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文件编码：007-WK-P7-122自助早餐最低标准制订：餐饮部批准：总经理分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监修订日期：2016/07/26第1页，共3页1目的：为宾客提供具有专业品质，又具有丰厚本土特色的早餐。塑造仙苑国际大酒店的早餐品牌，让酒店成为所在城市同类型酒店客人新鲜早餐的首选。2范围：酒店餐饮部及咖啡厅自助早餐菜肴出品及工作人员。3职责3.1本标准由酒店餐饮部制定，经总经理审批并颁布实施；3.2本标准作为公司所属酒店的品质保证措施，将作为酒店总经理考核标准，各酒店总经理负责标准的实施和执行；3.3西餐厨师长/领班负责制订早餐菜肴品种，餐饮部总监/经理进行指导检查；4最低标准内容序号项目内容1早餐形式提供具有规范、特色的仙苑国际大酒店中西式混合型早餐；要求酒店必须有一定标准的西式品种供应；中西比例由酒店结合客源结构需求而定；中式菜肴、点心、水果、小吃类能充分体现本土特色。2内部划转价格结合酒店毛利要求和区域实情，原则上要求每位划转价格不低于平均房价（不含服务费）的8%；散客和团队的出品标准和内部划转价格一致，除非事先和客人另有约定提供不同标准的早餐。3特殊需要当某一区域性团队客人占住店客人总数20%以上时，提供个性化的团队早餐品种；4早餐摆放对酒店自助早餐的基本摆放线路制定相应要求；结合餐厅布局，早餐摆放设计尽可能考虑宾客取用流线的合理性，食物分类及摆放指导顺序为：色拉/冷菜区、中西热菜区、中点主食区、汤羹粥类区、面包西点区、饮品区、水果区等。5菜牌摆放自助餐台上的每道菜式，必须有醒目、规范、正确对应的中英文菜牌。6沙拉清色拉最少提供3种原料，生菜/番茄/黄瓜/彩椒/胡萝卜/蘑菇/玉米笋/玉米粒/红腰豆等(其中生菜必须要有)，可事先调配好；混合色拉需提供提供2种。7调味汁最少提供3种；千岛汁/法汁/意大利汁/油醋汁等。8冷切肠最少提供2种，品种必须荤素搭配；意大利萨拉米肠、里昂那肠（蘑菇冷切肠、青红椒冷切肠、鸡肉冷切肠、牛肉肠、猎人肠、灯笼肠、啤酒肠、特制香肠）等。9中式冷菜最少提供荤菜2种、素菜3种，要求营养、色泽均衡搭配。文件编码：007-WK-P7-122自助早餐最低标准制订：餐饮部批准：总经理分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监修订日期：2016/07/26第2页，共3页10热菜最少提供6种；根据酒店客源制定，体现当地特色，要求荤素合理搭配。11五谷杂粮根据时令季节提供当地风味粗粮和高纤维类食品，最少2种；小米、黑米、原汁玉米、紫番薯、迷你小番薯、山药、土豆等。12蛋类最少提供2种；煎蛋/煎蛋卷（omelet）/炒蛋（必须现场制作）/煮蛋/茶叶蛋等。13豆制品最少提供2种，豆浆必须提供，同时提供相应配料。14粥类最少提供2种；白粥，配不少于6种风味小菜，肉松/萝卜干/什锦菜/酱黄瓜/腐乳/花生米/咸蛋/皮蛋等；味粥，突出本地风味，需有特色、营养和时令变化。15主食/面类最少提供2种，每日调换品种。16中式点心最少提供4种，有发面、炸点、蒸点、煎点，突出本地风味，需有特色、营养和时令变化。17特色小吃提供富有本地特色的早餐食品，最少提供2种。此项包含在主食/面类、中式点心、煮档等大类里。18煮档最少提供2种；馄饨/水饺/汤圆/面条/米线/粉丝等特色品种；同时提供相应新鲜蔬菜。19羹汤类最少提供2种，有本地特色羹汤品种；开胃羹/豆腐汤/罗宋汤等；同时提供相应的配料。20面包类最少提供4种；切片面包/早餐包/牛角包/丹麦包/各种硬包或餐包等，切片面包必须提供。21黄油提供1种。22果酱最少提供2种；蜂蜜/草莓酱/杏酱/橙酱/兰莓酱等（其中蜂蜜果酱必须有）。23芝士最少提供2种；天天奶酪/早餐奶酪/黄波芝士/红波芝士/金文笔芝士/大孔芝士等。.24甜点/蛋糕最少提供6种；抹茶/曲奇/巧克力曲奇/黄油曲奇/黄油蛋糕/香蕉蛋糕/栗蓉蛋糕/玛芬等。25咖啡和茶最少提供2种，红茶和咖啡必须有，须保持一定的温度。26糖类提供3种；白糖/黄糖/低卡路糖，酒店用品公司统一配送。27奶类必须提供酸奶/纯牛奶2种；其中酸奶必须冰镇；纯牛奶须提供冷、热2种。28麦类最少提供3种；粟米片/卜卜粒/可可米/燕麦片/麦维素等。29果汁最少提供3种；提供100%的灌装纯果汁，也可根据酒店需求提供部分合理成本的鲜榨果汁；橙汁/西瓜汁/番茄汁/黄瓜汁/胡萝卜汁/苹果汁/葡萄汁等。30水果最少提供3种，视当地特产情况和时令季节供应。文件编码：007-WK-P7-122自助早餐最低标准制订：餐饮部批准：总经理分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监修订日期：2016/07/26第3页，共3页31其他要求必须提供早餐零点服务和VIP早餐套餐服务。5原料供应5.1所有采购原料须有供应商提供当地政府《食品卫生许可证》和产品卫生质检合格等相关有效证照和凭证；5.2自助早餐原料参考品牌：品名品牌产地规格橙汁/苹果汁/西柚汁/葡萄汁等橙宝无锡2L/瓶酸奶伊利/蒙牛/光明内蒙古/内蒙古/上海100G/盒牛奶伊利/蒙牛/光明内蒙古/内蒙古/上海1L/盒红茶立顿英国108G/包咖啡粉帕尔马/捷荣上海/珠海500G/包黄油安佳新西兰10G/粒草莓酱Heio法国12.5G/粒意大利面Poiatti意大利1KG/包意大利通心粉Barilla意大利500G/包燕麦片早早麦英国1.38KG/盒早餐麦片早早麦英国1390G/瓶茄汁焗豆亨氏美国415G/听乌东面当当牌韩国200G/包粟米片家乐氏泰国340G/盒卜卜米家乐氏泰国275G/盒可可米家乐氏泰国275G/盒