茶艺理论题目

茶艺理论题目一、选择题：1.（）是职业道德最根本的规范。A.职业道德原则B.热爱茶艺工作C.改善服务质量D.服务态度2.（）是世界上最早确定“茶”字字形、字音和字义的国家。1.印度B.中国C.日本D.越南3.人类发现和利用茶树,最早是采自野生,用作()。A.食用B.饮用C.药用D.收藏4.茶树向国外传播,最早传到()和日本.2.印度B.韩国C.越南D.朝鲜5.茶树性喜温暖,温润,最适宜生长温度在()°C之间.A.17~18B.18~25C.19~25D.20~266.茶树以酸碱度（PH）值（）为最佳。A.4.5~5.5B.3.5~4.5C.4.5~5.5D5.5~6.57.茶在中国的饮用过程中，可以分为相承启的阶段（）A.药用食用饮用B.药用食用收藏C.食用药用收藏D.药用收藏饮用8.世界上第一部茶叶专著是（）。A.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》9.人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用作（）A.食用B.收藏C.饮用D.药用10.茶树相国外传播，最早传到（）A.美国俄罗斯B.朝鲜越南C.日本泰国D.朝鲜日本11.利用抗性基因，开展茶树育种，克服栽培育种中的某种弱点和不足，是为了（）A.保护基因B.提高育种C.提高基因的传承性D.保护茶树本性12.茶树树型分为（）A.乔木型中乔木型大乔木型B.乔木型小乔木型灌木型C.灌木型中灌木型大灌木型D.乔木型中灌木型大灌木型13.茶树的枝茎有很强的繁殖能力，（），在适宜的条件下即可生成新的植株。A.将枝条剪下一段插入土中B.将枝条剪下一段插入水中C.将枝条剪下一段插入另外一棵茶树D.将枝条剪下插入土中然后再插入水中14.茶树叶片上的“茸毛”，一般常指的是（）。A.绒B.茸C.毫D.芽15.茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的（）土壤上中生长。A.微酸性B.弱碱性C.微碱性D.酸性16.茶树的繁殖目前均采用无性的方式——（）。A.分离繁殖法B.压条繁殖法C.种子繁殖法D.扦插育苗法17.适宜种植茶苗的环境有（）。A.土壤干燥B.土层薄C.烈日D.透气良好18.茶树通过适当的采摘，会（）。A.增加产量，提高成茶品质B.增加产量，降低成茶品质C.减少产量，提高成茶品质D.减少产量，降低成茶品质19.采用机械采茶（）。A.成本高，但茶叶有选择性B.成本低，选择性较大，叶片也较完整C.成本低，但茶叶无选择性D.成本高，但茶叶无选择性20.茶叶依加工方式和发酵程度大致分为：_______________。A.不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类B.部分发酵茶类、后发酵茶类C.不发酵茶类、发酵茶类D.不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类、部分发酵茶类、后发酵茶类21.红茶属于______,_____叶绿素，维生素C，性质：_____，因咖啡碱、茶多酚较少，兴奋神经效能较低。A.全发酵茶；不含；温和；B.全发酵茶；富含；温凉C.半发酵茶；不含；温凉D.半发酵茶；富含；温和22.白茶属于______,性质_____。A.部分发酵茶；温凉B.部分发酵茶；寒凉C.后发酵茶；凉性D.后发酵茶；温凉23.绿茶属于_______,特点：_____。A.不发酵茶；不含叶绿素、维生素CB.全发酵茶；不含叶绿素、维生素CC.不发酵茶；富含叶绿素、维生素CD.全发酵茶；富含叶绿素、维生素C24.青茶属于_______,特点：_______，性质：______。A.半发酵茶；具陈香，滋味醇厚回甘；温凉B.后发酵茶；具陈香，滋味醇厚回甘；温和C.后发酵茶；种类繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；温和D.半发酵茶；种类繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；温凉25.黄茶属于______,性质：_______。A.部分发酵茶；寒凉B.后发酵茶；温和C.部分发酵茶；凉性D.半发酵茶；温凉26.茶叶根据制造方法和品质上的差异分为______________。A.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶B.春茶、夏茶、秋茶、冬茶C.毛茶、成品茶D.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、春茶、夏茶、秋茶、冬茶、毛茶、成品茶27.黑茶，属具陈香，滋味醇厚回甘。A.后发酵茶B.不发酵茶C.全发酵茶D.半发酵茶28.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》29.()民间饮茶大多用盏，盏是一种小型茶碗，敞口小底，是斗茶品评的重要茶具。A、宋代B、明代C、唐代D、元代30.()，由于散茶、末茶的饮用增多，多以沸水冲泡饮用，青花瓷茶具饮茶人士的推崇。A、明代B、元代C、宋代D、唐代31.()宜兴紫砂陶与瓷器同时发展，可谓并驾齐驱。A、明代B、元代C、宋代D、唐代32.明代开始废除()，而普通饮用与现在的炒青绿茶相似的芽茶，饮茶的方法也一改煎煮为冲泡，逐渐形成用紫砂壶或瓷茶壶冲泡茶叶的风尚。A、粗茶B、末茶C、散茶D、饼茶33.盖碗在清代颇受（）的钟爱。Ａ．乡绅Ｂ．士大夫Ｃ．平民百姓Ｄ．宫廷皇室贵族34.潮汕工夫茶“四宝”不包括（）Ａ．玉书煨Ｂ.潮汕壶Ｃ.孟臣罐Ｄ.若琛瓯35.紫砂壶的优点不包括（）Ａ．耐热性好Ｂ．泥色多变Ｃ．茶叶不易霉馊变质Ｄ．空壶沸水注入，也有茶味36.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇37.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。A.孟臣B.供春C.李白D.时大彬38．紫砂壶史上的一代宗匠是（）Ａ．许友泉Ｂ．时大彬Ｃ．供春Ｄ．李仲芳39.（）茶具的缺点是质地坚脆，易裂易碎A竹木茶具B玻璃茶具C陶瓷茶具D紫砂茶具40.（）善作杯、瓶、盒及各式瓜果造型的器具A徐有泉B时大彬C陈鸣远D李仲芳41.（）在紫砂工艺史上，占着极其崇高的地位，是紫砂壶史上的一代宗匠A时大彬B李仲芳C徐友泉D赵佶42.在陶业中，（）不是“紫砂三大妙手”A时大彬B李仲芳C徐有泉D陈远鸣43.（）所制的紫砂壶以小壶多，中壶少，大壶罕见A时大彬B李仲芳C徐有泉D惠孟臣44.（）茶具主要是茶盘、盛器、泡茶辅助工具A竹木茶具B玻璃茶具C陶瓷茶具D紫砂茶具45.在选择泡茶用水时，我们需要了解水的软硬度与茶汤品质的关系。一般泡茶用水都使用（）。A、纯净水B、矿物质水C、蒸馏水D、天然水46.当下列水中()称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。47.水的软硬程度会影响茶叶的有效成分的溶解度。（）中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，固茶汤味浓。A、泉水B、江河水C、雪水D、自来水48.（）通过煮沸，所含碳酸氢盐就会分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀，这样就变成软水了。A、中等硬水B、硬水C、极硬水D、暂时硬水49.陆羽认为：“（）”投茶最佳。A、一沸B、二沸C、三沸D、四沸50.古人称“（）”的水为“水老”。A、一沸B、二沸C、三沸D、四沸二、判断题:（）1.茶艺人员的职业道德是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。（）2.遵守职业道德有利于促进茶艺事业的发展。（）3.热爱茶艺工作是职业道德最根本的规范。（）4.茶在中国的饮用过程，可以三个相承启的阶段：药用、食用和收藏。（）5.中国是世界上最早确定“茶”字字形、字音和字义的国家。（）6.人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用作食用。7.（)茶叶的应用过程，可分四个阶段，药用，食用，饮用和收藏。8.()中国是世界上最早确定‘茶’字字形，字义和字音的国家。9.（)人类人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用作食用。10.（）茶树相国外传播，最早传到韩国和日本。11.（）茶树品种资源是发展茶叶生产，加强科学研究的物质基础。12.（）发芽迟早分早生种，中生种和晚生种三种。13.（）茶树的枝茎有很强的繁殖能力，.将枝条剪下一段插入土中在适宜的条件下即可生成新的植株。（）14.茶树叶片上的“茸毛”越多，表示叶片越嫩。（）15.泡茶用水要求pH值4（）16.使用扦插育苗法可以充分保持母株的性状和特性。（）17.种植茶苗应尽量在烈日下种茶。（）18.茶树通过适当的采摘，会增加产量，提高成茶品质。（）19.茶叶采摘分人工采摘和机械采摘两种。20.茶叶依加工方式和发酵程度大致分为不发酵茶类、半发酵茶类及全发酵茶类。（）21.茶叶根据制造方法和品质上的差异分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。（）22.现在比较通行的分类方法是将茶叶分为毛茶和成品茶。（）23.黄茶是发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。黄汤黄叶，香气清纯，滋味甜爽。（）24.绿茶的性质温和，因咖啡碱、茶多酚较少，兴奋神经效能较低。（）25.红茶的性质茶性较寒凉，咖啡碱、茶多酚含量较多，较易刺激神经。（）26.再加工茶类有花茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。（）27.（）黑茶性温和。可存放较久，耐泡。28.（）茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《茶谱》中“武阳买茶，烹茶尽具”。29.（）所用的茶盏以建安产的兔毫盏为佳。因其黑，而衬出茶汤之色白，且可清楚看出咬盏及水痕的情况。30.（）明代，由于散茶、末茶的饮用增多，多以沸水冲泡饮用，青花瓷茶具饮茶人士的推崇。31.()明代，宜兴紫砂陶与瓷器同时发展，可谓并驾齐驱。32.()明代开始废除饼茶，而普通饮用与现在的炒青绿茶相似的芽茶，饮茶的方法也一改煎煮为冲泡，逐渐形成用紫砂壶或瓷茶壶冲泡茶叶的风尚。33.盖碗又叫“三才碗”。（）34.梦臣罐是潮州功夫茶的四宝之一。（）35.紫砂壶用以泡茶不失原味。（）36.福建德化瓷器素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的美誉。（）37.李仲芳是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。（）38.（）在陶业中，“紫砂三大妙手”是指时大彬、徐有泉、李仲芳39.（）陈远鸣所制的紫砂壶以小壶多，中壶少，大壶罕见40.（）惠孟臣善作杯、瓶、盒及各式瓜果造型的器具41.（）“曼生壶”开创了将紫砂茗壶与诗书画印艺术相结合的风气42.（）玻璃茶具的缺点是质地坚脆，易裂易碎43.（）陶瓷茶具主要是茶盘、盛器、泡茶辅助工具45、（）一般泡茶用水都使用非天然水。46、（）不含或含少量钙、钠离子的水成为软水。47、()雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。48、()陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。49、（）陆羽认为：“一沸”投茶最佳。50、()软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。答案：选择题：1.A2.B3.C4.D5.B6.A7.A8.B9.D10.D11.B12.B13.A14.C15.A16.D17.D18.A19.C20.A21.A22.B23.C24.D25.C26.A27.A28.D29.A30.B31.A32.D33.D34.B35.D36.D37.B38.B39.B40.C41.A42.D43.D44.A45.D46.D47.C48.D49.B50.C判断题：1.对2对3错4错5对6错7--13×√×√√√√14.对15.错16.对17.错18.对19.对20-24对对错对错25-29错对对错对30-34错对对对对35-38对错错对39-44对错错对对错45-50错错对错错错