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第一章`脂质1.关于油脂的化学性质描述错误的是：（）A.脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B.酸值低的油脂其质量差C.氢化作用可防止油脂的酸败D.油脂酸败后会产生醛类和酮类物质2.下列哪种物质属于脂肪酸：（）A.苹果酸B.亚麻酸C.柠檬酸D.反丁烯二酸3.下面关于脂肪酸的描述错误的是：（）A.高等植物中不饱和脂肪酸的含量较饱和脂肪酸的含量高B.高等动物的不饱和脂肪酸的几何构型几乎相同，都属于顺式C.在组织和细胞中，绝大多数脂肪酸以游离状态存在D.迄今发现的细菌不饱和脂肪酸只带有一个双键4.对于哺乳动物来说，下列化合物属于必需脂肪酸的是：（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸5.类二十碳烷酸的主要前体是：（）A.前列腺素B.棕榈酸C.花生四烯酸D.亚油酸6.脑苷脂是一种（）类型的物质A．磷脂B.甘油脂C.鞘糖脂D.鞘磷脂7.下列物质中，（）不是类脂A．卵磷脂B．胆固醇C．糖脂D．甘油二酯E．鞘脂8.能与不饱和脂肪酸反应，使之形成饱和状态而不产生酸败现象的是（）A．加水B．加氧C．加氢D．加KOH9.脂肪的碱水解可给出下列哪一项专有名词？（）A．酯化作用B．还原作用C．皂化作用D．水解作用二、填空题（每空1分，共19分）1.根据组成磷脂的醇类不同，磷脂可分为两大类和。2.磷脂是分子中含磷酸的复合脂，若甘油磷脂分子氨基醇为时为卵磷脂；若甘油磷脂分子上氨基醇为时则为脑磷脂3.天然存在的脂肪酸碳原子数通常为数，不饱和脂肪酸为式，第一个双键一般位于。4.磷脂酰胆碱是由、、和组成。形成分子亲水端，构成分子的疏水部分。5.类固醇类化合物均是的衍生物；萜类是的衍生物。6.蜡是由和形成的。7.心磷脂是一种在中性pH下带电荷的磷脂。三、判断题（每题2分，共20分）1.脂类是脂肪酸和甘油醇形成的酯类及其衍生物。（）2.在常温下，三软脂酰甘油为液态，三硬脂酰甘油为固态。（）3.在多不饱和脂肪酸中都含有共轭双键。（）4.植物油中必需脂肪酸的含量高于动物油中的必需脂肪酸的含量。（）5.脑磷脂与血液凝固有关，是仅分布于高等动物脑部组织中的甘油磷脂。（）6.人体内的胆固醇主要来自食物和在肝脏中合成，可以传化为激素和维生素等重要生理物质。（）7.鞘糖脂在膜脂中的主要功能是与能量代谢有关。（）8.所有鞘脂都含有磷脂酸。（）9.在动植物体内，所有脂肪酸都是与不同的醇结合形成酯的形式存在。（）10.脂肪的皂化值高表示所含脂肪酸的平均相对分子质量大。（）四、问答题（每题20分，共40分）1.写出下列脂肪酸的通俗名、系统名和简写符号：（1）CH3(CH2)16COOH（2）CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH（3）CH3CH2CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7COOH2.pH7时，将下列脂类的混合物进行电泳：磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油和心磷脂，指出这些化合物的电泳行为（向阳极移动或向阴极移动或不移动）