良好操作规范GMP.

良好操作规范（GMP）GoodManufacturingPractice青岛检验检疫局食检处林爱东输美果蔬汁所涉及的法规《美国食品安全现代化法》、《食品、药品和化妆品法》HACCP、GMP法规；食品安全防护（异物控制）；产品的追溯和召回；标签主要内容如下：第一节良好操作规范发展简介第二节CAC有关卫生实施法规第三节我国饮料厂良好生产规范第四节美国良好操作规范GoodManufacturingPractice良好操作规范（GMP）是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。70年代初期，美国FDA为了加强、改善对食品的监管，根据美国食品药物化妆品法第402（a）的规定，凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不适合生产食品条件下生产的食品（掺假食品）视为不卫生、不安全的，是违法的，因此制定了食品生产的现行良好操作规范（21CFRpart110）。GoodManufacturingPractice第一节良好操作规范发展简介GoodManufacturingPractice第一节良好操作规范发展简介21CFRpart106适用于婴儿食品的营养品质控制21CFRpart113适用于低酸罐头食品加工企业21CFRpart114适用于酸化食品加工企业21CFRpart129适用于瓶装饮料加拿大卫生部（HPB）按照《食品和药物法》制定了《食品良好制造法规》）（GMRF）。CAC制定了“食品卫生通则”【CAC/RCP1-1969Rev.3(1997)】及一些食品生产的卫生实施法规。欧盟93/43/EEC指令针对于具体的加工品种，有针对性的加工操作规范，例如欧盟指令91/493/EEC是针对于水产品的GMPGoodManufacturingPractice第一节良好操作规范发展简介1984年由原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规“出口食品厂、库最低卫生要求”，对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。到九十年代初，在“安全食品工程研究”中，对八种出口食品制订了GMP。GoodManufacturingPractice第一节良好操作规范发展简介1994年11月发布《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上，又陆续发布了9个专业卫生规范：•出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范•出口罐头加工企业注册卫生规范•出口水产品加工企业注册卫生规范•出口饮料加工企业注册卫生规范•出口茶叶加工企业注册卫生规范•出口糖类加工企业注册卫生规范•出口面糖制品加工企业注册卫生规范•出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范•出口肠衣加工企业注册卫生规范GoodManufacturingPractice第一节良好操作规范发展简介1988年和1991年，我国颁布了15个食品加工企业卫生规范：罐头厂卫生规范GB8950-88白酒厂卫生规范GB8951-88啤酒厂卫生规范GB8952-88酱油厂卫生规范GB8953-88食醋厂卫生规范GB8954-88食用植物油厂卫生规范GB8955-88蜜饯厂卫生规范GB8956-88糕点厂卫生规范GB8957-88乳品厂卫生规范GB12693-90肉类加工厂卫生规范GB12694-90饮料厂卫生规范GB12695-90葡萄酒厂卫生规范GB12696-90果酒厂卫生规范GB12697-90黄酒厂卫生规范GB12698-90面粉厂卫生规范GB13122-911999年又颁布了“水产品加工质量管理规范”SC/T3009-1999。GB12695-2003饮料企业良好生产规范GB/T20575-2006鲜、冻肉生产良好操作规范GB/T22637-2008天然肠衣加工良好操作规范GB/T20942-2007啤酒企业良好操作规范GB/T20941-2007水产食品加工企业良好操作规范GB/T23887-2009食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范GB/T20940-2007肉类制品企业良好操作规范GB12693-2010食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB/T27341-2009危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求GB/T27301-2008食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求CNCA/CTS0027-2008食品安全管理体系茶叶加工企业要求CNCA/CTS0026-2008食品安全管理体系饮料生产企业要求CNCA/CTS0025-2008食品安全管理体系葡萄酒/黄酒、啤酒、白酒生产企业要求CNCA/CTS0020-2008食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求CNCA/CTS0017-2008食品安全管理体系味精生产企业要求CNCA/CTS0011-2008食品安全管理体系豆制品生产企业要求CNCA/CTS0008-2008食品安全管理体系食用植物油生产企业要求CNCA/CTS0019-2008食品安全管理体系冷冻食品及食用冰生产企业要求CNCA/CTS0014-2008食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求CNCA/CTS0006-2008食品安全管理体系谷物磨制品生产企业要求FSMS-01：2007食品安全管理体系罐头生产企业要求FSMS-02：2007食品安全管理体系水产品加工企业要求FSMS-03：2007食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求FSMS-04：2007食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求FSMS-05：2007食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求FSMS-06：2007食品安全管理体系含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求CNCA/CTS0009-2008食品安全管理体系制糖企业要求食品企业通用卫生规范GB14881-1994饮料企业良好生产规范GB12695-2003出口饮料生产企业卫生注册规范GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T27305-2008食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求GMP一般情况下，它以法规、推荐性法案、条例和准则等形式公布。企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP法规企业GMPSSOP设备维护保养、人员培训、产品追溯和召回等前提计划HACCP企业的GMP生产加工需要：生产加工操作、监控、纠偏防止污染（微生物、化学、物理）：材料便于清洁消毒（结构、人员操作）控制交叉污染（气、物、人）虫害二、CAC有关卫生实施法规GoodManufacturingPractice第二节CAC有关卫生实施法规CAC是食品法典委员会，隶属于联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）。CAC一直致力于制定一系列的食品卫生规范、标准，以促进国际间食品贸易的发展。这些规范或标准是推荐性的，一旦被进口国采纳，那么这些国家就会要求出口国的产品达到此规范要求或标准规定。CAC现已制定有食品卫生通则（[CAC/RCP1—1969，Rev.3(1997)]等37个卫生规范，其中包接鲜鱼、冻鱼、贝类、蟹类、龙虾、水果、蔬菜、蛋类、鲜肉、低酸罐头食品、禽肉、饮料、食用油脂等等食品生产的卫生规范。“食品卫生通则”[CAC/RCP1—1969，Rev.3(1997)]适用于全部食品加工的卫生要求，作为推荐性的标准，提供给各国。CAC有关卫生实施法规（10个部分）GoodManufacturingPractice第二节CAC有关卫生实施法规1、目标可用于整个食品链的必要卫生原则，保证食品安全和适宜消费；推荐采用HACCP体系提高食品的安全性。CAC有关卫生实施法规2、范围、使用和定义食品链；政府：促进总则贯彻。以达到确保企业生产食品适于人类食用、保护消费者健康；维护国际贸易食品的信誉；提出健康教育计划。企业：提供安全适宜食用的食品；通过标识等使消费者了解食品信息；正确的贮藏等避免食品污染、变质；维护信誉。消费者：遵照食品有关说明。CAC有关卫生实施法规GoodManufacturingPractice第二节CAC有关卫生实施法规3、初级生产该部分目标是：最初生产的管理应根据食品的用途保证食品的安全性和适宜性。-环境卫生。避免在有潜在有害物的场所进行。-食物源的卫生生产-卫生从种养植开始。控制污染、动植物本身的卫生健康。-搬运、储藏和运输的卫生:再污染;并注意温度、湿度控制，防止食品变质、腐败。-初级生产中的清洁、养护和个人卫生。CAC有关卫生实施法规4、加工厂：设计与设施目标：使污染降到最低；便于清洁和消毒，降低空气污染；与食品接触表面无毒；必要时，温度湿度控制；防止害虫。-加工厂选址；-厂房和车间：设计与布局、内部结构及装修；-设备：便于清洗消毒保养；食品控制与监测设备、废弃物及不可食用物质容器；-设施：供水；排水和废物处理；清洁设施；个人卫生设施和卫生间；温度控制；通风；照明；贮藏。第二节CAC有关卫生实施法规CAC有关卫生实施法规GoodManufacturingPractice第二节CAC有关卫生实施法规5、生产控制目标：通过食品危害控制，生产安全的和适宜人们消费的食品。-食品的危害控制：实施控制、监测、验证；-安全卫生控制关键：时间和温度；其它加工工艺；微生物交叉污染；物理和化学污染-原辅料、包装材料、水的要求；-管理和监督；文件和记录-超过产品的保质期；-召回。CAC有关卫生实施法规6、工厂：维护与卫生目标：充分、适当维护和清洁；控制害虫；管理废弃物；监测维护和卫生有效性。（1）维护和清洁：建立卫生清洁计划、程序和方法；防止污染。清洁计划应明确：清洗的区域、设备和器具；责任；清洗方法和频率；监测。（2）害虫控制（防止滋生、防止进入、栖身和出没、消除隐患、监测）；（3）废弃物管理；第二节CAC有关卫生实施法规CAC有关卫生实施法规7、工厂：个人卫生目标：通过保持适当的个人清洁及适当的工作方法，保证生产人员不污染食品。-健康状况；-疾病和受伤；-个人清洁；-个人举止；-参观者。第二节CAC有关卫生实施法规CAC有关卫生实施法规8、运输目标：为食品提供一个良好运输环境，保护食品不受潜在污染危害、不受损伤，有效控制食品致病菌的孳生或毒素产生。-运输工具的类型取决于食品性质；-运输工具的要求；-使用和维护。第二节CAC有关卫生实施法规CAC有关卫生实施法规9、产品信息和消费者的意识-产品信息：为食品链的下一个经营者提供充分的信息，使他们能够正确的对食品进行处理、加工和贮存；便于召回。-消费者对食品卫生有充分了解：认识到产品信息的重要性；作出适合消费者的明智选择；通过食品的正确存放、烹饪和使用，防止食品污染和变质。第二节CAC有关卫生实施法规10、培训-意识与责任；-培训计划；-指导与监督；-回顾性培训第三节、饮料企业良好生产规范厂区环境-设计、选址、绿化、道路、布局厂房及设施-厂房及车间配置：通道60CM;不同作用区-厂房建筑要求：风幕；防虫网-地面和排水：坡度；50平方米一个排水口-屋顶和天花板:坡度，冷凝水回收管-墙壁和门窗：弧度;准清洁区和清洁区窗户不得打开-采光、照明设施：加工场所300LX，配料和灌装800LX饮料企业良好生产规范-通风：换气量应大于3次/小时，每次5-10分钟；进气口距地面2米以上，远离污染源和排风口。天花板足够数量排风孔并安装排放机。准清洁区及清洁区密闭，设有空气净化装置、空气温度调节装置和空气消毒系统。准清洁区：10万级，清洁区1万级，局部100级。洁净车间：温度15-27C，湿度50%以下。饮料企业良好生产规范-供水设施：生产用水单独管道；贮水池-污水排放及废弃物处理系统-洗手设施：10人一个-更衣室-仓库：离墙离地10-15CM-厕所饮料企业良好生产规范设备-生产设备：CIP;榨机、-品质管理设备机构和人员-机构与职责，人员与资格，培训饮料企业良好生产规范卫生管理-卫生制度；-环境卫生；-厂房设施卫生；-机械设施卫生；-人员卫生；-健康管理；-清洗和消毒；-除灭害虫；-有毒有害物管理