观赏蔬菜的概念

观赏蔬菜的概念、来源和品种分类（一）什么是观赏蔬菜从广义上讲，观赏蔬菜应指所有可用作观赏目的的蔬菜；狭义上讲，观赏蔬菜是指既可食用又可观赏，适合庭院和阳台绿化，家庭种养的一年生或多年生的草本或木本植物、食用菌等。观赏蔬菜不是严谨科学的植物学类型，也不是习惯的农业生产类别，而是高营养、高观赏价值的新品种或新类型。观赏蔬菜主要有彩色菜类、观赏瓜和茄类、可菜可果两用类及食花蔬菜类等。茄果类有观赏茄子、樱桃番茄；瓜类，如苦瓜、多角南瓜；豆类，如红花菜豆；绿叶菜类，如彩叶莴苣；水生蔬菜，如莲（食用部位为藕，观赏部位为叶和花）；多年生蔬菜，如百合、金针菜（也叫黄花菜）；食用菌类，如灵芝、金针菇。按观赏的部位不同，可分为观果类，如樱桃番茄、飞碟瓜；观叶类，如红花菜豆、黄花菜、百合等；观子实体类，如食用菌中的金针菇、灵芝等。（二）观赏蔬菜的来源观赏蔬菜主要从以下途经获得：（1）从大路菜中选育出来例如甘蓝一般为绿色，从中选出色彩艳丽的红甘蓝、彩色甘蓝。（2）品种培育人们一般食用的番茄是大果的粉红或大红的品种，近年育成了多彩番茄、珍珠番茄、樱桃番茄、红箭番茄、红玛瑙茄及长圆形番茄，使番茄的观赏性、食用性、多样性大大提高。（3）由花卉转入观赏蔬菜我国古时早有食用花卉的习惯，食菊是我国特有的菊文化的重要内容，钟繇之子钟会作《菊花赋》，“掇以纤手，承以轻巾，揉以玉英，纳以朱唇，服之者长生，食之者通神”，对餐菊之过程和效果，作了生动的描述。玉兰花瓣搅面糊加糖油炸成的玉兰饼、桂花糖、桂花猪油年糕、桂花汤圆是城乡居民喜爱的风味小吃。（4）由野生及珍稀蔬菜转入观赏蔬菜绝大多数蔬菜原来均呈野生状态，经过人们栽培驯化而成为栽培的品种。例如常见的花椰菜是白色，观赏的花椰菜则是紫红色、淡黄色和黄色的，球茎甘蓝一般是绿色的，观赏用的是紫红色和绿白色；菊苣的芽球是奶黄色和红色的；红牛皮菜嫩叶黄绿，叶柄紫红，艳丽无比；根菜中紫红色的紫菜头和黄花的黄金菜头，观赏价值很高；鲜橙色的蛇瓜，其诱人的外形，很受人们青睐。在野生蔬菜中，墨绿色、细长丝状、像一团黑头发的发菜，嫩叶形若握拳上举之手的蕨菜，还有含有特殊芳香的罗勒、百里香、香荆菜、香蜂花、香花菜、鼠尾草、牛至、芝麻菜及柠檬草等。（5）经过特殊的工艺及包装，形成新型观赏蔬菜例如西瓜在幼果期用玻璃方块套上，长成的方形西瓜；戎芦长到核桃大小时套上模具，印上福、禄、寿、喜、各种动物、花鸟虫鱼，成为工艺葫芦。（三）观赏蔬菜的种类（1）彩色蔬菜羽衣甘蓝、红甘蓝、花叶甘蓝、抱子甘蓝、彩色花椰菜、紫菜薹、根菾菜、樱桃萝卜、袖珍芜菁、胡萝卜、费菜、食苗佛手瓜、食用仙人掌、百合、芦荟、珍珠菜、千宝菜、罗勒、彩叶莴苣、七彩菠菜、菊苣、红牛皮菜、食用大黄、结球茴香、红紫苏、五彩苋菜、红花落葵、枸杞、黄秋葵、凤仙花、蕨菜、黄姜、酢浆草、金针菇、灵芝、白背木耳等。（2）观赏茄瓜樱桃番茄、珍珠番茄、香蕉番茄、番茄椒、观赏椒、彩椒、袖珍茄子、水果黄瓜、迷你西瓜、带字西瓜、袖珍南瓜、观赏南瓜、彩色西葫芦、网纹甜瓜、节瓜、金果茄、乳茄、人参果、苦瓜、南瓜、甜瓜等。（3）观赏花卉蔬菜豌豆、蚕豆、扁豆、四棱豆、菊花、月季、玫瑰、蔷薇、桂花、茶花、白兰花、玉兰、茉莉、金银花、芍药、牡丹、丁香、栀子、扶桑、木芙蓉、梅花、木槿、佛手、金柑、玳玳、腊梅、桃花、夜来香、槐花、合欢、秋海棠、萱草、鸡冠花、番红花、蜀葵、剑花、万寿菊、金莲花、中国兰花、荷花等。（4）食用菌类香菇、蘑菇、黑木耳、金针姑、平菇、猴头、灵芝、白蚁菇、竹荪、金耳、血耳、牛舌菌、牛肝菌、鲍鱼菇、茶薪菇、鸡腿蘑、滑菇等。（5）稀特蔬菜根类：根芹菜、牛蒡、紫菜头、辣根、菊牛蒡、婆罗门参、美洲防风等；绿叶类：结球莴苣、冬寒菜、番杏、菊苣、苦苣、苦买菜、蕹菜、苋菜、落葵、茼蒿、叶甜菜、金花菜、冬寒菜、荠菜、罗勒等。我国野菜种质资源分布和价值（一）我国野菜种质资源野菜在我国分布范围很广，从南到北，从沿海到沙漠，从平原到山区，无论是陆地还是水面，近在房前屋后，远至深山老林，凡是有植被的地方都有野菜生长。我国发现并食用的野菜多达600多种，其中常被人采食约有200多种。按其可食部分可分为：①全株类，指全株或整个地上幼嫩叶柄为食用部分，这类野菜大多为草本植物，如独行菜、刺儿菜、蚤缀、苦菜、铁苋菜、荠菜、虫实、猪毛菜、茵陈蒿、打碗花、马齿苋、灰灰菜（藜）、野苋菜、龙葵、蕨菜、荚果和薇菜等。②叶菜类，主要食用其嫩叶部分，以叶未展开的嫩芽为食用，也划分到叶菜类。如防已叶、青檀叶、小叶朴叶、小叶杨叶、椿叶、芝麻叶、红薯叶、楤木等。③花、果菜类指以花、果为食用的野菜。如紫藤花、刺槐花、木槿花、柳絮、萱草花、白鹃梅等；榆树以果、叶均可食用，现在以榆钱食用为主，并已形成商品比。④根菜类，根茎类是指以植物地下部分为食用的野菜。例如绵枣儿食用鳞茎、野山芭、玉竹、桔梗、马棘、荷花根茎等。以上野菜均可鲜食或作干菜食用。此外，还有食用菌。据统计，目前全世界已记载的食用菌超过2000种。我国记载的食用菌有600多种。其中属于子囊菌的有地菇科、马鞍科和盘菌科，有近40种；属于担子菌的有木耳科、银耳科、花耳科、绣球菌科、珊瑚菌科、齿菌科、鸡油菌科、牛排菌科、多孔菌科、牛肝菌科、桩菇科、蜡伞科、红菇科、靴耳科、口蘑科、鹅膏科、丝膜菌科、鬼伞科、蘑菇科、粪伞科、鬼笔科和马勃科，有620余种。目前，我国能够进行人工栽培的食用菌有40多种，作为商品的仅有20多种，主要是双孢蘑菇、大肥菇、香菇、银耳、金耳、黑木耳、草菇、金针菇、平菇、凤尾菇、鲍鱼菇、滑菇（珍珠菇）、猴头菌、茯苓、竹荪、灵芝等。（二）我国野菜的分布在《中国野菜开发与利用》一书中，比较详尽地指出我国野菜的主要分布区域和种类。全国性分布的种类大多数是草本，主要种类有蕺菜、藜、冬寒菜、刺五加、车前、鼠曲草、苦菜、薤白、蕨、水蓼、地肤、猪毛菜、牛膝、苋菜、鸡冠花、白花菜、诸葛菜、商陆、牛繁缕、繁缕、唐松草、豆瓣菜、酸模、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、穿龙薯蓣、马先蒿、飞廉、附地菜、枸妃、野豌豆、铁苋菜、小白酒草、荇菜、小蓟、薇菜、香椿、紫苏、问荆、松茸、野芝麻、鸭跖草、香蒲、白花碎米荠、葶苈、独行菜、龙牙草、地榆、酢浆草等。不同区域有其特定的野菜种类。东北地区分布的主要野菜种类有歪头菜、东风菜、关苍术、桔梗、败酱、耳叶蟹甲草、山蓼、杠柳、柳蒿、轮叶党参、轮叶沙参、蹄叶橐吾、银线草、辣蓼铁线莲、荨麻、风花菜、土三七、鹅绒委陵菜、鸡眼草、苜蓿、变豆菜、短果茴芹、珊瑚菜、珍珠菜、打碗花、藿香、活血丹、地笋、驴蹄草、兴安鹿药、东北羊角芹、兴安毛连菜、完达蜂斗菜、鸦葱、紫苑、牛蒡、山尖子、渥丹、毛百合、小黄花菜、芝麻菜、决明、防风、竹荪、兴安升麻、茳芒香豌豆、兔儿伞、燕尾风毛菊等。西北地区野菜种类宁夏、甘肃、陕西等省份较丰富。地区性分布的野菜种类以耐旱性沙生和耐寒性种类为主，主要有风毛菊、贺兰山玄参、紫花碎米荠、酸模叶蓼、蓼蓝、野薄荷、驴蹄草、款冬、百里香、碱葱、黄精、野花椒、小黄花菜、河北大黄、玉竹、发菜、糖芥、麦瓶草、乌蔹莓、防风、沙芥、枣楸、芝麻菜、青荚叶、臭常山、鹿药、升麻、鸭儿芹、黄鹌菜、葛仙米、茳芒香豌豆等。云贵高原地区性分布的野菜种类主要有宽叶韭、野蒜、小黄花菜、黄精、山百合、鸡肉参、何首乌、山土瓜、木鳖、龙葵、野茼蒿、野薄荷、大叶石龙尾、刺芜荽、树头菜、刺芋、水鳖、海菜花、野韭、滑菇、竹荪、辣子草、积雪草、腊肠树、莲子草、牡蒿、苹果榕、山莴苣、守宫木、棕心、铁刀木、仙人掌类、旋花茄等。长江中下游地区沿江两岸植物茂盛，尤以水生和半水生种类为多，很多种类可以作为野菜食用。地区性分布的野菜种类主要有莼菜、芡菜、萍蓬草、委陵菜等。（三）野菜的食疗价值（1）营养丰富野菜含人体所必需的蛋白质、脂肪、糖、微量元素和维生素等营养物质。（2）风味独特野菜有蔬菜所不具备的野味，它可鲜食、熟食、做馅、做汤、盐渍等。例如腌渍、晒干的蕨菜被誉为“山野菜之王”，配鸡、肉熟食，别有风味。（3）保健作用一些野菜对一些疾病具有一定疗效。如蕨菜，可作肥胖症、高血压病的辅助药膳，对调节人体代谢、增强肠胃功能有一定的积极作用。（4）野菜为无公害的绿色食品野菜多生于森林中的山坡、林缘、灌丛、草地、沟溪、荒野等处，无环境污染，自生自长，被称为无公害的绿色食品。休闲菜园的文化和景观建设步骤大棚建设在建设蔬菜大棚时，要注重大棚的采光、保温、通风性能的提高和利于旅游观赏的要求，加宽加高棚体，提高菜园的美观度。可以把棚间道路硬化，菜园四周栽植各类矮化花卉，空中起架搭棚，栽佛手瓜、丝瓜等既可食，又可赏的藤蔓植物，形成抬头可望果、举手可及瓜、张口可吃菜、赏花的旅游环境。有机农业生产增加蔬菜生产的科技含量，扩大绿色蔬菜的生产规模，把蔬菜旅游区建成无公害蔬菜区，不使用化肥、农药，建成名、优、新、特蔬菜示范区。环境保护菜园远离污染源头区，周边环境要求洁净。休闲园生产的蔬菜产品符合安全、卫生、健康要求。休闲产品菜园里设计丰富多样休闲活动。观赏蔬菜要有艳丽的色彩，独特的风味，迷人的图案，集佳肴与艺术品为一体。要求休闲设施设有接待场所，有专业接待人员，有园区休闲示意图，有便利、整洁、通畅的休闲通道。有讲解员，宣传、普及农业知识。园区绿化美化好，生态环境优良。观赏蔬菜非同寻常的颜色、外形、情调，能吸引大量的人前去参与休闲活动。通过参观、采摘、食用观赏蔬菜，欣赏其美丽、自然的外形。栽培方式蔬菜的栽培方式包括露地栽培和保护地栽培两大类，休闲农业多为保护地栽培，也有采用无土栽培方式。适宜无土栽培的蔬菜：芽菜类：绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、红豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、白菜芽、蕹菜芽、芥菜芽、芝麻芽、荞麦芽、小麦芽、花生芽、香椿芽、紫苏芽等。芽菜生长周期短，单位面积产量高，营养价值高。叶菜类：香菜、生菜、小白菜、苋菜、菠菜、蕹菜、紫背天葵、水芹等。果菜类：番茄、黄瓜、甜瓜、樱桃番茄、西葫芦等。蔬菜的设施栽培已在农业上广泛应用，如日光温室、塑料大棚、玻璃温室、塑料薄膜、塑料地膜、遮阳网、防虫网等简易设施推广以来。通过设施生产，在扩大栽培领域、缩短生产周期、提前或延迟产品上市时间、均衡市场供应、提高产量、提高产值等方面起了极大的作用。设施农业以反季节种养、无土栽培、组织培养等特殊技术赋予旅游价值。如北京的中以示范农场、上海浦东的现代温室、南京农业大学的现代温室，都已逐渐成为旅游的新热点。文化建设菜园具有丰富文化内涵，充分挖掘菜园文化，以增加菜园的吸引力。景观建设菜园的蔬菜种植不是杂乱无章的，方格形安排每个蔬菜园区可给人一种一目了然的感觉。一些蔬菜如萝卜、白菜花期景观非常美观，应充分利用开花蔬菜造景。一些蔬菜有彩叶状，在方格形园区里适当点缀，可以建造一个色彩斑斓的菜园。由于蔬菜可以在设施条件下栽培，所以任何季节在菜园里休闲都可以看到并品尝到各种蔬菜。在水域里注意安排水生蔬菜种类，使水生蔬菜在营造水景中充分发挥作用。菜园里蔬菜采收，应注意引导有闲人士参与。菜园灌溉引水设施用从前的马、牛拉水车的方式从大口井中向上提水。观光花园的七大价值（一）赏花赏花在古代是上至皇帝，下至百姓所喜好得休闲活动之一。自古文人墨客从花的迷人和浪漫里“喜形于色”、“三秋桂子”、“十里荷花”使人流连忘返。花卉的神、姿、色、态、香、韵是人们赏花的内容。“神”是指花的神采、神态和神韵。例如，元代王冕在《墨梅》上题诗：“我家洗砚池头树，个个花开淡墨痕。不用人夸好颜色，只留清气满乾坤。”诗中的清气就是梅花之“神”。“姿”是指花的姿态、姿色和姿容。例如，牡丹雍容华贵、富丽多姿，清代赵玉田对绮园的牡丹有这样的描述：“谷雨往后观，见姹紫嫣红，含蕊皆放，交错如锦，夺目如霞，灼灼似群玉之意集，煌煌若五色之相宜。”牡丹之“姿”尽现眼前。“色”是指花的色彩、色调和色泽。例如，杜鹃花繁色艳，正如李白诗曰：“回看桃李都无色，映得芙蓉不是花。”“态”是指花的形态、状态和奇态。例如，荷花姿雅色丽、婷婷玉立，被誉为出污泥而不染的“花君子”，三国时代的曹植在《芙蓉赋》中赞赏荷花是：“览百卉之英茂，无斯花之独灵”！“