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八年级班级学科生物课题第五节人类对细菌和真菌的利用第课时编制人贾艳审核人刘二军使用时间第14周星期四使用者1、学习目标：（1）、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。（2）、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。2、重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。明确学习目标重难点教学流程学法指导【自主学习案】（自主探究10分钟）1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把转化为并产生。有些细菌含有的酶能够把转化为，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用，制作酸奶、泡菜时要用制醋时要用，制酱时要用多种。2、食品腐败要是有和引起的。这些和从食品中获取，并在食品中和，导致食品的腐烂。【合作探究案】（对学，群学，交流20分钟）探究任务一：演示实验“发酵现象”，阅读84~85页，完成下列问题：1.细菌、真菌与食品制作：（填写与下列食品制作相关的细菌或真菌）馒头、面包、甜酒;醋;酱油、酱;酸奶、泡菜2.家庭制作甜酒：如下步骤：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到35℃左右④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅煮熟请回答下列问题：（1）请写出制作甜酒的操作步骤（用步骤中的序号表示）。（2）为什么要冷却到35℃左右，才可以加入酒曲？。（3）密封器皿是使器皿中缺，让酵母菌进行无氧呼吸产生。（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是气体形成的。探究任务二：观察与思考阅读86-87页1.细菌、真菌与食品的保存：（1）导致食品腐败的原因是什么？。（2）图中有哪几种保存食品的方法？。（3）请总结一下，防止食品腐败依据的主要原理是什么？。2.细菌、真菌与疾病防治：神木县第五中学导学案①有些真菌可以产生抗生素，如青霉素是一种由菌产生的可以治疗多种细菌性疾病的药物。②科学家还利用现代技术手段，使细菌生产药品。如胰岛素的生产原理是把合成胰岛素的基因转入体内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素。3.细菌与环境保护：细菌能够用来保护环境，城市污水厂利用进行污水处理。【当堂检测案】（应用探究5分钟）1、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（）A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌D、霉菌2、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（）A、乳酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大肠杆菌3、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）A、啤酒生产B、面包加工C、酸奶生产D、鲜橙汁生产4、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C、有利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸D、造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵【作业】（10分钟完成）2014年月日第22次84、在观察发酵现象的小实验中，是挤瘪的小气球胀大的气体是（）A、水蒸气B、氮气C、氧气D、二氧化碳85、袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（）A、脱水法B、真空包装法C、罐藏法D、渗透保存法86、下列不属于传统的食品保存方法的是（）A、风干B、盐渍C、烟熏D、添加防腐剂87、食物腐败的根本原因是（）A、微生物繁殖B、食品生虫C、气温过高D、食品中水分太少88、霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（）的环境A、低温、潮湿B、低温、干燥C、温暖、干燥D、温暖、潮湿89、（选做）家庭酿制甜白酒的具体操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30℃，加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温，1至2天后即成。请分析回答：（1）先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭，防止其他污染。（2）酒曲含有的发酵菌种是。在米饭中间挖一个洞的目的是。（3）冷却到30℃才可以加入菌种的原因是。（4）酿好的甜白酒表面有气泡出现，气泡中的气体是。（5）如果发酵坛不密封，可能造成的后果是。【课后反思】（我的收获）