苹果籽油提取工艺优化及脂肪酸成分分析

烟台南山学院毕业设计（论文）第I页苹果籽油提取工艺优化及脂肪酸成分分析摘要苹果籽中油脂含量为25%左右，不饱和脂肪酸含量为90%左右，尤其是亚油酸，其含量约占脂肪酸总量的46%-52%。亚油酸是人体必需脂肪酸，因而苹果籽油对人体具有极高的营养保健作用。对索氏抽提法提取苹果籽油的工艺进行研究。结果表明，在文中试验条件下，苹果籽油最佳提取工艺条件为提取温度35℃、料液比1g：6ml、提取时间6h，在此条件下油脂提取率可达20.34%。利用GC-MS鉴定出6个组分，占苹果籽油脂肪酸总量的（99.40%），其相对含量分别是棕榈酸（6.43%）,饱和硬脂酸（2.02%），油酸（39.69%），亚油酸（49.64%），花生酸（1.14%），亚麻酸（0.48%）。苹果籽油饱和脂肪酸达到（9.59%），不饱和脂肪酸达到（89.81%）。关键词：苹果籽油，索式抽提法，工艺优化，脂肪酸成分烟台南山学院毕业设计（论文）第II页AbstractAppleseedoilcontentisabout25%,unsaturatedfattyacidcontentisabout90%,especiallythecontentoflinoleicacid,totalfattyacidswasabout46%-52%.Linoleicacidisanessentialfattyacid,nutritionandhealthcarefunctionandappleseedoilwithhighonthehumanbody.ResearchonthetechnologyofSoxhletextractionofappleseedoil.Theresultsshowthat,undertheexperimentconditions,theoptimumextractionprocessconditionsofappleseedoilastheextractiontimeis6hratio1g:6ml,extractiontemperature35℃,solid-liquid,underconditionsofoilextractionratecanreach20.34%.UsingGC-MS6componentswereidentified,accountingforthetotalfattyacidsofappleseedoil(99.40%),andtherelativecontentswerepalmiticacid(6.43%),saturatedstearicacid(2.02%),oleicacid(39.69%),linoleicacid(49.64%),arachidicacid(1.14%),linolenicacid(0.48%).Appleseedoilfattyacidsreached(9.59%),unsaturatedfattyacidsreached(89.81%).Keywords:appleseedoil，typebyextraction，optimizationofprocess，fattyacidcomposition烟台南山学院毕业设计（论文）第III页目录第1章绪论........................................................................................................11.1本课题研究背景与意义.........................................................................11.2苹果籽油成分营养价值.........................................................................11.3苹果籽的研究现状.................................................................................11.4苹果籽油提取工艺方法简介..................................................................21.5本文主要研究内容.................................................................................3第2章索式提取苹果籽油的实验设计............................................................42.1实验材料及设备.....................................................................................42.2工艺流程.................................................................................................42.3苹果籽油得率的计算.............................................................................42.4索式抽提法提取苹果籽油的单因素控制实验.....................................42.4.1粉碎度对苹果籽油提取率影响..................................................42.4.2水分含量对苹果籽油提取率影响..............................................42.4.3不同溶剂对苹果籽油提取率影响..............................................52.4.4溶剂用量对苹果籽油提取率影响..............................................52.4.5浸提时间对苹果籽油提取率影响..............................................52.4.6提取温度对苹果籽油提取率影响..............................................52.5正交试验.................................................................................................5第3章结果与分析..............................................................................................83.1单因素控制实验结果与分析.................................................................83.1.1粉碎度对苹果籽油提取率影响..................................................83.1.2水分含量对苹果籽油提取率影响..............................................83.1.3不同溶剂对苹果籽油提取率影响..............................................93.1.4溶剂用量对苹果籽油提取率影响..............................................93.1.5浸提时间对苹果籽油提取率影响............................................103.1.6浸提温度对苹果籽油提取率影响............................................103.2正交试验结果与分析...........................................................................11烟台南山学院毕业设计（论文）第IV页第4章苹果籽油脂肪酸成分分析..................................................................134.1.实验方法................................................................................................134.2实验结果与分析....................................................................................13结论......................................................................................................................15致谢......................................................................................................................16参考文献..............................................................................................................17烟台南山学院毕业设计（论文）第1页第1章绪论1.1本课题研究背景与意义苹果在中国栽培面积广，产量大，自1992以来，其产量居世界第一，2007约22000000吨苹果总产量。。大约有20%的苹果汁加工在中国每年加工5吨的新鲜水果，可以生产1吨的果渣。长期以来，果渣被直接抛弃容易造成极大环境污染和严重的资源浪费。随着经济发展，食用油原料逐渐短缺；而且318g的苹果籽需要100kg的鲜果渣才可获得，苹果籽含油约27.7%，油中含有6种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达89.81%。因此，苹果籽是一种较好油料资源，而苹果籽油提取工艺优化和研究是苹果渣合理利用的另一途径，具有很大的经济效益和社会效益，同时以不饱和脂肪酸含量高的苹果籽油可以降低我们的不饱和脂肪酸供应短缺的矛盾[1]。1.2苹果籽油成分营养价值苹果籽含有多种成分，如维生素，矿物质，必需脂肪酸，果糖，葡萄糖，矿物，苹果多酚等。主要成分是不饱和脂肪酸油酸和亚油酸。其中亚油酸含量最高49.64%，其对高血压、冠心病等心血管疾病有预防和治疗等生理功能，油酸含量为39.69%，其对血管和心脏有好处，减少罹忠心血管疾病的危险，因此苹果籽油是一种良好的食用油脂。研究表明，苹果籽油如能长期食用，具有良好的营养保健作用：1.苹果籽油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，对预防心血管疾病有明显的作用。2．抗前列腺癌、抗肝脏肿瘤的作用，还可以对抗神经系统的损伤。3.刺激细胞分裂与组织再生，减少皱纹，延缓衰老；4.调节内分泌失调引起的皮肤干燥以及降低黑色素等。1.3苹果籽的研究现状苹果种子颗粒，如向日葵种子，含有4-10谷物，种子油含量在19%-28%。其中油酸和亚油酸含量分别为39.69%和49.64%。近年来，国内外对瓜果籽油的研究报道较多，尤其是对葡萄籽油的研究已比较深入，但对苹果籽油的研究还比烟台南山学院毕业设计（论文）第2页较少，主要集中在理化性质和提取工艺优化方面。洪庆慈等人2004