花青素原花青素酵素

花青素？原花青素？酵素？随着生活水平的改善和健康意识的增强，人们对药品、食品的绿色安全性、功能保健性越发关注，天然、健康的植物提取物产品受到了越来越多消费者的欢迎和推崇，市场规模持续扩大，至2013年全球植物提取物销售额已突破540亿美元，并仍保持较快增长速度。而随之而来的就是各种各样的保健品或者是膳食营养补充剂产品，令郎满目的产品让消费者有时也是“傻傻分不清楚”。目前市面比较畅销的产品主要以抗氧化剂产品为主，其中代表性产品有花青素、原花青素、酵素、维生素C、维生素E、不饱和脂肪酸等。那到底何为花青素？原花青素？酵素？为此简单罗列介绍一下三类物质以供参考。原花青素原花青素也叫前花青素，英文名是OligomericProanthoCyanidins简称OPC，是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。原花青素属于植物多酚类物质，分子由儿茶素，表儿茶素(没食子酸)分子相互缩合而成，根据缩合数量及连接的位置而构成不同类型的聚合物，如二聚体、三聚体、四聚体……十聚体等，其中二到四聚体称为低聚体原花青素(OligomericProanthocyanidins，缩写为OPC)，五以上聚体称为高聚体。在各聚合体原花青素中功能活性最强的部分是低聚体原花青素(OPC)，但稳定性会有所限制。部分二聚体、三聚体、四聚体的结构式。而通常原花青素在聚合度超过五聚体的时候人体就很难充分吸收，到达人体如同皮球一般没有办法吸收。所以把聚合度小于6的组分称为低聚原花青素,如儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和B2等,而把聚合度大于6的组分称为多聚体.一般认为,药用植物提取物中存在的低聚原花青素是有效成分,它们具有抗氧化、捕捉自由基等多种生物活性。花青素花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。在酸性条件下呈红色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。已知天然存在的花色苷有250多种。花青素与原花青素的区别，首先从化学结构来看，花青素与原花青素是两种完全不同的物质，原花青素属多酚类物质，花青素属类黄酮类物质。原花青素也叫前花青素，在酸性介质中加热均可产生花青素，故将这类多酚类物质命名为原花青素。其次两种物质在颜色上也有差异：花青素是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。原花青素是无色的，是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。另外是花青素与原花青素所存在的区域不同。原花青素广泛存在于植物的皮、壳、籽中，比如葡萄籽、苹果皮、花生皮、蔓越莓中;花青素广泛存在于如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫红色的矢车菊色素，橘红色的天竺葵色素，及蓝紫色的飞燕草色素等三种为自然界常见，例如臻多美紫甘薯花青素。花青素与原花青素两者之间的联系，花青素与原花青素同为类黄酮类，两者都是以3个芳香环结构为基底，两者都是一种强效抗氧化剂，但目前市面上有酰基化紫甘薯花青素是发现最稳定，活性极高的一种花青素，相比于原花青素而言，效果更佳，稳定性更好，活性高，花青素含量非常高。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二百倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。近年来，随着对花色苷类色素的抗氧化性及生理功能研究的报道，花青素作为一种安全无毒的营养型天然食用色素倍受瞩目。因其具有一定的营养和药理作用,在保健食品、化妆品、医药、食品添加剂等领域都有着较大的应用。其市场需求也在进一步的扩大，根据德国Analy&Realizeag公司统计，截止2013年，在全球花青素的年需求量达到443吨，未来全球花青素的需求将会继续增加。酵素“酵素”听起来似乎是个新概念，但它并不是什么新鲜玩意儿，只是日本对“酶”的叫法而已。而酶是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力。它并非一种物质，光是人体内就有成千上万种酶，其构成主要是蛋白质。这些“助攻小能手”们，在人体内各司其职，参与不同的化学反应。但类似于一把钥匙配一把锁，酶的催化具有专一性，一种酶只能够对特定的化学反应有催化作用。比如，存在于口腔唾液中的唾液淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用——当你嚼米饭的时候，它可以催化淀粉，水解为麦芽糖，这时你才会感觉到甜味。但是要让唾液淀粉酶在胃里继续工作，就不成了。食物流经胃肠中，又会有胃蛋白酶、胰蛋白酶等进行催化分解工作。换言之，没有哪种酶是“全能王”。在正常情况下人体中的酶处于一种动态平衡，不多也不少，无需额外补充。即便真的缺酶了，通过口服补充，也不科学首先，这些号称十几种甚至上百种水果、蔬菜、藻类等密封发酵形成的东西，根本无法确定里面是什么酶，更别说指望能在人体中起什么作用了。而且，如前文所言，不同生物的生命活动用到的酶是不一样的，也不一定能够被人体所利用。不仅如此，吃“酵素”的人，也根本不能确定自己到底缺的什么酶，又何谈补充。其次，即便我们相信这些产品能够补充身体里的酶，“酵素”要经过人体的重重考验也实属不易。因为绝大部分的酶都是蛋白质，当送进肚子里后，先是会在胃酸的作用下失去活性（酶的作用条件和场所是特定的，比如上文提到的唾液淀粉酶，进入到胃里后，也会失活），然后又进一步被我们自身分泌的胃蛋白酶水解为氨基酸。事实上，我们吃的任何食品中的蛋白质，几乎都会消化成氨基酸后才被人体吸收。也就是说，喝进肚子的里“酵素”，根本没有机会在身体中起作用。而商家最着力宣传的减肥功效，实际与减肥的作用机制相悖，更缺乏可信度某款“日本酵素”的减肥功效宣传这些“日本酵素”备受青睐的一点，就是其大肆宣传的瘦身减肥效果。上图宣传语中提到，“脂肪分解酵素（酶），可以阻止人体对糖、脂肪的吸收”。而事实上是相反的。脂肪分解酶通常被称之为脂肪酶，它的作用不是阻止脂肪的吸收，而是和名字一样，帮助分解的。因为食物中的脂肪，并不能被人体直接吸收，而脂肪酶可以分解脂肪为适宜吸收的成分，这些成分再经过层层“工序”，完成脂肪贮藏。因此，脂肪分解酶不仅不会减肥，甚至还可能起到“增肥”的效果，因为利于吸收的脂肪多了。而要想减肥，通过抑制脂肪酶，控制脂肪的摄入就是重要的手段。以奥利司他（一款早在十几年前就被FDA批准上市，目前也在中国有售的减肥药）为例，作为一种脂肪酶抑制剂，它作用在胃肠道上，通过抑制胃肠道消化脂肪所需的酶，可以减少对脂肪的吸收，起着辅助减肥的作用。即便起到一定润肠通便效果，也是产品里添加的低聚糖、乳酸菌等在起作用网上也有很多“酵素”产品的使用者称，喝了“酵素”后，确实有作用，提到最多的就是治疗便秘、促进通便。但真正起到这种效果的并非是酶。赵金凤等人在论文《植物酵素润肠通便保健功能研究》中指出，植物酵素确实能够促进润肠通便。但同时，文中也说明，真正起作用的，其实是植物酵素中的低聚糖、有机酸及植物性膳食纤维。“低聚糖进入人体内，能在肠道发酵产生短链脂肪酸（SCFA），使肠道自发性蠕动增加，刺激排便。膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短肠内物质通过肠道的时间，使排便通畅。”某款“日本酵素”产品的原材料里，含有低聚糖成分以低聚糖为例，这种物质，在进入人体后，既不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酶分解，而且还很有助于通便。然而，低聚糖太常见，我们平时所吃的香蕉、蜂蜜、豆类等食物中就有。所以实在不稀奇，要想排便顺畅根本不需要花大价钱买“酵素”。