茶叶中茶多酚的功能及应用前景1

黑龙江农业经济职业学院食品工程学院毕业论文题目：茶叶中茶多酚的功能及应用前景学生姓名：专业：食品加工技术所在班级：食加班指导教师：王2016年5月目录摘要....................................................................................................................1前言....................................................................................................................21茶多酚和简介.................................................................................................22茶多酚的功能作用.........................................................................................22.1茶多酚消除有害自由基的功能..................................................................22.2茶多酚预防和抑制癌细胞的功能..............................................................22.3茶多酚的抗衰老功能..................................................................................22.4茶多酚的抗辐射功能..................................................................................22.5茶多酚的抗菌、杀菌作用..........................................................................32.6茶多酚抑制艾滋病病毒的作用..................................................................32.7茶多酚的保健治疗功能..............................................................................33茶多酚的应用.................................................................................................33.1在医药方面的应用......................................................................................43.2在化妆品中的应用......................................................................................53.3在畜肉制品中的应用..................................................................................53.4在饮料中的应用..........................................................................................54茶多酚的研究进展及展望.............................................................................5参考文献............................................................................................................6黑1摘要茶多酚是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多酚类化合物总称。具有消除有害自由基，预防和抑制癌细胞，抗辐射等作用。是目前人工尚不能合成的天然抗氧化剂。本文主要介绍茶多酚的理化性质、提取方法、功能作用、在日化加工中的应用、在医药中的应用及发展前景。关键词：茶多酚；功能特性；提取方法黑2前言茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。1茶多酚简介茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量极其差异很大的多酚类极其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%-80%。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”2茶多酚的功能作用2.1茶多酚消除有害自由基的功能诸多的医学实验已经证明，茶多酚有极强的清除有害自由基，阻止脂质过氧化的作用；诱导人体内代谢酶的活性的增高，促进致癌物的解毒；抑制和阻断人体内源性亚硝化反应，防止癌变和基因突变。抑制致癌物与细胞DNA的共价结合，防止DNA单链断裂；提高肌体的细胞免疫功能[6]。研究表明，每人每天摄入160mg茶多酚即对人体内亚硝化过程产生明显的抑制和阻断作用，摄入480mg的茶多酚抑制作用达到最高。2.2茶多酚预防和抑制癌细胞的功能茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（只要是儿茶素类化合物）对胃癌、肠癌等多种癌症的预感和辅助治疗均有裨益。2.3茶多酚的抗衰老功能茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老的效果研究表明，茶多酚的抗氧化性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。2.4茶多酚的抗辐射功能茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收抗辐射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚作为辅助治疗手段，能够有效的维持黑3白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善由于放化疗造成的不良反应；有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用；有效的减轻放化疗对机体免疫系统的抑制作用。2.5茶多酚的抗菌、杀菌作用茶多酚具有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和灭杀作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性疾病。2.6茶多酚抑制艾滋病病毒的作用茶多酚可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的扩散。茶多酚与CD4受体分子（人体的一种重要免疫细胞，它也是艾滋病病毒的主要攻击对象）间存在着很强的吸引力。茶多酚能和CD4分子抢先结合，从而阻止艾滋病病毒外壳蛋白附着在这种分子上，进而保护人体细胞免受艾滋病病毒感染。2.7茶多酚的保健治疗功能2.7.1抗脂质过氧化，预防衰老按照自由基学说的理论，衰老的原因是组织中自由基含量的改变，这种改变使细胞功能遭到破坏，从而加速肌体的衰老进程。研究表明，过氧化脂质在体内的增加与肌体衰老进程是一致的，当体内自由基呈过剩状态时，就表现出肌体的逐渐衰老。茶多酚对自由基的清除作用使之也能向构成肌体防御脂质过氧化系统的内源成分（过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶）那样阻止体内脂质过氧化进行。茶多酚可以抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而起抗衰老效应。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。2.7.2对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用严重的环境污染对人体健康具有明显的毒害作用，各种重金属像隐秘在人体内的一个个杀手。业已证明，过量的铅引起的铅中毒，会使人降低免疫力和寿命缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统，等等。实验证明，茶多酚对重金属具有强的吸附作用，[8]能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。2.7.3防辐射损伤，减轻放疗的不良反应茶多酚具有优异的抗辐射功能，茶多酚可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。3茶多酚的应用我国专家已从茶叶中提取纯度高达99%的茶多酚，并得出茶多酚具有广泛药用功效的的理论依据。经研究，我国已研究开发出几个颇有前途的产品，如一种新型“抗黑4肿瘤药抗药性逆转剂”已获国家专利。又如“心脑健胶囊”。最近又完成了将茶多酚作为治疗肾脏病的研究，现在准备申报国家二类中药新药。还有安徽茶多酚厂生产的茶多酚纯度为96.5%，水分﹤2%，茶多酚胶囊规格为25mg/粒；浙江绍兴佳利保健制品有限公司也生产茶多酚抗氧化剂；江西绿源生物有限公司投资800万元，年产量达30吨。由此可见，将茶多酚开发成天然保健食品的药物，其社会和经济效益是不言而喻的。国内外有关茶多酚的利用途径有多种，介绍如下：3.1在医药方面的应用3.1.1清除活性氧自由基，提高人体内酶的活性诸多的医学实验已经证明，茶多酚有极强的清除有害自由基，阻止脂质过氧化的作用；诱导人体内代谢酶的活性的增高，促进致癌物的解毒；抑制和阻断人体内源性亚硝化反应，防止癌变和基因突变。抑制致癌物与细胞DNA的共价结合，防止DNA单链断裂；提高肌体的细胞免疫功能。3.1.2防治高脂血症引起的心脑血管疾病（1）增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化；茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化目的。（2）降血压：人体肾脏的功能之一是分泌有使血压增高的血管紧张素Ⅱ和使血压降低的舒缓激肽，以保持血压平衡。当促进这两类物质转换的酶活性过强时，血管紧张素Ⅱ增加，血压就上升。茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。（3）降血糖：糖尿病是由于血糖过多和胰岛素不足而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。（4）防止脑中风：脑中风的原因之一是由于人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性有关，茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张从而使血压下降，从而有效地防止脑中风。（5）抗血栓：血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响黑5微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及血栓形成。茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。现有的降脂抗栓药物多