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1毕业论文/设计题目：论物流配送在连锁餐饮企业中的应用学号姓名学院远程教育学院指导教师专业物流管理论文成绩完成时间：年月日2论文审题表选题研究课题物流配送在连锁餐饮企业中的应用题目论述物流配送在连锁餐饮企业中的应用选题说明论文要点从物流配送在连锁餐饮企业中运用的特点论述，分析现阶段在物流配送运用中存在的问题，对解决问题提出的建议，最后介绍物流配送在连锁餐饮中运用的成功案例。研究方法主要以论述的方法全面阐述物流配送在连锁餐饮企业中的应用的相关内容。最后还用举例子的方法加以说明。研究基础在一些实例中总结出现阶段物流配送在餐饮应用存在的问题，针对做出几种应对的对策。定题题目论述物流配送在连锁餐饮企业中的应用指导教师意见指导教师签名：时间年月日3论文评定表（学生不必填写）指导教师评语指导教师评定成绩指导教师签字论文答辩小组意见论文答辩小组审定成绩组长签字论文指导委员会意见论文指导委员会审定成绩主任签字4目录论文摘要………………………………………………………………………5一、连锁餐饮企业中物流配送的特点………………………………………………6二、物流配送在连锁餐饮企业中应用存在的问题………………………………7（一）物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视…………………………………7（二）物流配送服务差强人意………………………………………………7（三）配送设备比较落后………………………………………………7（四）信息化推行程度不高………………………………………………7（五）复合型人才十分缺乏………………………………………………8三、对连锁餐饮企业优化物流配送的建议…………………………………8（一)正确认识配送中心的重要作……………………………………………8（二）配备专业化的物流配送设施和设备……………………………………9（三)着力提高信息流与物流、资金流的整合程度……………………………9（四）重新审视与供应商的关系………………………………………………9（五)着力人才培养．为企业长久发展提供智力保证…………………………9四、物流配送在连锁餐饮企业中的成功应用——肯德基供应物流模式……10（一)肯德基的强势物流………………………………………………………11（二)肯德基供应物流模式的优点………………………………………………14（三)肯德基供应物流模式对国内连锁餐饮企业的启示………………………14结论……………………………………………………………………………15参考文献……………………………………………………………………155一、摘要以快速化、规模化、连锁化为特征的连锁餐饮业发展很快，已成为当今社会经济的重要产业。而其中连锁组织形式的应用是今天餐饮企业能发展到如此大的规模的一个核心因素。餐饮百强企业销售额达到1019．08亿元。连锁餐饮企业逐步扩大的销售规模使物流配送的作用日益增大。连锁餐饮企业的实质是五个统一，即统一采购、统一配送、统一核算、统一标识、统一管理。而统一配送是连锁餐饮企业核心竞争力的一个重要部分。因此，如何搞好连锁餐饮企业的物流配送，值得我们重视和思考。本论文开篇先介绍了连锁餐饮企业中物流配送的特点，再举例子指出了物流配送在连锁餐饮企业运用中存在的问题：物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视，物流配送服务差强人意，配送设备比较落后，信息化推行程度不高，复合型人才十分缺乏。针对问题提出了对策：正确认识配送中心的重要作，配备专业化的物流配送设施和设备，着力提高信息流与物流、资金流的整合程度，重新审视与供应商的关系，着力人才培养．为企业长久发展提供智力保证。最后举例子说明物流配送在连锁餐饮企业中的成功应用——肯德基供应物流模式。关键词：餐饮业；连锁餐饮企业；物流配送6一、连锁餐饮企业中物流配送的特点配送是指在经济合理区域范围内，根据客户的要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。在发达国家，配送不但广为实行，而且已经成为企业经营活动的重要组成部分，对优化经济结构、节约社会劳动及充分发挥物流功能起到了巨大的作用。连锁餐饮企业由于其特殊性，配送环节有以下特点：(一)订单频繁。由于连锁餐饮企业店铺多，而且分布广泛，订单频率高，这就加大了连锁配送的难度。以x企业为例，x企业是中国领先的全套服务连锁餐厅营运商。截至2009年4月，x企业在中国内地及香港、澳门、日本、美国、加拿大、阿联酋等地拥有自营餐厅与特许餐厅共381家，其中直营店131家，加盟店250余家，如此庞大的规模使得物流配送至关重要。(二)配送网点较多，线路较复杂。连锁餐饮企业经营的分店一般是经济比较好的城市市区，容易堵车、塞车。同时分店数目较多，配送路线比较复杂。以太原市为例，目前就有x企业的五家分店，而这五家分店都位于太原市的繁华路段。(三)产品的冷链储运比重大，保鲜要求较高。x企业的产品有较强的特殊性，因此其保存条件要求较高。其中，最主要的羊肉制品由于其生产是季节性的，生产必须是跨年度的，因此需要长期的冷冻储存和冷链运输。二、物流配送在连锁餐饮企业中应用存在的问题（一）物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视我国连锁企业的物流配送体系建设仍处于初级阶段，现行的配送方式也相对落后，这为我国连锁企业的发展造成了巨大障碍。配送能力的强弱直接决定着连锁企业的经营成本高低，影响企业赢利的能力。实践证明，连锁经营的发展离不开物流配送，合理的物流配送使连锁经营中的统一采购、统一配货、统一价格得以实现，能否建立高度专业化、社会化的物流配送中心，关系到连锁经营的规模效益能否充分发挥。建立高效的物流配送中心是连锁经营急需解决的问题。720世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国，是新兴发展的一项技术，但物流配送技术在餐饮行业中的应用还不成熟。另外，很长一段时间以来，许多连锁餐饮企业被“大而全，小而全”的传统观念束缚，连锁餐饮企业自办物流现象非常普遍，物流不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。（二）物流配送服务差强人意目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送“赚客户的钱”的阶段。提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。标准化也是中餐做连锁餐饮一个很大的限制，尤其是比较高端的品牌，比如小南国、俏江南，由于无法标准化，就很难迅速复制，这是连锁餐饮发展一个很大的羁绊。而中餐本身就代表自己本地的特色，有着自己地方的历史，很难达到一个适中的判断，所以要做到标准化相对而言比较困难。只要形成科学、规范的原料采购、运输，检验、菜品加工、销售渠道全程的跟踪监督机制；并对产品生产的质量标准、卫生标准和营养标准方面严格要求，或许可以把中餐烹饪品种繁多、色香味形的优势得以发扬和传承。（三）配送设备比较落后品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全8问题非常突出。（四）信息化推行程度不高零售企业与供应商以及零售企业内各部门的信息共享非常重要，但我国现存的状况却令人担忧。许多零售企业把已经掌握的信息作为私有财产，不与供应商共享，使得供应商无法获得零售企业的库存和销售信息，结果商品成本提高，零售企业的商品竞争力也就降低了。在企业内部，单就运营和采购来看，两者的必要信息不能充分共享，沟通不畅同样导致了缺货的严重。在商品管理方面，总店采购部门没有很好地把握不同门店的需求差异，使得有些销路不佳的商品长期滞留在货架上，同时也阻碍了更多的畅销产品上架销售；在数据管理上，由于严重缺乏沟通，总部和门店数据库的数据严重不符，由于数据的不准确，门店经理对于总部和配送系统给出的补货提示没有信心。合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。这就使物流供应商餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。（五）复合型人才十分缺乏目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资源匮乏选择比例最高，达80%其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。餐饮企业服务员由于待遇相对较低，在大城市只能招聘外地员工，稳定性差，居高的流动性易增加培训成本。此9外，优秀的厨师在餐饮业供不应求，如何留住自己辛苦培养出来的厨师也不是一件容易的事情。连锁餐饮企业规模扩大对管理人员的素质提出更高要求，高素质的连锁管理人才“奇货可居”。因为传统餐饮行业从业人员素质偏低，且没有系统培训，一旦进入这种企业化的规范流程，便会显出处处局促。复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。高等院校中在课程设置上还不能满足企业需求，物流在职人员的职业教育更是贫乏。人才一直是制约物流配送在连锁餐饮行业中发展的瓶颈。三、对连锁餐饮企业优化物流配送的建议在餐饮行业竞争异常激烈的今天，连锁型餐饮企业必须依靠自身优势，充分利用自己的配送系统，努力降低成本的同时，提高产品质量，提升顾客满意度。物流配送是连锁餐饮企业竞争优势的重要源泉，对提升餐饮行业水平，推动经济发展和满足社会需求具有重要意义。因此，笔者认为连锁型餐饮企业要从战略的高度把握物流配送的重要作用，具体要做到以下几点：（一）正确认识配送中心的重要作用国内许多连锁餐饮企业拥有自己的配送中心，但是，对配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识，配送中心的功能没有得到真正的体现，许多配送中心还停留在仓库的角色。所以，应建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥其在信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，使连锁企业的物流系统真正成为企业的第三利润源。（二）配备专业化的物流配送设施和设备10餐饮行业的物流多围绕食品这类特殊物资，而其中叉以冷冻、保鲜等食品最为重要，因此，物流配送必须配备相应的用以配送餐饮产品的冷冻及保鲜设备，并且要不断开发新的相应产品物流的冷冻和保鲜技术，形成餐饮企业产品的冷藏链，即发展冷链物流，这样产品才能保证始终处于适宜保存的状态，即餐饮产品原材料、半成品——冷藏车运输——餐饮企业冷柜一厨房。这也是保证产品质量、减少货损、提高效率和顾客满意度的必要条件。（三）着力提高信息流与物流、资金流的整合程度餐饮企业在供应链中处于末端，要及时收集并且反馈相应的物流信息就必须提高信息流与物流、资金流的整合程度。物流配送供应商需要得到连锁餐饮企业的充分信任，加强信息化建设。为了实现企业与供应商以及客户的共赢，必须将关于物流、资金流等信息及时反馈给各方，如此，才能使供应链中的各方共同受益，才能使供应链发挥其重要作用。（四）重新审视与供应商的关系在供应链管理思想中，核心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢，共同培育供应链的竞争力。因此，信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的合作准则。x企业与供应商结成了关系密切的战略合作伙伴，为构建以x企业产品为核心的供应链打下了基础，提升了X企业的竞争能力。而国内有些企业利用其强势地位，在供应链上压制供应商，为供应链的运行埋下了不安定的因素，不利于形成稳定的合作机制。（五）着力人才培养．为企业长久发展提供智力保证加快物流配送在连锁餐饮业中的发展，要加强既懂餐饮又懂物流的人才的培养和引进。例如，对专业型人才进行再培训，拓展其基本技能，即培养出企业所需的11复合型人才，最大程度满足企业的人才需求。此外，还要探索在高校设置相应的专业，并且鼓励各学科交叉培养人才，同时还要在