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茶艺师理论知识复习题一、单项选择1.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度2.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。A、三角形B、钟形C、倒钟形D、园筒形3.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘(D)向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处4.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化5.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的(B)速度将增加3—5倍。A、变味B、褐变C、变质D、陈化6.宋代哥窑的产地在(C)。A、河南钧洲B、河南临汝C、浙江龙泉D、河北曲阳7.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代8.浙江龙泉的(C)以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、秘色瓷B、白瓷C、青瓷D、兔毫盏9.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩10.(B)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶荷B、茶海C、茶壶D、茶通11.茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高12.(D)在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶13.世界上第一部茶书的书名是(B)。A、《茶谱》B、《茶经》C、《茶酒论》D、《采茶录》14.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代15.点茶法是(C)的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代16.茶的精神财富被称为(B)。A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宗教茶文化D、宫廷茶文化17.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化18.茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境19.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(D)。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟20.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高(C)。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm21.当下列水中(C)是称为硬水。A、pb2+、Cu2+的含量大于8mg/L。B、K+、Cl—的含量大于8mg/L。C、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。22.80℃水温比较适宜冲泡(D)茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶23.95℃以上的水温适宜冲泡(B)茶叶。A、砖茶B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰24.(A)值越小，溶液的酸碱度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt25.通常泡茶用水的总硬度不超过(D)。A、50GB、100GC、150GD、250G26.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(B)要素。A、7B、6C、5D、327.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。A、韵味B、叶底C、品种D、香气28.陆羽《茶经》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水29.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量30.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和31.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g32.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃33.(B)是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品茶B、天然有机茶C、高山茶D、A级绿色食品茶34.(D)对“茶醉”无缓解作用。A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟35.饮浓茶茶叶中的(A)含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、咖啡碱B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、维生素D、茶多酚、叶绿素36.贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。A、成交计价B、毛茶收购C、对样加工D、茶叶销售37.在茶馆营业中，以下(A)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、茶艺师留着不清洁指甲B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂C、对营业场所通风条件要求高D、使用符合卫生标准的水源38.下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净，不留长指甲39.在茶艺师泡茶时，下列(B)的举止是得体优雅的。A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、弯着身体埋头苦干40.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列(C)走姿是错误的。A、走路的幅度不宜大B、身体挺拔，含胸，下颌微收C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大41.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(C)。A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻42.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”43.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含(B)、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、储茶器B、茶船C、茶夹D、茶漏44.在茶艺馆的服务中要求服务人员有(A)、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭45.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、(C)、泡茶、结帐收款。A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶46.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座47.茶艺馆领班的主要职责有(D)。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、每天负责准备好充足的货品及用品C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、负责对本班组员的考勤48.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有(D)之誉。A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香49.干看春绿茶的品质特点是色泽(A)，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、绿润B、油润C、乌润D、红润50.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底(D)。A、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D、柔软厚实51.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，(A)。A、闻香杯在左，品茗杯在右B、品茗杯在左，闻香杯在右C、闻香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，闻香杯在后52.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于(B)上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、品茗杯B、公道杯C、盖杯D、玻璃杯53.白茶冲泡的全部器具包括(D)。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具54.白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润(C)左右。A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟D、20秒钟55.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中(D)。A、倒茶汤B、观汤色C、探热度D、品饮56.花茶经冲泡后，需静置(D)左右，方可饮用。A、6分钟B、5分钟C、4分钟D、3分钟57.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(A)，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香气B、新茶香气C、毫香D、清香58.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(C)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、小叶种红茶B、大叶种红茶C、名优红茶D、进口红茶59.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A)的热香。A、闻香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面60.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，(C)，甚是好看。A、浮在水面B、沉在水底C、上下交错D、悬挂中央61.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，(D)，为夏茶。A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者C、碎片较多者D、对夹叶较多者62.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水(B)。A、含泥砂少B、含污染物少C、含矿物质少D、含氧气较多63.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的(B)。A、溶解度底B、溶解度高C、化学反应慢D、损失率高64.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(D)的开水冲泡。A、80℃B、90℃C、70℃D、100℃65.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(C)为止。A、至五成满B、至六成满C、至七成满D、至八成满66.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。A、4B、3C、2D、167.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、20秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟68.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有(B)大。A、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃D、香椽69.福建工夫茶的冲泡程序为(A)。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶70.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。A、冷却B、保温C、冲淡D、中和二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”)71.(×)世界上第一部茶书的作者是熊蕃。72.(×)茶艺是茶文的基础。73.(×)茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。74.(×)泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。75.(√)茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。76.(×)按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。77.(×)职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。78.(√)提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。79.(×)茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。80.(√)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。