茶叶深加工实习报告

茶叶深加工实习报告茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品茶、成品茶、再加工茶及茶叶副产品为原料，以现代科技和高新技术为基础，运用机械、物理、化学、生物等手段，从广度和深度对茶叶进行重新变革及从中提取、纯化某些特定成分的过程。这次实习我们一共参观里三个深加工企业，分别是四川尚林生物科技有限公司、四川名山昊柏生物科技有限公司和四川雅安朗赛茶厂（酥油茶茶粉的加工），主要是生产茶多酚、儿茶素、茶色素等茶叶有效生化成分以及生产速溶茶粉等。在参观过程中，我们明确了深加工产品生产的一般流程、所使用的机械设备以及相关注意事项。首先，对于茶叶深加工来说，水是一个很重要的部分，除了使用有机溶剂浸提以外，都需要水作为溶剂。因此，水的处理成为一个极为重要的部分。水要经过两次净化处理，先变成自来水净度，再经处理成为净化水。原料水——砂滤——电渗析（反渗透）——离子交换——生产用水。另外，是两点注意事项。一，溶剂库位置的选定极为重要，要求离锅炉房100米以外，不能在库房内。二，深加工企业只能采用蒸汽加热，不能使用火电。第三点，是关于深加工机械设备。一般都包括三个部分，氧化（发酵区）、提取区、过滤（分离）区。设备一般有储罐、多功能提取罐、逆流提取机组、石英砂过滤器、离子交换柱（蒸馏水、吸附、洗脱、酸碱柱）、真空回收浓缩器、离心式喷雾干燥器等。最后，提取的方法以及流程。这是深加工产品生产最重要的环节。在四川尚林生物科技有限公司，西南大学的龚老师给我们举例讲了茶叶中茶黄素的提取，茶叶中茶黄素含量最高1.5%，若是直接从茶叶中提取茶黄素，不仅效率低，而且损耗大。这就需要我们想办法来寻求更有效的途径，在红茶加工过程中，儿茶素的变化是TF——TR——TB，若是能控制此反应终止在TF，则能获取更多的茶黄素产物，因此就需要我们找出控制反应的酶、PH等各项因素。找准各项指标之后，就可以利用儿茶素发酵来获取更多的茶黄素产品。这只是一个简单的例子，但是让我明白了茶叶深加工的重点，靠的是知识和科技。看起来就那么一批简单的机械，但是不同的思考不同的加工流程获取的产品和生产效益就是完全不同了。茶叶深加工仍然是茶产业链条中极具发展潜力的环节，茶叶深加工产品已经深入人们生活的方方面面，进一步促进了茶叶的消费，发挥了茶叶的保健功能，一定程度上解了低档茶滞销问题，提高了茶产品的附加价值等等诸多优势。这就需要我们茶学学子的深入学习和思考，理论联系实践，将茶叶深加工产业发展得越来越好，进一步发挥茶叶作为“二十一世纪的健康饮料”的作用。