腌腊食品的危害

腌腊食品的危害每年一到冬季，我国居民都有腌制腊肉、酱菜的风俗习惯，这些腌制食品一般要留存到第二年才食用完。腌制品吃多了不好，主要是其营养成分比不上新鲜食品，而且腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，易在肉制品中形成亚硝酸胺，可直接导致胃癌;发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。居民所喜欢的熏制食品中，常含有多环芳烃化合物，长年食用，尤其是吃熏制过度及焦化过度的食品潜伏着致癌的危险，关系最密切的是胃癌和肠癌。目前已知的多环芳烃类化合物有两百种左右，其中3、4-苯并芘有很强的致癌作用。熏制品中所含有的苯并芘的来源有：熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物;肉类本身所含的脂肪在熏制时，如果燃烧不完全，也会产生苯并芘;烤焦的淀粉也能产生这类物质。熏制食品致癌性的大小和许多因素有关：(1)与腌制品食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品;(2)与食品熏烤的方法有关，最好选用优质焦碳作为熏烤燃料。熏烤时，食物不宜直接与火接触，熏烤的时间也不宜过长，尤其不能烤焦;(3)和食物种类有关，肉类熏制品中致癌物质含量较多，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。当然，我们不是说熏烤食品不能吃，一些熏烤食品作为一种某些民族传统食品，偶尔吃一些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有致癌性，所以不宜长年累月地作为日常食品食用。对于过量食用腌制食品的危害，您都了解了吗?所以腌制食品虽好吃，食用还是要分季节、适量才好!