西餐摆台规则和评分要求

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西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。12.仪容仪表(20分):主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。13.实操总分为(80分)。三、比赛物品准备1、组委会提供物品:西餐长台(长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)台布(2块):200厘米×165厘米(3)餐巾(6块,可加带装饰物):56厘米×56厘米(4)装饰盘(6只):7.2寸--10寸(5)面包盘(6只):4.5寸—6寸(6)黄油碟(6只):1.8寸—3.5寸(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)(9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)(10)花瓶、花坛或其他装饰物(1个)(11)烛台(2座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)(13)牙签盅(2个)四、比赛评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布(5分)台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位(3.6分)摆设操作从席椅正后方进行0.6(每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设0.6(每把0.1)席椅之间距离基本相等0.6(每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6(每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2(每把0.2)装饰盘(7.5分)从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个0.25)盘边距离桌边1厘米1.5(每个0.25)装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个0.25)盘与盘之间距离均等1.5(每个0.25)手持盘沿右侧操作1.5(每个0.25)刀、叉、勺(10.8分)刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)5.4(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)5.4(每件0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1)(4.8分)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米0.6(每件0.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1)杯具(10.8分)摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)1.8(每个0.1)三杯成斜直线,向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1)花瓶(花坛或其他装饰物)(2分)花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中央和台布中线上1花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超过30厘米1烛台(2分)烛台与花瓶(花坛或其他装饰物)相距20厘米1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25)两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅(1.5分)牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5(每个0.25)椒盐瓶(3分)椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)餐巾盘花(4分)在装饰盘上褶,在盘中摆放一致,左右成一条线2造型美观、大小一致,突出正副主人2倒水及斟酒(9分)为三位客人斟倒酒水(其中餐台长边2人,短边1人)口布包瓶,酒标朝向客人,在客人右侧服务2倒水及斟酒的顺序为:水、白葡萄酒、红葡萄酒3斟倒酒水的量:水4/5杯;白葡萄酒2/3杯;红葡萄酒1/2杯4斟倒酒水时每滴一滴扣1分,每溢一滩扣3分托盘使用(3分)餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象(13分)台席中心美化新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质3合计80操作时间:分秒超时:秒扣分:分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:分实际得分备注:1、装饰盘;2、主菜刀(肉排刀);3、鱼刀;4、汤勺;5、开胃品刀;6、主菜叉(肉叉);7、鱼叉;8、开胃品叉;9、黄油刀;10、面包盘;11、黄油碟;12、甜品叉;13、甜品勺;14、白葡萄酒杯;15、红葡萄酒杯;16、水杯。各餐具之间的距离标准:(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米;(2)1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米;(3)9与11之间的距离为3厘米;(4)3、7与桌边的距离为5厘米;(5)6、7、8之间,2、3、4、5之间,12与13之间的距离为0.5厘米;(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。图一:摆台平面图1.杯具间隔1CM、倾斜45度角2.餐具间隔0.5CM3.餐盘和餐具离桌边1CM4.每套餐具摆放在58CM-60CM之间图二:附加用品摆放图桌长2.4米、宽1.2米蜡台盐椒牙签花间隔20CM间隔10CM间隔2CM1CM牙签蜡台盐椒水红白

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