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食品标签解读GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB13432-2013《预包装特殊膳食用食品标签通则》目录食品标签标准的运用定义普通食品标签做好食品标签的要点特殊膳食食品标签•第一章：食品标签标准的运用标签标准•GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》发布：2011-04-20实施：2012-04-20•GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》发布：2011-10-12实施：2013-01-01•GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》现行•GB13432-2013《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》发布：2013-12-26实施：2015-07-01标签标准的运用食品质量安全准入制度把加工食品划分为28大类原：食品标签特殊膳食食品（产品标准+GB13432）酒类食品〔产品标准+GB10344+GB2757（或GB2758）〕普通食品（除特殊膳食食品和酒类食品外的食品）(产品标准+GB7718+卫生标准+GB28050）标签标准的运用食品质量安全准入制度把加工食品划分为28大类现在：因为：GB10344-2005预包装饮料酒标签通则（2015-3-1废止）特殊膳食食品（产品标准+GB13432）普通食品（除特殊膳食食品）(产品标准+GB7718+卫生标准+GB28050）食品标签标签标准的运用GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则发布：2011-04-20实施：2012-04-20（GB7718-2011）属于食品安全国家标准，相关规定、规范性文件规定的相应内容与本标准不一致的，应当按照本标准执行。如：产地问题食品添加剂项下标示问题标签标准的运用GB7718-2011适用范围本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。（包括进口食品）直接提供给消费者的预包装食品，所有事项均在标签上标示。非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。（如提供给加工企业和餐馆）标签标准的运用GB7718-2011适用范围本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。储运包装销售包装散装食品(无净含量标示）面包店(现制现售食品）如果运输包装也是销售包装，这种情况下，食品标签必须按销售包装的要求进行标示。第二章：定义食品：《食品安全法》第九十九条：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（不包括保健品和药品）定义定义预包装食品（GB7718):预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。（GB7718问答):预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。定义食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签是向消费者传递产品信息的载体，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康。食品标签的形式----有两种一种是把文字、图形、符号印制在食品的包装盒、袋、瓶、罐或其他包装容器上；另一种是单独印制纸签上粘贴在食品包装容器上。食品标签食品标签的部分信息贴在食品包装容器上食品标签第三章：普通食品标签第一节：GB7718内容第二节：GB28050内容•GB7718内容基本内容（GB7718标准第3章）标示内容（GB7718标准第4章）第一节：GB7718内容GB7718-2011基本内容：1应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。2应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。3应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。4应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。5不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（如葡萄果汁和葡萄果汁味饮料）注：当使用的图形或文字可能使消费者误解时，应用清晰醒目的文字加以说明。×√GB7718-2011基本内容：6不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。7不应与食品或者其包装物（容器）分离。8应使用规范的汉字（商标除外）。具有装饰作用的各种艺术字，应书写正确，易于辨认。注：“规范的汉字”指《通用规范汉字表》中的汉字，不包括繁体字。食品标签可以在使用规范汉字的同时，使用相对应的繁体字。不合格原因：1、产品名称未能反映产品的真实属性。（配料：白砂糖、淀粉糖浆、薄荷脑、留兰香、食用香精）2、使用了使消费者误解或欺骗性的图形介绍食品，“野山”和“人参图案”。3、明示了“养颜、补气”的保健作用。明示了“养生”的保健作用。GB7718-2011基本内容8.1可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音或少数民族文字不得大于相应汉字。8.2可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外）。所有外文不得大于相应的汉字(商标除外)。√GB7718-2011基本内容9预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时（最大表面面积计算方法见附录A），强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。GB7718-2011基本内容3.10、一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。GB7718-2011基本内容：11若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容；否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。如：易于开启的盒装月饼透过外包装物能清晰地识别内包装物GB7718-2011基本内容基本内容出现不合格频率较高：1、最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。2、没有使用规范的汉字。GB7718-2011标示内容1、食品名称应标注在醒目的位置，和净含量在同一版面上；清晰地标示食品真实属性专用名称；专用名称---可选用国家标准、行业标准或地方标准名称。如：面包、烤鱼片、湿米粉、裱花蛋糕、果冻、膨化食品，酿造酱油等。GB/T20981-2007面包SC/T3302-2010烤鱼片DB44/426-2007湿米粉（食品名称）使用不使消费者误解或混淆的名称；×（食品名称）可以使用“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”“商标名称”，在使用这些名称的同时，应在同一展示版面、邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。例如：产品名称分别为“毛毛虫”、“牛耳”可不可以？分两种情况1、如果产品名称只有“毛毛虫”、“牛耳”就不可以；2、如果产品名称为“毛毛虫”、“牛耳”，应在同一展示版面、邻近部位使用同一字号标示了“面包”、“糕点”就可以。（食品名称）当食品真实属性的专用名称因字号或字体颜色不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称。×（食品名称）GB7718-2011标示内容2、配料表配料表----配料表是食品标签中最复杂，涉及面最广的一部分，它涉及到-----农产品；-----加工食品；-----新资源食品（卫生部公告）；-----既是食品又是药品的物品名单（卫生部公告）；-----食品添加剂（GB2760-2011）；-----营养强化剂（GB14880-2012）。（配料表）首先要有标题1、标题为“配料”或“配料表”；2、特殊情况下，可用“原料”或“原料与辅料”；特殊情况--所用的原料已改变为其他成分，如酒、酱油、食醋等发酵产品）各种配料按要求标示具体名称。配料应按加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（质量由大→→小）不合格原因：（配料表）******（配料表）例子（配料表）加工助剂不需标示。关于酶制剂的标示？酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的，不需要标示；如果在终产品中仍然保持酶活力的，应按照食品配料表标示的有关规定，按制造或加工食品时酶制剂的加入量，排列在配料表的相应位置。例：馒头中的酵母----不需要标示。嫩肉粉中的木瓜酶-----需要标示。（配料表）复合配料(为加工食品）----由两种或两种以上的其他配料构成。复合配料标示复合配料的名称，再加括号按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。如：面包配料：小麦粉、人造奶油〔精炼植物油、水、奶粉、食盐、食品添加剂〈单、双甘油脂肪酸脂、食用香料、抗坏血酸棕榈酸脂〉〕、白砂糖。（配料表）复合配料在配料表中的标示分以下三种情况：1、当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25％时，不需要标示复合配料的原始配料。（还要分二种情况见下页）例：牛肉脯配料：牛肉、白砂糖、鸡精、酿造酱油、食品添加剂（红曲红、双乙酸钠）（配料表）分二种情况：1.1加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。1.2加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在最终产品中起工艺作用的，需要标示。（配料表）2、当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量大于食品总量的25％时，要标示复合配料的原始配料。例：五仁月饼（广式月饼）配料表：五仁馅【冬蓉、白砂糖、食用植物油、(杏仁、芝麻、核桃、瓜子仁、花生仁）40%，冬瓜粒、桔粒、椰丝、食品添加剂（脱氢乙酸钠）】、小麦粉、转化糖浆、大豆油、食品添加剂（水、碳酸钠、碳酸钾）（配料表）例子：不合格原因：1、酿造酱油大于食品总量的25％时，没有标示复合配料的原始配料。（配料表）3、如果复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准，无论加入量是多少，都要标示复合配料的原始配料。如：食品名称：盐焗鸡配料：鸡、盐焗鸡料（食用盐、谷氨酸钠、玉米淀粉、沙姜）。盐焗鸡料----没有国家标准、行业标准或地方标准。糕粉--没有国家标准、行业标准或地方标准。所以糕粉标示不正确。（配料表）（配料表）食品添加剂的标示有三种标示方法：以黄原胶为例。1、标示食品添加剂的具体名称（食品添加剂的具体名称----GB2760-2011中的通用名称）；黄原胶√2、标示食品添加剂的功能类别名称以及国际编码(INS号)；增稠剂（415）√3、标示食品添加剂的功能类别名称，同时标示具体名称。增稠剂（黄原胶）√GB2760-2011中表A.1黄原胶的使用规定图示（配料表）特例：食品添加剂“天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）”的标示添加“阿斯巴甜”的食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”----GB2760要求。（配料表）如果《食品添加剂使用标准》（GB2760）中对一个食品添加剂规定了两个及以上的名称，每个名称均是等效的通用名称。以“环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）”为例，“环己基氨基磺酸钠”和“甜蜜素”均为通用名称。标注不规范例子：AK糖×乙酰磺胺酸钾√安赛蜜√脱氢醋酸钠√脱氢乙酸钠√（配料表）复配食品添加剂的标示（GB7718问答）应当在食品配料表中一一标示在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂。例：粗麦包：配料：全麦粉、面粉、燕麦、白砂糖、白芝麻、花生、瓜子、椰丝、水、酵母、复配食品添加剂：泡打粉（碳酸氢钠、磷酸二氢钙、玉米淀粉、焦磷酸二酸二钠、酒石酸钾）。（配料表）例子（配料表）水的标示在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不