搜索
食品机械与设备课程设计日杀菌20吨苹果果汁-板式灭菌机的设计姓名：陈龙学号：1201415052系别：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程班级：2012010901指导教师：李宏彬1.前言.............................................................................................................................11.1工艺设计因由.................................................................................................11.2当今产品现状及发展趋势.............................................................................12.苹果汁生产介绍.........................................................................................................32.1果汁..................................................................................................................32.2苹果汁..............................................................................................................32.4板式杀菌机工作原理......................................................................................43.苹果汁的生产工艺流程及说明.................................................................................43.1苹果果汁加工工艺流程.................................................................................43.2工艺说明.........................................................................................................53.3工艺参数选择..................................................................................................63.3.1原料的验收...........................................................................................63.3.2调配.......................................................................................................63.2.1白砂糖的选择和溶解...........................................................................63.2.2稳定剂、柠檬酸、辅料溶解...............................................................74.物料与能量衡算.........................................................................................................94.1物料衡算.........................................................................................................94.1.1配料用量：...........................................................................................94.2能量衡算........................................................................................................10整个车间热交换流程图：..................................................................................104.2.1生产过程中主要机械工作用电量.....................................................114.2.2冷量计算.............................................................................................115.设备选型...................................................................................................................115.1．食品机械设备选型的具体原则.................................................................115.2.选型..............................................................................................................126.小结...........................................................................................................................137.参考文献：.......................................................................................................1311.前言苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质,存在于动脉血管壁.这可以减少心脏病和动脉硬化的几率.不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。1.1工艺设计因由苹果汁可能是大家经常喝的，其功效与作用也是很多的。从营养学观点来看，苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品.用新鲜水果制成的果汁，以完美的味道来改善身体机能的健康，而且补充了营养。苹果也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质,存在于动脉血管壁.这可以减少心脏病和动脉硬化的几率.不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要.此外，苹果浓缩汁还可用于饮料加工、果酒酿制原料、化妆品及各种药品的添加剂，混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁日益成为国际市场的消费时尚。专家指出，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力的产业。1.2当今产品现状及发展趋势尽管苹果最适宜生长在纬度为32~43度的暖温带地区，但实际上苹果栽培的维度空间远大于这一范围，由于抗寒品种的培育成功，在北纬45度左右（如俄罗斯苹果产区及乌克兰）甚至50度左右（如波兰、德国等国）的地区皆有大量栽培。2010年苹果产量超过100万t的国家有中国、美国、土耳其、意大利、印度、波兰、法国、伊朗、巴西、智利10个，十国产量约占世界产量的3/4，紧随其后产量超过80万t的是俄罗斯、乌克兰、阿根廷、德国和日本。其中中国产量在世界占比从2001年的34.8%大幅提高到2010年的47.8%，其他主要国家占比只有印度提高1%，其余皆下降。绝对产量中国增加了66%，印度增加了76%，2土耳其有小幅增加。从苹果生产的洲际分布来看，2010年亚洲国家苹果产量占世界总产量的63.9%，其中中国占47.8%，土耳其、印度、伊朗、日本、韩国分别占3.7%、3.1%、2.4%、1.1%、1.1%；欧洲占世界19.7%；亚欧两洲合计占83.6%。北美和整个南半球产量相当，均低于世界的7%。苹果单产基本上可以反映苹果生产的技术水平，亚洲的大部分国家以及非洲国家苹果单产较低，约为欧洲和美洲的1/2，苹果质量较低；而北美和南半球国家总产量相对较低，但单产和果品质量较高。西欧苹果单产较高，质量也较高，东欧的波兰等国苹果质量较低。中国苹果单产远低于法国、意大利等发达国家，2010年约为两国单产的40%，也低于巴西、智利等发展中国家，2010年仅为两国单产的一半。苹果是我国第一大水果，自20世纪90年代初开始总产量一直处于所有水果之首。我国苹果生产资源和生产条件较好、商品量大、市场前景广阔，在国内外市场有竞争优势。近年来我国苹果生产规模快速扩大，生产效益稳步提高，对果区经济发展、果农增收和出口创汇影响巨大。但不可忽视的是近年来苹果成本也在快速上升。2010年苹果平均产值达133215元/hm2，净利润75480元/hm2，较其他大宗农产品具有显著优势。陕西、山东、河南、河北、山西、辽宁和甘肃是我国苹果主产省份，其苹果产量近10年一直占全国90%左右。农业部对外经济合作中心苹果产业课题组对部分主产省苹果产业调查发现，苹果比较效益高，带动农民增收致富的效果非常显著。随着世界经济发展和人民生活水平的提高，对果品质量和安全性要求越来越高，消费者不像过去那样过分关注外观品质，越来越注重苹果内在的食用品质，他们更喜欢脆、汁多、风味好且新鲜的苹果。因此，当今的苹果生产者越来越重视消费者的要求，对无公害、绿色、有机果品生产越来越重视。对于我国苹果生产而言，未来的发展趋势将受到两个方面因素的影响：一是生产技术进步将是推动苹果生产效益进一步提升的主要驱动力量；二是苹果生产成本将进一步上升，并成为影响苹果生产效益的重要因素。32.苹果汁生产介绍2.1果汁果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。2.2苹果汁苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质,存在于动脉血管壁.这可以减少心脏病和动脉硬化的几率.不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。2.3板式杀菌机的介绍板式杀菌器成套设备广泛应用于食品行业中，特别地热敏感性物料如牛乳、豆奶、果汁饮料、冰激凌、黄酒、啤酒等液体的杀菌回超高温灭菌尤为适用。产品特点：1.物料和加热介质均在各自的密封系统中通过非接触性热交换实现加热，确保物料卫生安全;2.杀菌时间短，可确保物料的营养成份不被破坏;3.整机全部采用食品级不锈钢材料，确保达到国家对饮