茶叶生产加工技术

茶叶生产加工技术第一部分概述中国是茶的故乡，是最早发现、利用茶叶的国家。云南是世界茶树的原产地。把茶叶这一健康饮料奉献给世界各国人民，是云南人民对世界的一大贡献。茶叶从原产地向世界各国传播，经过漫长时间的发展，产生了丰富多彩的茶类，使茶叶和咖啡、可可一起，成为世界人民广泛饮用的三大无洒精饮料之一。茶的地位、作用及自然条件茶叶原产我国，是世界三大饮料之一，也是我国传统的大宗出口商品。云南是茶叶的故乡，茶叶是我省主要的经济作物之一，也是我省多种经营的骨干项目。茶叶是我县南部山区上营乡、芒棒乡、五合乡、团田乡、蒲川乡、新华乡增加农民收入，早日脱贫致富的“生命产业”，发展茶叶生产有着广阔的前景。茶叶在社会经济发展中的地位和作用（一）茶叶是有益于人体健康的生活必需品之一在日常生活中，茶叶之所以成为我国各族人民开门七件事之一，除了人们的习惯以外，主要是由于茶叶中含有许多有益人体健康的成份，对人体生理功能有一定的作用。茶叶中含有500多种化学成分，其中多种化学成分对人体健康有着十分有益的影响。明代顾元庆所著的《茶谱》一书，就茶叶对人体的作用叙述得更为全面，书中说：“人饮真茶，能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻，人因不可一日无茶”。由于饮茶有益于人体健康，所以，茶叶被人们誉为“安全兴奋剂”、“消肥美容剂”、“净化口腔剂”、“预防原子辐射剂”，在人们生活水平日益提高的今天，茶叶作为健康饮料，受到世界越来越多的人们的喜爱而普遍栽培。（二）茶叶对全省经济发展有重要作用云南茶区大多集中于边疆贫困山区。全省128个县（市）中有120个县生产茶叶，其中茶园面积超万亩的县有49个。涉及的农业人口约占全省人口的1/4。可以说，茶叶生产已成为产茶地区的经济支柱之一。“若要富，种茶树”已成为茶区的谚语。（三）茶叶是外贸出口的传统商品茶叶是我省外贸出口的传统商品，是收取外汇的骨干商品。近年来，我省每年出口茶叶1万多吨，创汇2000多万美元。到1998年底，全省累计出口茶叶13.45万吨，创汇5.33亿美元，为我省对外贸易和国民经济的发展作出了不可磨灭的贡献。（四）茶叶是边疆民族地区人民生活的必需品，保证边茶供应，加强民族团结。据调查，藏族每人每年平均需要茶叶5公斤，哈萨克族2.5公斤，蒙古族2.25公斤，其它兄弟民族至少在1.5公斤以上。我国有三千万少数民族，每年供应边茶在5万吨左右。（五）茶树是绿化荒山的好树种茶树是多年生不落叶常绿植物，适应性强，能绿化荒山，保持水土。周总理曾经高度赞扬茶叶说：“茶叶是珍品，国内外都需要它，要多发展些。茶叶本身就是绿化，既美观、又是经济作物，再好的也没有了”。种新茶园建立以后，要使茶树茁壮成长，根深叶茂，达到速生高产，持续增产的目的，关键在于全面落实茶园管理技术措施，每年进行经常性的管理工作。根据茶树各个不同生长发育阶段对外界环境条件的不同要求，采取适当措施，不断改造茶园土壤和环境条件自然条件：1、温度：茶树要求年平均温度在15℃以上。生长期适宜温度为20℃—30℃，以20℃—25℃生长较快，最低温度不能低于-14℃。2、雨量：茶树要求全年降雨量不低于1000mm，雨量相对集中在茶树生长季节的春季和夏季为最佳。3、湿度：茶树是喜湿作物，要求年平均相对湿度在80%以上，才能满足茶树的生长需要。4、日照：由于我省及我县雨季从四月至十日，雨量和雨日多，日照短，阴雨天较多，符合茶树生长适应日照较弱的条件。5、土地：PH值在4—5之间，土层深厚，有机质含量高的土质最适宜茶树生长。第二部分栽培及管理茶树在适应各种生活条件下已有了一定的繁殖后代，主要有种子繁殖和营养繁殖。一、种子繁殖利用茶树的茶籽采取育苗移栽或直播的繁育方式，称种子繁殖。种子繁殖是通过两性细胞结合的异花授粉新个体，变异性大，经济性状杂，生长差异大，生育期不一，成园后不便于管理和采养，因此目前很少采用种子繁殖。二、营养繁殖营养繁殖又称短穗扦插。其优点是：保持茶树品种性状一致，有利于建立较整齐，统一又丰产的茶园；能繁殖不结实的良种；插穗短，节省材料，繁殖数量多，土地利用经济；生长快根系发达，成活率高，移植后生长茂盛。茶树短穗扦插方法1、苗圃地选择：选择土质肥沃、畦地平坦、水源充足、不受风害、交通方便的地块。2、苗圃地整理：首先进行整地开设道路和排灌系统等规划工作。深耕1尺左右，理畦前要敲碎土块，耙平，筑苗床。苗床宽3尺—3.5尺，苗床与苗床之间沟宽1.2—1.5尺，苗床高2—3寸。在做苗床时，基肥要深施，每亩施过磷酸钙30—40斤，不能与扦插苗直接接触。苗床平整后，适量腐熟农家肥，在原来的土面上再铺1.5—2寸厚的一层生土。苗床做好后，搭遮荫棚。3、插穗的选择：插穗母树必须是目前推广的国家认可优良品种。如云抗10号、14号或地方良种，同时具有优良性状、生长势强、产量高、品质好、无病虫害的茶树。4、插穗的剪取：插穗剪取时枝条必须要硬呈半木质化，表面变黄，由黄变红棕色，腋芽饱满，剪枝时间最好在早上或阴天进行。插穗削法和标准：削取枝条1寸左右，留一片全叶，一个饱满的腋芽，上下削口要与叶片平行，光滑、不带皮、不破裂、不损伤腋芽。5、扦插时间与方法：时间：每年的7—10月份。方法：行距2.5寸划行，株距1寸扦插，扦插时削口向下，深度为穗长的三分之二，叶片不能贴在土上，扦完后立即浇水和盖好荫棚。6、扦插苗圃的管理：扦插苗圃地管理，是经常性细致的工作，必须抓好以下几项措施。①浇水：雨天可以不浇水，阴天或晴天，每天浇水1—2次，早晚进行，在插穗发根后，每隔二天浇水一次。②遮荫：扦插后立即进行遮荫，遮荫程度要适当，能透过微弱阳光，到次年移栽前一个月，便可逐步揭去遮荫棚。③除草：苗床上杂草要随时拔除干净，做到“拔早、拔小、拔净”，每次拔草后要进行浇水，使插穗和土结合。④施肥：插穗已普遍发根，高达2寸左右，就可轻施追肥，一般每月1—2次，0.25%—0.5%尿素喷施，也可用腐热的粪尿泼施。⑤除花蕾：发现插穗生出花蕾，及时摘除。⑥培土：扦插苗床由于经常浇水，苗床周围的土容易淋湿冲走，要经常培土，保护苗床完整。⑦防治病虫害：发现病虫害要及时防治，每月喷1—2次石硫合剂，可防治各种叶部病害，喷高效低毒杀虫剂防治蚜虫、叶蝉、红蜘蛛等害虫。移栽当用种子繁殖或扦插繁殖方法培育出的壮苗，符合移栽标准时，即可出圃。实生茶树苗木多为两年生出圃，扦插茶树苗木为一年生出圃。在冬季或早春(10月下旬至次年2月)都可以移栽。移栽时间早一些，有利于茶树苗木成活，但有的年份冬旱严重，大面积移栽浇水抗旱是难以实现的，可以选在春初进行较好。这时温度低，雨水多，栽后浇水数量和次数都可减少。移栽前须垦殖土地，按种植行开施肥沟，用有机肥拌和磷、钾肥作底肥，与土壤拌和，再覆土，沟深在施肥后仍有8～10厘米的浅沟。最好选择无风的阴天起苗定植。实生苗的主根太长，可以剪短一些，扦插苗在起苗前2～3天，即应在苗圃灌1次水，使土壤湿润，减少起苗时根系损伤。如土壤沙性太重，不易带土，可在起苗后用黄泥浆水蘸根，防止根系失水。每穴移栽茶树苗木2～3株，株与株之间保持一定距离。栽植时，一手扶直茶树苗木，一手将细土填入沟中，土覆至茶树苗木泥门时，再用手将茶树苗轻轻向上一提，使茶树苗根系自然舒展，并与土壤密接，然后再覆土压紧。随即浇透定根水或稀薄人粪尿，而后再在茶树苗两旁覆土，使种植线形成凹形，这样有利于再次浇水或下雨时，水分集中，不致流失。为了减少植株水分蒸腾，有利于茶树苗成活，栽植后在离地15～20厘米处进行修剪。移栽后如出现连续干燥晴热天气，一般每隔5～7天要浇水一次。种植后行间铺一层稻草或鲜草，使根际土壤保持湿润状态，并加强苗期护理，中耕、除草、根外追肥等，确保茶树苗成活。保护全苗一、耕锄培土新植茶园于当年10—11月间，在苗距三寸范围内，用手拨草，以免锄草伤根，影响成活，三寸以外的地方，浅耕1—2寸，在1尺以外的行间深耕4—5寸，并以茶行为中心理成1尺宽，1—2寸高的畦。二、遮荫护苗在茶行的空处间种满园花、苕子或高杆绿肥，能起冬季防霜防风保水的作用。三、引水灌溉有水源条件的地区，在干旱严重的2—4月间，引水灌溉1—2次。四、防止牲畜踩踏发展新茶园的地方，要利用空地集中放牧，同时要固定专人管理等，严防牲畜践踏。五、防治地下害虫幼龄茶园1—2年生的茶苗，易遭蛴螬咬根、大蟋蟀及地老虎咬苗，发现有虫危害，及时用杀虫剂进行防治。六、补植缺株缺塘对新植茶园进行检查，缺株断行严重的每亩不足800株的茶园，次年6—7月，进行补植。茶园土壤管理土壤是茶树生长的基础，是供给茶树必要的水分和养分的基地。茶树生长发育好坏直接取决于土壤的性状。因此，为了要获得茶叶速生丰产，就必须处理好茶树与土壤的相互关系，处理好用地和养地的关系。1、茶树的一生：根据茶树个体发育的不同年龄时期，结合外部形态变化和树龄变化特点，可分为4个时期：幼龄期、青年期、壮年期、衰老期。①幼龄期：从茶苗定植到树冠基本定型，开始采摘，4—5龄时，为幼龄期。②青年期：茶树由第一次开花至树冠正式定型投产，大约6—14龄为青年期。③壮年期：茶树由定型到第一次自然更新，大约15—35龄为壮年期。④衰老期：茶树开花结果逐渐减少，第一次自然更新至茶树自然死亡为止。茶园耕锄1、幼龄茶园的深耕第一次在春茶生长4—5月进行，茶树两侧一尺范围内，浅锄除草2—3寸，1尺以外中耕4—5寸深。第二次在夏季后7—8月，进行浅耕除草。第三次在秋茶后，10—11月间，进行中耕培土，近根一尺范围内浅耕，1尺以外中耕。2、青年茶园的耕锄第一次在夏茶后期土板草旺的7—8月间，在茶蓬垂直下方范围内，浅耕除草2—3寸，茶蓬范围以外行间，中耕深5寸左右，松土埋草。第二次在10—11月间，茶蓬范围内浅耕，茶蓬以外行间，深挖5寸以上，翻土埋草。3、成年茶园的耕锄第一次在7—8月间，茶蓬覆盖范围内中耕3—4寸深，茶蓬以外行间，中耕5寸以上，翻土埋草。第二次在10—12月间，进行深耕翻土，茶蓬范围内中耕除草，茶蓬以外行间，深耕6—7寸翻土埋草。二、茶园水土保持在进行耕锄的同时，必须注意水土保持工作，主要采取以下措施。1、改坡地为梯地；2、整修梯面；3、保护梯壁；4、开栏山防洪沟；5、对坡度大的茶园采用刈割杂草和化学除草。三、采用化学药剂除草化学药剂除草是茶园管理中的一项先进而又有效的措施，既可减少锄头锄草损伤茶根，又可调节劳力，节省用工，促进茶树生长。化学除草必须选用人畜安全，高效、底毒、低成本、使用简便的药剂。茶园施肥肥料提供茶树生长所需要的营养元素，是茶树有机体新陈代谢的物质基础，也是进行营养生长和生殖生长的物质基础。因此施肥对茶树生长发育，产量，品质都具有十分重要的意义。一、茶树需肥的特点1、对肥料需要的连续性。2、茶树需肥的阶段性。3、营养需要的多样性。4、营养需要的集中性。二、茶园施肥技术茶园施肥技术与肥料种类、施肥次数和时期、数量、方法、土地条件等有密切关系，现分别叙述如下：1、肥料种类有机肥常用的是：厩肥、堆肥、粪尿、绿肥、饼肥等；无机肥常用的有：尿素、过磷酸钙、钙镁磷、复合肥等。2、施肥次数和时间茶树施肥分为施基肥和追肥两种。每年施基肥一次，在茶树茶叶接近停止生长的11月进行。追肥一年施2次，第一次在夏茶萌发前5月施用，第二次在夏茶后期7—8月间施用，春茶前还施一次催芽肥。3、施肥量根据茶树树龄大小、产量不同决定施肥量，N、P、K三要素配合使用。树龄1——2年，亩施纯氨2—4kg，N:P:K比例为1:2:1；3—4年生茶树，亩施纯氮5—6kg，N:P:K比例为2:2:1；5—6年生茶树，亩施纯氮7—9kg，N:P:K比例为3:1:1。4、施肥方法茶园施肥，一般采用开沟施肥，复土埋盖的方法，施肥沟开在树冠边缘垂直的地方。施肥沟深度为：基肥6—7寸，追肥2—3寸深。5、茶树根外追肥把肥料按浓度兑入清水，配好的液体肥料，用喷雾器喷洒在茶树叶片背面，以喷湿为度。目前普遍使用的肥料有：尿素、硝酸铵、过磷酸钙、生物肥料等。茶树修剪茶树修剪能培养良好的树冠和广阔的采摘面，是获得茶叶高产优质的基本技术措施之一。茶树修剪，根据茶树的不同