论餐饮连锁业的发展及现状

南通农业职业技术学院毕业论文（设计）课题名称论餐饮连锁业的发展及现状专业及班级市场营销与策划营销3101学号1071308143姓名赵轩指导老师刘会丽二0一三年五月二十六日论餐饮连锁业的发展及现状摘要本文首先着重分析了连锁这种经营方式的优势和特点.内容上通过餐饮连锁经营的现状及其发展趋势为贯穿全文的主线，来解决餐饮连锁经营规模的对策和方法。关键词连锁服务利润发展趋势DiscussesrestaurantchainindustrydevelopmentandcurrentstatusAbstractThisarticlehasfirstemphaticallyanalyzedthechain-likethiskindofmanagementwaysuperiorityandthecharacteristicInthecontentforpassesthroughthefulltextthroughthediningchain-likemanagementpresentsituationanditsthedevelopmenttendencythemasterline,solvesthediningchain-likemanagementscalecountermeasureandthemethod.Keywordschain-likeservicedevelopmenttendencyprofit目录1引言.............................................................................................................................................12餐饮业连锁经营产生的背景.....................................................................................................22.1连锁经营产生的背景......................................................................................................22.2餐饮连锁经营的优势......................................................................................................23餐饮业连锁经营的现状及发展趋势.........................................................................................33.1我国餐饮业连锁经营的现状.............................................................................................33.1.1市场状况.......................................................................................................................33.1.2竞争状况.......................................................................................................................43.1.3发展状况.......................................................................................................................43.2餐饮业连锁经营发展的新趋势.............................................................................................53.2.1消费市场的发展趋势...................................................................................................53.2.2经营方式的发展趋势...................................................................................................54餐饮业经营管理的策略和方法.........................................................................................64.1制定正确的经营路线......................................................................................................64.2产品富有特色，质量保持稳定......................................................................................64.3提供优良的服务和环境..................................................................................................74.4恰如其分的价格策略.............................................................................................................74.5实施规范化管理.....................................................................................................................84.6培养高素质的人才....................................................................................................................9致谢................................................................................................................................................11感谢这篇论文所涉及到的各位学者。本文引用了数位学者的研究文献，如果没有各位学者的研究成果的帮助和启发，我将很难完成本篇论文的写作。感谢我的同学和朋友，在我写论文的过程中给予我了很多你问素材，还在论文的撰写和排版灯过程中提供热情的帮助。由于我的学术水平有限，所写论文难免有不足之处，恳请各位老师和学友批评和指正！我一定会尽最大的努力让论文达到标准。.....................................................................................................11参考文献...................................................................................................................................12南通农业职业技术学院学生毕业论文赵轩：论餐饮连锁业的发展及现状正文第1页共12页1引言餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新。2005年中国餐饮业将继续15年保持两位数的增长，全年营业额增长18%，达到8800亿元左右。社会经济的发展，商务活动活跃与居民家庭可支配收入的增长，为其外出就餐比重扩大提供了有力支撑。预计2006年将突破10000亿元大关，同比增速超过15%。中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着我国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。从2005年餐饮市场的变化看，随着市场消费从价格、品种选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点日趋增强，消费更加注重卫生、环境、服务、特色的需求。为满足个性化需求，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，品牌、特色餐饮深受青睐。企业经营的特色与水平不断提高，市场细分化的特征更趋明显，个性化和特色化成为广大消费者和企业经营共同追求的时尚。目前餐饮连锁已经分化出饭店连锁、咖啡连锁、日式餐饮连锁、西式速食连锁、中式速食连锁、速食早餐连锁、糕点连锁、快餐连锁、火锅连锁等一系列细分行业。餐饮百强企业，基本都采用了连锁经营的模式，百家企业中门店数超100家的有26个企业，营业额占百家营业额的64.3%。百强餐饮企业中有18家企业经营快餐，营业额占到百家企业营业额的33.29%。市场规范比较薄弱，差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出，制约了行业的健康发展，市场规范力度和行业标准、自律和行业组织作用需不断加强。传统餐饮模式仍占较大的市场份额，企业经营和发展中的差异性更加明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存，行业综合水平仍待进一步提高。南通农业职业技术学院学生毕业论文赵轩：论餐饮连锁业的发展及现状正文第2页共12页2餐饮业连锁经营产生的背景2.1连锁经营产生的背景连锁店（chainstore）又称连锁网，是指众多小规模的、分散的、经营同类商品和服务的零售企业，在核心企业(经营总部)的领导下，采取共同方针、统一行动，实行集中采购和分销的有机结合，通过规范化的经营实现规模经济效益的商业联合体。它以共同的经济利益为纽带，把分散的商业网点组织起来，实现集团化经营管理，以达到实现商业企业规模效益的目的。连锁经营集团化是我国当前发展经济,培育新的经济增长点的战略选择,是商业企业寻求规模效益、构筑21世纪大商业、大贸易持续发展战略的必由之路,连锁经营在市场经济中的强大生命力,源于它能够取得规模经济优势。通过实现采购、配送、销售、经营决策等职能上的专业化,店名、店貌、商品、服务方向的标准化,商流、物流、信息流的集中化把每个环节、每个岗位上的商业活动,变得像工业生产流水线那样尽可能的简单,从而取得良好的规模效益。总而言之就是将现代化大生产原理应用到流通领域,把复杂的商业活动分解的同工业生产流水线上的每一个环节那样相对简单，以提高经营效率，实现规模效益；是机械化大生产方式在流通领域的组织反应和