬水中的杂质降到最低限度。这样的水就称为软水。（摘自3号食品饮料招商网）