苹果的功效

苹果与人体健康生化学院制药1102邵奎1101604225摘要：综述苹果的功效，主要关于苹果的营养价值，保健功效以及对人体疾病防御功能，如预防高血压、抗衰老、抗肿瘤、防龋齿、减肥、促进发育、增强记忆、改善睡眠等。期望苹果可以被人们充分利用，增加它的价值。Abstract:Theeffectofapple,mainlyaboutApple'snutritionalvalue,healthfunctionanddiseasesofthebodydefensefunction,suchasthepreventionofhypertension,anti-aging,关键字：功效营养价值稀有元素保健苹果是我国产量最大的水果之一，资源十分丰富。由于苹果具有较高的营养价值而日益受到国内外学者的关注。研究发现苹果不仅可以调节肠胃功能，降低胆固醇，降血压，减肥，还可以增强儿童的记忆力呢！苹果不但含有多种维生素，脂质，矿物质，糖类等构成大脑所必需的营养成份，而且含有利于儿童生长发育的细纤维和能增强儿童记忆力的锌。锌是构成和记忆力息息相关的核酸与蛋白必不可少的元素，缺锌会使大脑皮层边缘部海马区发育不良。为了使我们的记忆力良好，建议我们应该合理适当的多吃一些苹果。1苹果营养成分苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、增强免疫力等有密切关系。目前关于苹果营养成分的研究目前主要集中在苹果的果肉、果皮中。对苹果籽、苹果枝叶中营养成分的研究相对较少。苹果中的营养成分有苹果多酚、二三萜和植物甾醇、蛋白质、糖分、维生素和微量元素等苹果多酚和三萜是苹果的主要功效成分。1．1苹果多酚苹果多酚(ApplePolyphenols，AP)是苹果次生代谢产物，是苹果中所含多元酚类物质的总称，包括酚酸和类黄酮类成分。1．1.l酚酸类成分各种水果中均富含酚酸类成分。到目前为止，从苹果中分离的酚酸类化合物约有l2种，主要包括阿魏酸、绿原酸、香豆酸和咖啡酸等。1．1．2类黄酮类成分类黄酮类化合物是苹果中含量最高的一类成分，主要包括黄酮类、黄酮醇类、黄烷醇类、花色苷类、查耳酮类及其衍生物等。(如儿茶素、茶素、原花青素、二氢查耳酮、黄酮醇配糖体等)。1.1.2三萜类成分近年来，国外学者从苹果皮中分离得到了大量的三萜类化合物，主要为五环三萜，包括乌苏烷型和齐墩果烷型2种，共计先后报道了24种三萜类成分。1．3植物甾醇苹果中还含有甾醇类成分，目前从中分离鉴定了谷甾醇、胡萝卜苷三种植物甾醇类成分。1．4糖类苹果富含多糖又称为苹果果胶，其主要成分为半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，但基本结构是半乳糖醛酸以一1，4苷键聚合形成的聚半乳糖醛酸。此外还含有单糖和双糖。目前是生产果胶的主要原料之一。2苹果对疾病的防护2.1苹果具有降低胆固醇含量的作用吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50%以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10%。2.2苹果还具有通便和止泻的双重作用苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。2.3苹果有降低血压的作用苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。用苹果洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程，苹果具有降低胆固醇含量的作用。2.4抗癌作用苹果果皮与苹果肉相比，具有更强大的抗氧化活性和增殖活性，这表明果皮提供的主要部分是苹果的生物活性物质，主要原因可能是苹果皮中含有大量的槲皮素糖苷，而果肉中没有该黄酮类物质。从苹果皮分离的大多数三萜类化合物对人肝癌细胞I、人乳腺癌细胞以及人结肠癌细胞具有很强抑制增殖的作用。苹果皮中的三萜类化合物有很强的抗增殖活性，可能是苹果的抗癌活性的部分原因。2.5防治心血管疾病作用日本学者在研究苹果多酚对ACE(血管紧张肽转化酶)抑制活性的实验中发现：苹果多酚中的缩合鞣质类约占总多酚的一半，且其ACE抑制活性比茶多酚的主要成分儿茶素和表儿茶素要高，可以作为有效的高血压、高血脂及心脑血管疾病的抑制药剂。3苹果的保健功效3.1抗氧化、抗衰老苹果中的抗氧化成分主要为苹果多酚。可能是因为果皮中含有更多的原花青素、表儿茶素以及果肉中不含有的槲皮素糖苷。儿茶素类等多酚类物质的酚羟基能提供活泼的氢而终止自由基的链锁反应，可抑制自由基的生成，也可消除体内过多的自由基，防止自由基的氧化。大量研究表明，自由基产生过多和清除能力下降是引发许多疾病的生化机制，也是导致机体衰老或老化的主因。苹果具有抗氧化、抗衰老的作用和与抗氧化相关的能保持食物新鲜的作用。3.2抗辐射作用苹果主要成分可能为原花青素低聚体，儿茶素等酚类物质，其作用机制可能与苹果提取物是一种有效的羟自由基清除剂密切相关，能有效清除多种自由基，使辐照的间接作用对机体的损伤大为减少。3.3抗过敏作用苹果可应用于特异性皮炎和过敏性皮炎的治疗。苹果多酚可抑制35％的组胺游离，所以苹果多酚可应用于特异性皮炎等病症的预防和治疗。苹果甘宁具有抑制细胞内钙离子浓度上升的作用，有利于细胞的稳定，因此把苹果甘宁添加于食品中，可直接稳定喉黏膜肥胖细胞，加在化妆品中可稳定皮肤细胞，作外用药可用于过敏性皮炎的治疗。3.4防龋齿作用苹果多酚具有很强的抑制龋齿菌转葡萄糖基酶的作用，从而防止牙垢的形成。因此，苹果多酚对预防龋齿非常有效，而且苹果多酚对的抑制能力比绿茶中的儿茶素高100倍，其主要抗龋齿成分是苹果缩合单宁，所以可以将其作为添加剂用于牙膏中，既有防龋齿作用又有洁齿作用。3．5减肥功效日本体育大学研究生院的中岛宽之教授等的研究表明，苹果多酚具有增强肌力和减少内脏脂肪的作用。苹果多酚中的原花青素的低聚物可抑制小鼠和人体内胰脂肪酶的活性，从而抑制甘油三酯的吸收。苹果多酚还可抑制葡萄糖的运输，明显地降低血糖浓度和增加饱足感，有效控制体重，有助减肥。3．6增强记忆苹果中含有锌元素，是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质不可少的元素，缺锌会导致孩子大脑皮层缘部海马区发育不良。3．7促进发育苹果的细纤维可以促进孩子的生长发育，因其还含有镁元素，对性腺、脑下垂体的发育起着重要作用。孩子缺镁可导致身体矮小，思维迟钝。3．8其他作用苹果除了以上的作用，还能提高铁的生物利用度、改善睡眠和美容护肤的功能，美白，防止皮肤老化，减少日光中紫外线辐射对、皮肤的损伤的作用。此外，苹果多酚还可以抑制油脂氧化和抑菌的特性。4终端产品4．1功能性食品的开发苹果多酚具有多种医疗保健功能，如预防高血压、抗衰老、抗肿瘤、防龋齿、减肥、促进发育、增强记忆、改善睡眠等。因此可用于保健食品的开发中，生产安全、健康并赋有特殊功能的食品和饮料，例如可以开发为辅助抑制肿瘤、降血压、延缓衰老的功能性产品、减肥功能性食品、改善生长发育、记忆、睡眠的功能性食品。现在市场上已有苹果酸复合营养片、苹果软胶囊等的销售，可以消除脂肪、控制体重、滋润皮肤等。4．2食品添加剂的开发果胶一直是人类食品的天然成分，可以从苹果中提取果胶在食品中用作胶凝剂、增稠剂、组织成型剂、乳化剂和稳定剂等，应用于食品上的果酱、果冻和果脯果汁饮料等产品的制造；医药上作为药物制剂的辅料；其他工业上可制成被生物降解并易于回收利用的薄膜等。还可从苹果皮中提取的色素色调鲜艳，可广泛用于酸性食品的着色，是一种值得开发应用的天然色素。4.3生物饲料的开发随着果汁加工业的迅速发展，果渣的排放量也在不断增加。苹果渣偏酸性，堆积在一起很快会腐烂变质，既浪费了资源，又污染了环境。采用生物发酵技术，合理配伍微生物生物复合菌种，使生物发酵后的果皮渣营养价值大为提高，产品除粗蛋白质含量大大提高外，还含有有益的微生态因子，成为一种优良的兼有蛋白饲料与微生态制剂双重特性的绿色生物饲料。5结语每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症(癌症食品)发生率。苹果富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。可见，对苹果的开发具有深远的意义。参考文献：[1]钱志伟，王育红，袁贵英，等．苹果多酚抑制油脂氧化和抑菌的特性的研究lJ1．保鲜研究，2009(4)：19—21[2]曲恩超，魏福祥．苹果多酚的研究进展阴．河北化工，2006，(1)：5-8[3]庞伟，徐抗震，宋纪蓉．苹果多酚结构及褐变研究进展，食品与发酵，2006(2)：9—13[4]刘杰超．苹果汁中多酚物质的分离提取及其主要生物活性的研究[C]．2003[5]冯涛，陈学森，陈艳敏，等．新疆野苹果叶片抗氧化能力及多酚组分的研究．中国农业科学，2008，41(8)：2386—2391(12)：912—919[6]臧靖巍，陈宗道，赵国华，等．苹果皮的研究进展．中国食品添加剂，2004(1)：24—26[7]刘铁铮，徐继忠，付雅丽，等．红富土苹果果实中果胶含量的研究[J]．烟台果树，2004(4)：4—5[8]刘铁铮，付雅丽，秦立者，等．红富士苹果果实中V含量的研究[J]．烟台果树，2005(4)：6—7[9]邹养军，王永熙．内源激素对苹果果实生长发育的调控作用研究进展[J]．陕西农业科学，2002(10)：13—15[10]盛义保，马惠玲，许增巍．苹果渣活性成分预试及其黄酮含量研究[JJ．中成药，2005，27(4)：494—496