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茶文化与茶艺期末课题研究报告论文标题：浅论茶文化与茶艺之茶医学专业班级：市场营销121班姓名：徐文超学号：5400212160成绩：-1-浅论茶文化与茶艺之茶医学摘要：现代生活中，茶早已被公认为最佳保健饮料。因为人们发现茶具有神奇的药效作用。《吃茶养生记》中写道：“茶乃养生之仙药，延龄之妙术，山谷生之，其地则灵，人若饮之，其寿则长。”科学研究证明，茶有防治糖尿病、心脑血管疾病、抗癌抗衰老等作用。如今，茶的利用范围越来越广，对人类生活的影响也越来越深刻，其基础就在于它的医学保健功能。茶集药效、营养于一身，是大自然赐予人类的奇妙药材与保健品。关键词：茶医学；茶多酚；儿多酚；保健作用中国是茶树的原产地，至今在云南、贵州、等深山中还保留着许多著名的野生大茶树。饮茶，在我国历史悠久“开门七件事:柴米油盐酱醋茶”，古人把茶与柴米并列，即使寻常百姓家，茶叶，茶具也是必备之物。中国也是世界上最早发现和利用茶树的国家，在浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现的最早茶具。唐代陆羽所著的《茶经》中，有“茶者，南方之嘉木也”的描述。瑞典植物学家、植物分类与命名原则的奠基人林奈，为茶树定的最早学名就是CheaSinensis中国不仅是茶树的原产地，也是茶医学和茶文化的发祥地，从目前的文字记载及考古发现推论，最早发现茶的药用价值的是在5000年前的“神农”时代。从《神农本草经》等古籍文献的记载看，华夏民族的先民5000年前就发现了茶有解毒的作用。东汉的《神农本草经》载有：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼乃解。”这里的：“荼”字是“茶”字的早期的异形字。唐代茶圣陆羽所著的《茶经-六之饮》中有这样的记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”《本草拾遗》也有“诸药为各病之药，茶为万病之药”的论述。随着医药知识的不断积累和普及，饮茶便成了中国古代上流社会的普遍嗜好，并逐渐发展成为“世故不可无茶”、“养生珍品，不可一日无之”的“国饮”。关于浅论茶医学的论文我将从三个方面论述。第一，茶医学的研究历程和现状；第二，茶的药用功能与保健功能；第三，茶医学引发的思考。一、茶医学的研究历程和现状（一）茶医学研究的历程在近五千年的发展历程中，茶首先用于医药，以后逐渐演变为饮料，发展到现代，研究重点又回归到了它的药用价值，但是医疗保健价值在更高层次上被重新认定是了。中华查医药研究的发展进程可分为三个阶段：茶医药的起源与初步探索阶段、中医对茶医药的研究与应用阶段、现代科技对茶医学的系统研究和开发阶段。第一阶段，茶医药的起源与初步探索从神农氏首先发现茶的药用价值以来，人们对茶的药用功能的认识经历了一个漫长的历史时期，人们只能在在实践过程中慢慢了解到，茶具有解毒、清火、提神、消食等诸多治病和保健效果。直到中医对茶进行系统的研究并创造出大量含茶中医药-2-方，从此便进入了茶医学自觉、系统的研究发展阶段。主要医学文献有：《神农本草经》、《神农食经》、东汉张仲景的《伤寒杂病论》、华佗的《食论》、梁代陶弘景的《别录》等。茶医药在此发展阶段的主要成就是：1.发现了茶的药用价值，并积累了一些以茶治病的感性经验。“茗，苦荼，味甘、苦，微寒，无毒，利小便，去淡渴，令人少睡眠，消宿食等。”2.从吃茶治病发展到包括以治病、防病及保健为目的的经常性饮茶。至唐代，饮茶已成为上流社会的嗜好。唐代刘贞亮把饮茶的好处概括为“十德”:“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。”体现了当时丰富的茶医药和茶文化内涵。3.茶的利用方式从直接食用鲜叶发展到将鲜叶加工成干茶储藏，以备后用。茶叶的加工干藏，使其更容易被广泛用于医药和制作保健饮品。第二阶段，中医对茶医药的研究与应用第二阶段对茶医学的探索和研究，主要是采用中医的方法和临床实践的方法；在方法论上主要受综合的、归纳的理论所指导，注重整体的观点和遵循阴阳五行的世界观。主要贡献可以概括为：1.在实践中发现了茶的各种不同功效，并从中医角度给以了归类总结。中医对茶医药的研究是在阴阳五行理论指导下，注重整体观，采用综合归纳的方法进行的。按照中医理论，茶作为药物具有“四气”、“五味”、“毒性”、“归经”、“升降沉浮”等特性。从四气分析:茶微寒，偏平凉，具有清热、解毒、泻火、消暑之功效。从五味看，茶以苦味为主，兼有回甘，甘补苦泻，因此茶有消食去腻、利水通便、生津止渴、益寿延年功效；就毒性而言，茶完全无毒，且无副作用。从归经方面，“茶入心、肝、脾、肺、肾五经”就茶一味而归经遍及五脏，可见茶的治疗范围十分广泛，安全无毒。就升降沉浮看:茶的祛风解表、清头目功效属于升浮，而下气、利水、通便功效属于沉降；。茶作为饮品，常年饮用，能起到保健养生的功效;茶作为药物，传统中医将其功效归纳为20大类。2.作为对这些功效的应用，茶已用于数以千计的中药方剂和保健茶配方。例如：“枸杞茶”、“天中茶”、“八仙茶”、“姜茶”、“五虎茶”、“川穹茶调散”、“川穹茶”、“珍珠茶”等。3.饮茶养生及茶疗等概念的提出，健康饮茶文明的发展，使茶成为世界上最为普及的保健饮料。各种健康饮茶方式、饮茶礼仪、茶菜肴、茶食品等大量发展。尤其是茶诗的出现。唐代元稹的宝塔茶诗很为世人称道。-3-茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。4.茶作为医药及健康饮料开始向世界各国传播。茶开始传入日本，茶医学、茶道在日本兴起；郑和七次下西洋，中国的茶树和茶文化也传播到了东南亚、阿拉伯半岛和非洲。第三阶段，现代科技对茶医学的研究1.分离、鉴定出大量茶叶保健成分，在现代科技上验证了茶的医疗保健功效。利用先进的分离、分析仪器和方法，已从茶叶中分离鉴定出500多种成分。较多地集中在对茶叶中茶多酚类、儿茶素、氟等成分的药理功效及其作用机理的研究，其中对茶多酚类的研究获得重大突破，研究结果明确了茶多酚类具有抗肿瘤、抗衰老等医学功能，以及它们的抗氧化、清除自由基的作用机理。茶多糖在糖尿病治疗上的作用，茶色素（包括茶黄素、茶红素、β-胡萝卜素等）对心血管疾病的疗效，茶叶中的氟对龋齿的预防和治疗作用等功能也得到了证实。2.揭示了一些重要的作用机理，在西医理论指导下对茶医药价值进行的研究与应用。茶多酚等物质的抗氧化及清楚自由基的机理，茶氨酸对大脑及神经系统的作用机理，儿茶素等活性成分在体内的吸收和代谢过程等。以此开发出丰富的保健品:减肥茶，健美茶，健胃茶，降压茶，解酒茶等。保健产品的大量开发是当今茶医学发展的显著特点之一。（二）茶医学研究的现状20世纪中叶以来，人类利用现代科技对茶叶的营养保健功能和药效作用做了大量研究。明显区别与以前传统中医研究方法，现代的研究广泛应用高科技分析仪器和分析方法，以现代西方医学理论为指导，采用动物实验、体外模拟实验、临床观察证实、流行病学调查，药物毒理学实验等通过这些研究，极大多数茶叶的传统保健和医疗功效被证实，同时还证实，茶对许多现代疾病具有很好的疗效和预防作用。根据目前发展趋势，今后茶医学的进一步发展，有可能在以下方面取得突破：1，有效成分提取。纯化方面，将会使茶成分提取中酶制剂的应用更为高效。2，药物和保健品的开发，利用现代食品和药品加工技术，结合传统中医药茶配伍理论和经验，研制开发新一代药茶和含茶药物。再有是加强对茶花的利用。3，茶抗癌研究方面，茶在癌症发生的启始、促进和发展阶段都有抑制作用。目前在日本已提出了利用绿茶进行两阶段的癌症预防计划。4，对茶叶技能成分研究的进一步深化，加入更多临床研究。二、茶的药用功能与保健功能-4-（一）茶的功效古人说，“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”茶的药用价值和治病方法在中医学早有论述，但只是凭借临床治疗经验总结出来的。近年来，国内茶叶专家研究发现，茶叶中含有多种化学成分。这些成分中，一类是正常人体所必需的营养成分，另一类虽非正常生理所需，但在某些病理情况下对恢复人体健康有益，所以称为药效成分。1.保健功臣茶多酚茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常被称为酚类，又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%-20%。在茶多酚中各组成分中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右，是茶叶保健的主要成分。实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚的药理作用：具有很强的抗氧活性，可清除体内氧化自由基，对美容养颜，延缓衰老，延年益寿，起着非常重要的作用；能提高由细胞所调节的免疫性，并抑制化学致癌物质对癌症的诱发，防止对DNA的毒害，造成信息传递失误，从而导致癌症的发生；抗菌，消毒作用，对人体肠道病毒的生长有抑制作用，预防胃炎及十二指肠溃疡，防止细菌性食物中毒；外用可清洗伤口，止血，止痛。2.不可忽视的咖啡碱茶叶中含有2%-5%的咖啡碱。咖啡碱在生理上能刺激人体中枢神经系统引起兴奋，加强肌肉收缩，可使人脑清醒，有助于思维，并可促进血液循环，利于尿液排出，是肌体解除疲劳。除此之外，咖啡碱还能促进胃液的分泌和对食物的消化，增进胃肠道的功能，同时还可以起到解除烟酒之毒的功效。茶中的咖啡碱与茶多酚同在，避免了对肠胃的刺激，不会像喝咖啡那样刺激肠胃。3.多聚糖防辐射茶叶中的多聚糖是糖类的大分子缩合物质，茶叶中的脂多糖含量为3%左右，人体摄入脂多糖后，在短时间内就会产生非特异性免疫能力。近年来的研究发现，茶叶中的脂多糖物质对造血功能有着显著的保护作用，可以减轻辐射对人体的危害。4.维生素美容保健茶叶中含有维生素C及维生素B，对于美容养颜很有益处，是体内新陈代谢中不可缺少的成分。所含的维生素P又芦丁，能增加血管韧性，防止出血，也能调节甲状腺。5.氟化物保护牙齿所含氟化物，能够预防牙齿疾病；若能够长饮茶或是用茶水漱口，对防治龋齿有益。茶叶是含有氟元素的饮料，茶元素对防治齿龋很有效果，因而饮茶是增加氟素防止龋齿的简便而有效的方法。6.消脂减肥-5-茶叶具有促进脂肪消化，调节脂肪代谢的功能。茶叶中的类黄酮、芳香物质、生物碱等成分能够减低胆固醇，三酸甘油酯的含量和降低血脂浓度，具有很强的解脂作用。史料就有饮茶消宿食。令人瘦、去人脂的话。以肉类为主的少数民族特别嗜好喝茶就是这个原因。（二）残茶妙用——即使泡过的茶叶，也有很多用处。茶叶做枕：茶叶枕可以清神醒脑，增进思维。茶叶驱蚊：将用过的茶叶晒干，点燃起来，可以驱除蚊虫，和蚊香有相同效果，而且绝对对人体无害。茶叶养花：泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花盆里，能帮助花草的发育和繁殖。茶水洗衣：丝制品的衣物，最怕化学清洁剂，如果将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质衣物，便能保持原来的色泽，光亮如新。茶水除污：喝剩下的茶水，摩擦镜子或玻璃器皿，能使所擦的器具光泽明亮。但需要把水擦干，否则会有污渍。茶水除汗味，用喝剩下的茶水，擦拭草席，榻榻米，可以消除汗味。（三）饮茶不当对健康的危害茶叶的保健作用也不是绝对的，而是有条件的。饮茶不当而引起的健康损害现象在现实生活中时有发生。我们应该科学全面的认识茶叶，避免和纠正错误的饮茶方式，扬长避短，合理饮茶。大量饮用高氟茶：氟摄入过量，造成氟斑牙，氟骨症等。临睡前饮茶：茶叶中的咖啡碱导致睡眠障。喝头遍茶：受到农药等有害物污染，茶叶表面总有一定残留，所以，头遍茶应弃之不喝。空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加上水的吸收率高，致使茶叶中咖啡因等物质容易被吸收，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。饭后喝茶：茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是，餐后一小时再喝茶。发烧喝茶:茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。嚼茶叶根:很多人认为嚼茶叶根可以帮助清除口中异味，所以喝茶之后喜欢嚼一嚼茶根，不过有的茶叶根部会有一些农药残留物，所以茶根还是以不嚼为好。-6-醉茶：发生茶醉的原因，不外三种：1、平日很少喝茶的人，稍微多喝，就可能过量而醉了