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《茶艺知识与技能》复习资料基础知识部分一：中国是世界茶树原产地的佐证1：我国是最早利用茶树的国家2：我国西南地区最早发现茶树3：世界各国对茶的称谓起源于中国4：世界各地的茶树都是引于中国5：我国是世界上最早加工茶叶的国家二：我国最早发现茶树以及对于它的的记载最早发现是在东汉时期记载于《神农本草经》这也是茶最早作为药用的记载三：中国最早的茶学著作：《茶经》，作者陆羽被称为茶圣茶神是“神农氏”四：茶饮用的历史发展过程原始社会粥茶--------唐朝煮茶----宋朝点茶（宋朝是茶叶发展最快的时期）----明朝饮茶法五：我国茶叶四大产区华南产区、西南产区、江南产区、江北产区六：茶叶产区最北是：山东荣城最南：西藏七：茶树形态特征1：灌木型茶树：树较矮，分支稠密2：小乔木型茶树：主干分支清晰3：乔木型茶树：树干粗离地面高八：茶叶区别于其他树叶的特点1：叶片上有明显的主脉，主脉又分侧买大约5-15对2：呈60度角伸展至叶缘三分之二处，即向上弯曲呈弧形，与上方侧买相连组成一个闭合的辅导网状系统3：茶叶边缘有锯齿，锯齿一般是16-32对4：叶片背面有绒毛茶叶加工部分一：茶类的基本划分1：基本茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶）2：在加工茶（花茶、紧压茶、药用保健茶、果味茶等）二：绿茶加工制作过程杀青---揉捻---干燥（其中杀青最为重要）三：绿茶分类蒸青绿茶、炒青绿茶、洪庆绿茶、晒青绿茶四：绿茶著名的品种西湖龙井西湖龙井四绝：色绿、香郁、味醇、形美五：龙井茶分为：狮峰、龙井、云栖、虎跑（其中狮峰最好）六：绿茶冲泡方法1：上投法：适合碧螺春（绿茶中最细嫩的）、信阳毛尖2：中投法：适合黄山毛峰3：下投法：适合西湖龙井七：碧螺春采摘特点及四绝采摘特点：摘的早、采的嫩、拈的净四绝：形美、色艳、香浓、味醇八：红茶加工程序鲜叶---萎凋---揉捻---发酵---干燥（最重要的是发酵）九：正山小种是红茶鼻祖，产于福建武夷山九：金骏眉与正山小种的关系金骏眉是以正山小种的树种最为原料经过加工制作而成的高级红茶十：如何区分金骏眉1：观外形2：冲泡方法3：观汤色4：闻茶香十一：功夫红茶有：祁门红茶、滇红十二：乌龙茶四大产地1：闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）2：闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂等）3：广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙等）4：台湾乌龙（洞顶乌龙、文山包种、乌龙等）东风美人又称为白毫乌龙产于台湾，是一种发酵程度较重的乌龙茶，主要出口英国。十三：乌龙茶的加工方法鲜叶---萎凋---做青（最重要的一步，会产生乌龙茶特有的特点绿叶红镶边）---炒青---糅炒---干燥15%是最轻的发酵例如文山包种80%-85%是较重的发酵主要有武夷岩茶十四：白茶的加工步骤萎凋---干燥（白茶的特点三年为茶五年为药）十五：黄茶的加工步骤鲜叶---杀青---揉捻---闷黄---干燥十六：黑茶的制作步骤杀青---揉捻---渥堆---复揉---干燥十七：传统普洱与现代普洱的区别传统普洱：是指在云南省规定产区内，经过自然缓慢的发酵大约10—30年而形成的普洱称为传统普洱现代普洱：是指在云南省规定的产区内经过人工发酵的过程而形成的称为现代普洱十八：普洱茶的分类1：生茶：采摘后自然发酵形成的2：熟茶：以科学加工人为发酵而成的十九：现在主要生产普洱茶的的茶厂有哪些1：昆明茶厂（就是指中茶集团，现在被中粮集团收购，其代码为1）2：大益集团（是现在中国最好的生产普洱茶的茶厂）3：大关茶厂4：普洱茶厂二十：花茶的加工方法