花椒的品种

花椒的品种.一、概述二、花椒的植物学形态和主要品种（一）形态特征花椒属芸香科，花椒属，花椒亚属植物。为落叶灌木或小乔木，高３～７米，果、枝、叶均有香味。树皮暗灰色或深棕色，上有许多瘤状突起。枝暗紫色，长着一些平直而尖锐的皮刺。花椒叶为单数羽状复叶，互生。叶轴两边有狭翼，小叶５～１１片，卵圆形或椭圆形，对生的小叶片长２～５厘米，宽１．５～３厘米，边缘有细小的锯齿，齿间生有透明的腺点；下面主脉基部长有柔毛。聚伞状的圆锥花序生于侧枝顶上，单性或雌雄同株。果皮有疣状突起的腺体，、成熟时呈红色或紫红色；里面包有１～２粒种子，呈圆形或半圆形，发出黑色的光泽（图１）。花椒原产于我国，有野生和栽培两种，以华北、西北南部为主产区，在秦岭及泰山两大山脉的海拔１０００米以下地区，花椒自然分布较多。现在我国除少数地区外均广泛栽培，以四川、云南、贵州、陕西、甘肃、山东较多，其次是河南、河北、湖南、湖北、江西、广东、广西、西藏等省区。贵州花椒主要分布于梵净山区和遵义、威宁、贵阳、凯里、平塘、镇宁等县市，多在海拔９００～２５００米的疏林内。贵州省内各地广为栽培，多零星种植在田边地坎和房前屋后。近年来，各地区在经济林基地建设中，把花椒作为主要经济树种之一。我国栽培较广的花椒品种有大红袍（狮于头）、小红袍（米椒）、豆椒（白椒）、大花椒（油椒）、小椒（黄金椒、小红椒）、白沙椒（白里椒）、小叶椒、竹叶椒等，近年来新培育出秦安１号、二红椒等优良品种。贵州所产花椒的品种，遵义以川椒为主，雷山主要是麻椒，安顺甘堡、镇宁和花江一带岩溶山地以顶坛花椒（青椒）为主。花椒各树体形态基本相似，适应生长的地区又很广泛，在全国各地形成了不同的品种（类型）。果实的品质差异较大，经济效益悬殊。比如大红袍和小叶椒的经济效益明显不一样。为了提高花椒种植的经济效益，要实现品种良种化。图１花椒１．雌花枝２．果枝３．小叶下面４．雄花５．雌花６．雌蕊解剖７．果及种子８．种子横剖面（二）主要品种现将花椒目前推广栽培的主要品种简介如下：１．大红袍又名麦椒、伏椒、六月椒、狮子椒。其幼苗的特点是：树皮皮刺为红色，较为肥大，生在腋芽的下面，两边各一个，刺形多为不等边三角形，节间少有刺，刺扁平，微下勾。叶子为单数羽状复叶，每一复叶有小叶５～１３片，小叶呈菱形，窄而长，色深绿，叶面凹凸不平，叶脉凹向叶背，叶边不平整，呈波浪状，锯齿缘较肥大。大红袍花椒的苗木生长很快，３～４年就开始结果，６～７年进入盛果期，每株产量可达０．５～０．７５千克。以后产量逐年增加。大树枝条微细，树皮为棕褐色，皮孔中等大，为白色，较稀少。鲜果为鲜红色，横径５．２毫米，每０．５千克鲜果可晒０．１千克干椒。这种花椒果肉厚、味浓郁、品质极佳。平均每０．５千克鲜果出干种子０．１０５千克，种子黑色发亮，中等大，千粒重为０．０１９千克。该品种开花期早，易遭受春季低温冻害，往往产量低而不稳。在栽培时应选择无霜期长的地区，在管理方面要施行防霜冻措施。２．小红袍又名枸椒。幼苗的特点是：枝长。皮和皮刺为紫红色，皮刺大小不均匀，在树干上密布。叶为羽状复叶，每一复叶有小叶９～１７片，最多可达２１片，叶子窄长而小。这种花椒的树枝分枝力强。大树枝干皮和皮刺为灰褐色，枝条细弱，为白色。果子成熟后鲜果横径平均４①１千克＝１公斤＝２市斤。毫米，干椒率２１％。果较小，为深红色，每０．５千克干果有５．２万粒左右；果皮肉薄香味差，产量低，但抗寒抗旱能力强，是良好的花椒砧木。３．豆椒又名秋椒，八月椒。幼苗特点是：皮和皮刺为绿色。枝条较健壮。皮刺瘦而细长，除腋芽两边各生一刺外，节间也有较少的刺。叶为羽状，叶面较大，但小叶少，每一复叶有小叶５～１３片，为卵圆形。叶子为黄绿色，叶面光而平。大树枝条和树干皮为褐色，每花序有花１０～１００朵，多者可到１０００朵。豆椒结果早。果子成熟后鲜果较大，平均横径６．４毫米，最大的果横径可达７．２毫米左右。干椒率１７．２％，果子为深红色或黄红色，肉比大红袍薄，香味差。鲜果出种率２７．６％。该品种品质较差，但因开花期晚，抗逆性强，产量较高而稳定，是山地栽植的良种。４．大花椒（油椒）果皮厚，成熟时红色，产量高。香味浓，质量好，晒后成酱红色。５．小椒成熟早，品质好，丰产（１０年生树可产鲜椒５～１０千克）。但抗旱力差，裂果严重，成熟时要立即采收。６．白沙椒果实晒干后，内果皮呈白色。无隔年结果或大小年结果的现象。耐贮藏，晒干的花椒放上３～５年，香味仍不减，也不生虫。这种花椒主要产于山西省东南部。７．香椒子（川椒）树体比较矮小，枝条细，刺稀小。果色鲜美，果柄细长，香味浓，种子小，果皮厚。出皮率高，１．５千克鲜花椒即可晒０．５千克干皮，是一种早熟品种。在８月下旬至９月上旬即可采收，产量较高。８．秦安１号是９０年代新培育出来的品种，是甘肃秦安县选出的优良短枝型新品种。它具有早熟、丰产、优质、性状稳定、抗逆性强、采摘容易、适生范围广等特点。其形态特征及生物学特性：１～２年生苗木枝条绿红色，叶片与其他花椒叶无异，只是小叶边缘锯齿处腺体更明显一些。小叶９～１１枚。整个植株叶大，肉厚，皮刺大。叶子正面有一些突出的较大的刺，背面有一些不规则的小刺。１年生苗高２０～３５厘米，地径０．４～０．６厘米。３～５年生树，树皮青绿微黄，树形自然成形，形似整形的苹果和桃树，主干、侧枝相当分明。侧枝一般３～６个。丛生枝、徒长枝少见，结果枝多。短枝比例９０％以上，平均成枝率１％。结果枝一般长７．５～１３厘米，其上形成花芽６．３个。其结实层厚，果实成熟期一致。６年后盛果期树上的小叶以７枚最为常见，叶虽稀少，但浓绿较厚，光合能力很强。不同于其他椒树的显著特点是果实紧凑，果穗大，球形果集中成串，很容易采摘。每果穗一般有１２１～１７１粒，在群众中有“串串椒”和“葡萄椒”之称。秦安１号喜在土壤肥沃、有灌溉条件的地方生长。不怕涝，耐寒、耐旱性强是其他花椒树不及的优点。秦安１号的主要优点有：（１）早熟性。成熟时间为７月下旬，从开花到果实成熟只需８４天。（２）丰产性。８年生树平均单株产鲜椒量１５．６１千克，每公顷产鲜椒１３１１２．４千克，比同等土地条件８年生大红袍平均单株产鲜椒８．９千克、每公顷产鲜椒７４７６千克分别高出６．７１千克和５６３６．４千克。（３）品质优良性。根据兰州大学化学系化验，该花椒维生素Ｂ和维生素含量分别比大红袍高２５．６毫克／１００和１３．６毫克／１００；蛋白质为２０．３％，比大红袍低１．２％；脂肪６．５％，比大红袍８．５％低２％。具有低脂肪、高维生素、蛋白质含量丰富的特点，符合现代食品结构的营养要求。秦安１号克服了大红袍怕涝，积水易死，寿命短，仅适宜于旱地栽培；油椒怕冻；豆椒品质不佳等局限性，拓宽了花椒的种植区域。三、花椒的生物学特性引言花椒为喜光喜温树种，在荫蔽条件下，生长、结实情况均差。据试验，花椒在生长发育期间都需要较高的温度。１年生花椒苗当遇到温度降至－１８℃时，枝条即受冻害；１５年生以上成年大树可抗－２５℃的低温。如果在山地阳坡，土层浅薄，昼夜温差大或因气候反常，突然从高温降至低温或从极低温变为高温，都易使花椒受损害。花椒较耐于旱而不耐涝。一般在年降雨量６００毫米的地区，生长良好，大量结实。但短期积水或洪水冲淤淹没过久，都能使花椒树死亡。花椒最忌暴风。因此，不宜栽植在山顶、风口和高山阴寒地区。花椒对土壤的适应性很强，在深厚、湿润的沙质壤土和山地钙质壤土上生长良好，在比较贫瘠的。酸性或微酸性的土壤中都能生长。花椒的萌芽力强，能耐强度修剪，隐芽寿命较长。（一）物候期花椒春季萌芽较早，３月下旬萌动，４月初发芽。春季发芽的早晚与栽培品种、土地条件、树势强弱有关。大红袍比其他品种晚５～７天。花椒开花期较晚，５月初为盛花期。花椒早熟种７月下旬就成熟；晚熟种９月上旬成熟，１０月下旬落叶。生长期为１９０天左右。二红椒的物候特征如下：萌动期３月２５日～２９日发芽期３月２９日～４月７日展叶期４月１２日～１８日花序显露期４月１２日～１６日花序伸长期４月１８日～５月６日初花期４月２６日～５月２日盛花期５月３日～１０日末花期５月１１日～１６日种子硬壳期７月中旬果实着色期７月中旬果实成熟期８月中旬落叶期１０月下旬（二）芽的特性１．花椒芽的异质性花椒芽的异质性比较明显。通常顶芽及其下面３～４个芽比较饱满充实，容易萌发成枝。由上向下到基部芽的质量依次下降，表现在萌枝大小（即长短，粗细）、复叶及小叶数量、果枝果序数、果粒数等都有不同程度的差别。２．芽的早熟性一般而言，多数花椒品种芽有晚熟性，到第二年才萌发抽枝；但是少数品种如米椒、拘椒等的芽具有早熟性，当年可以萌发二次枝。在顶芽受损后或秋季叶锈病造成大量落地等情况下，都可当年萌发二次枝。３．萌芽力与成枝力花椒的萌芽力与成枝力因品种不同而各有不同。如大红袍花椒萌芽力较强，成枝力稍弱；米椒萌芽力中等，成枝力较强。在整形修剪时对不同的品种应区别对待。如大红袍在适当短截、弓枝等修剪措施下，萌芽力与成枝力均有所改变。４．芽的潜伏性花椒主干与主枝中下部，具有一定数量的隐芽，老树尤其多。通常隐芽可潜伏一至数年不萌发，在树势衰弱后常萌发抽生徒长枝，老树常利用此特点更新复壮。通过春季在隐芽上方环剥、刻伤等手段均可促成该芽萌发成枝。５．芽的分化花椒花芽为混合芽。据环剥摘叶法试验观察，花椒树花芽分化时间一般在６月上旬开始，８月下旬结束。不同品种、不同树龄略有差异，但绝大多数在花椒果粒迅速膨大后生长趋于变缓之时开始，至果实成熟采收，秋梢开始生长时停止。大红袍花椒花芽分化临界期在６月５日左右。６．芽的类型花椒的芽按性质可分为叶芽、花芽（混合芽）；按位置可分为顶芽、腋芽；按附着及萌发情况又有主芽与副芽之分。副芽成对生长在主芽两侧之下，通常不萌发，不易发现。当主芽萌发的新梢受损（如霜冻、人为摘去等）而此时当年新芽尚未完全形成时，两侧副芽即可成对萌发成梢，也可成为果枝。（三）枝的特性１．花椒枝条的组成花椒枝条可分为４种类型：营养枝，果枝，叶丛枝和徒长枝。不同树龄各种枝条的比例不同。其中，初果树营养枝高于盛果树，徒长枝数量低于老龄树。对１２年生盛果树各类枝条的调查结果如表１所示：表１花椒各类枝条调查２．花椒的顶端优势花椒树的顶端优势比较强。顶芽萌发枝的生长势较强，生长量明显大于其下侧芽所萌发的枝条。去除顶芽后，所发的侧枝又沿着原顶枝方向生长，生长势仍明显高于其下侧枝。３．枝条的垂直优势和层性花椒树垂直优势较强。直立生长的背上枝生长势显著高于接近水平或下垂的枝条；而弯曲母枝上部形成的枝条其生长势明显超过上位的顶部。由于花椒树垂直优势、顶端优势以及芽的异质性都非常强，所以它的干性较弱，自然状态下常呈杯状或丛状，少有明显中心干，层性也不明显。所以在整形修剪时，应该注意培养它的主枝和侧枝。４．枝条的生长状态花椒树的新梢于４月上旬日平均温度达１０℃左右时开始生长。１年中有两次生长高峰：第一次从４月１２～１８日展叶至５月２０～２４日坐果后；第二次从６月２５～３０日果实停止生长到８月上旬。９月中旬停止生长。枝条粗生长也有两次高峰，与长生长同时出现。第一次在４月中旬约８～１０天；第二次从６月下旬至８月中旬。粗生长比长生长停止晚些。全年新梢平均生长量为９５厘米。第一次生长高峰期内生长３４．６厘米，占全年总生长量的３６．４％；第二次生长高峰期内生长４０．８厘米，占全年生长量的４２．９％。全年新梢粗生长量为９．２５毫米。第一次生长高峰期内生长３．６４毫米，占全年总生长量的３９．４％；第二次生长高峰期内生长３．９８毫米，占全年生长量的４０．３％。花椒易萌发根蘖枝和徒长枝。徒长枝为多年生枝不定芽萌发而成，比新梢萌发晚，且枝龄越大萌发越晚，多在５月份萌发。徒长枝长势很旺，一般生长量达１～１．５米，有的可达２米以上。徒长枝在一年中生长没有大的波动，且停止生长也晚。结果枝生长期短，从４月１０～１４日开始生长，到５月６～８日盛花期时停止生长，生长期约为１８～２０天。有的品种（如小红椒、二红椒）树势健旺时，强壮的营养枝侧芽和结果枝的顶芽，可萌发两次枝，有的还可以开两次花，结两次果。花椒的枝条通过修剪可改变其萌芽率、成