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蛋白质它是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。缺乏蛋白质缺乏蛋白质会导致肌肉柔软无力、形体消瘦、食欲减退、生长发育迟缓，抵抗力下降。孕育期间如果缺乏蛋白质就可能会导致胎儿发育迟缓，容易流产或胎儿发育不良，造成先天畸形。补充蛋白质许多食物或多或少都包含蛋白质；较好的蛋白质来源有肉类、鱼类、蛋类、乳制品、坚果、种子和荚果等。一个成年人每天需要补充60g～80g蛋白质，基本能满足人体所需。由于人体没有为蛋白质设立储存仓库，所以，每餐食物都要保证一定量的蛋白质。日常生活中含蛋白质比较高的食物有：蛋类、奶类、肉类。需要补充蛋白质的人群1、受伤或手术后康复期患者。2、需要额外补充蛋白质的人，如某些运动员、纯素食者、机能衰退的老年人、节食减肥的人、孕妇和哺乳期的妇女等。3、消化功能低下者，或患有胃肠道疾病导致消化吸收普通食物较困难的人，如胃部分切除的患者。4、体弱、营养不良、免疫力低下、贫血患者。5、日常饮食中未能有足够的牛奶、肉类、豆类、蛋或其它高蛋白质食物者。碘保护人体甲状腺。碘与人类的健康息息相关。成年人体内含有20-50mg的碘，它有“智力元素”之称。健康成人体内的碘的总量约为30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲状腺，是维持人体甲状腺正常功能所必需的元素。缺乏碘人体缺碘时，甲状腺会合成更多的甲状腺激素以维持人体甲状腺功能正常，这样就就可能造成甲状腺增生、肿大。补充碘食物中以海产品的含碘量最高，其中尤以海带，海蜇，紫菜，苔条和淡菜为甚。生活中的加碘食盐也含有碘元素。需要补充碘的人群1、孕妇孕妇是当前补碘的重点人群。怀孕期间严重的碘缺乏会损害胎儿的发展，对脑部发育的伤害最为严重，可导致智商明显低下，严重缺乏碘可能会导致流产、死胎。2、婴幼儿及青少年婴幼儿和青少年对碘缺乏比较敏感，最突出的表现是甲状腺肿大。一般来说，甲状腺肿大会随着年龄的增长而升高。3、远离内陆生活，很少吃到海产品的人。中国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一，这是因为中国有很大一部分人生活在缺碘地区，这就可能会影响当地居民的缺碘。什么兵站什么岗维生素C保护人体的正常生长和发育。它是一种水溶性维生素，还有助于人体对铁元素的吸收。由于人体不能产生或储存维生素C，因此需要在膳食中进行摄取。缺乏维生素C维生素C在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。多项研究分别证实，摄入维生素C不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。补充维生素C对于大多数人来说，一个较大的橙子或一杯切片草莓、红椒丝或西兰花就能提供日常所需的足量维生素C。多余的维生素C会随尿液排出体外。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。需要补充维生素C的人群1、容易疲倦的人。2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C，应及时予以补充。5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素C丰富的食物。6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。糖保护肝脏与脑组织。它的主要功能是提供热能。人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。脑组织所需能量的唯一来源是糖。糖对脂肪的氧化过程也有很重要的作用。缺乏糖许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。补充糖糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。需要补充糖的人群1、从事高强度劳动的工作者。2、夏日炎热身体体质易中暑者。3、激烈运动之后可以适当补充糖。维生素E保护心血管的健康。它是一种抗氧化剂，能够保护机体免受自由基（体内产生的原子或分子，可对细胞造成损伤）造成伤害。缺乏维生素E缺乏维生素E的保护，人体代谢过程中所产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使机体衰老。补充维生素E维生素E的最佳来源是诸如植物油、坚果、种子和绿叶蔬菜类的食物。谷物、果汁和植物黄油等许多其他食物也富含维生素E。由于它是一种脂溶性维生素，因此过量的维生素E将储存在脂肪中，供日后所需。需要补充维生素E的人群⒈内营养不足、肌体缺乏活力、内分泌紊乱的人群。⒉质虚弱、多病、早衰、肿瘤患者及化疗中的人群。⒊关节炎、皮肤炎、色斑患者。⒋性欲低下、月经不调、不孕人群。⒌需要保养的人士。膳食纤维（也叫做粗粮）保护肠胃功能，它是人体无法消化的植物物质。它可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。缺乏膳食纤维膳食纤维摄入量不足，会发生便秘、消化不良、内分泌失调等肠胃问题。补充膳食纤维膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。大多数水果、蔬菜和全麦类食物纤维含量较高。需要补充膳食纤维的人群1.大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者。2.心脑血管疾病患者，如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等。3.糖尿病人士，特别是餐后血糖不稳定者。4.色斑沉着、面部暗黄、长痘者。维生素A保护皮肤、牙齿、骨骼和软组织、黏膜的健康。也被叫做视黄醇，为视网膜提供色素并提高视力（尤其是光线较暗的情况下）。同时维生素A有助于细胞增殖与生长。缺乏维生素A人体缺乏维生素A会使免疫球蛋白功能受损，增加人体对感染的敏感性，还可降低细胞免疫力，削弱身体攻击细菌和病毒的能力。同时会影响暗适应能力，如儿童发育不良、干眼病、夜盲症等。补充维生素A膳食来源主要是鸡蛋、肉类、营养强化牛奶、奶酪、奶油、肝脏、肾脏和鱼油，或者（β-胡萝卜素）黄色和橙色水果、胡萝卜、南瓜。薯片。西兰花、菠菜和大多数深色绿色叶类蔬菜。需要补充维生素A的人群1、长期对脂肪吸收不良者、素食者。2、长期戴隐形眼镜和长时间注视电脑屏幕者。3、身体抵抗力差者、胆固醇水平高者。锌保护人体的正常生长发育。尤其是对于处于发育的胎儿，对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的。对于伤口愈合也很重要。能有效缓解压力，还可促进神经系统和大脑的健康。缺乏锌缺锌时会影响智力的正常发育，消化功能减退。如果小孩缺锌不仅会影响其身体正常发育，还有可能造成异食癖。补充锌锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少。含有锌的蔬菜和水果也不是很多。各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。需要补充锌的人群1、早衰，未老先衰者。2、营养不良的儿童。3、有厌食症的儿童。铁保护血液的正常输送。它是人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4～5克。它参与氧的运输和储存。红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是血红蛋白的组成成分，与氧结合，运输到身体的每一个部分，供人们呼吸氧化，以提供能量，消化食物，获得营养。缺乏铁元素铁元素缺乏容易导致贫血、疲乏无力并损伤其他机能。免疫力和抗感染能力方面均会降低。铅中毒方面，动物和人体实验证明缺铁会增加重金属铅的吸收。补充铁元素瘦肉、家禽、鱼类、大豆、荚果类和深绿色叶类蔬菜都是铁的良好膳食来源。食用富含维生素C的食物也可帮助身体吸收铁元素。但是铁元素的摄入量也不能过多，通过各种途径进入体内的铁量的增加，可使铁在人体内贮存过多，因而可引致铁在体内潜在的有害作用，体内铁的贮存过多与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关。需要补充铁元素的人群1、生理期的女性处于生理期间的女性，因为生理期血液的流失会造成铁质的流失。孕妇也是缺铁性贫血的高峰人群，因为孕妇体内的铁质不单是自己在吸收利用，胎儿也从中吸收，而且，分娩时大出血，铁质流失更大，所以，女性尤其是孕妇是最需要补铁的首要人群。2、老年人老年人因造血功能减退，对铁的吸收能力也逐渐下降，每日进食量也逐渐减少，因此老年人也是需要补充一定的铁元素。3、经常酗酒者长期酗酒的人群，因为酒会导致红血球无法吸收到足够的铁质，所以在日常生活中需要补充铁元素4、运动员运动员容易发生红血球破坏的情况，容易导致贫血，铁质可以给肌肉细胞带来较高的含氧量，这样就可以增加体力和耐力，对运动员是很有帮助的。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。它可以帮助人体形成血红细胞，并有助于维持血管、神经和骨骼健康。缺乏铜一般最常见的临床表现为头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。缺铜还会导致血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险，因而是引发冠状动脉心脏病的重要因素。还可能导致骨质疏松，易发生骨折。补充铜食物中铜的丰富来源有口蘑、海米、红茶、花茶、砖茶、榛子、葵花子、芝麻酱、西瓜子、绿茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等。良好来源有蟹肉、蚕豆、蘑菇(鲜)、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龙虾、绿豆、花生米、黄豆、土豆粉、紫菜、莲子、芸豆、香菇(香菇食品)、毛豆、面筋、果丹皮、茴香、豌豆、黄酱、金铁菜、燕麦片、栗子、坚果、黄豆粉和小麦胚芽。需要补充铜的人群1.孕妇、婴儿和儿童他（她）们需要摄入较多的铜。保持体内钢的平衡是决定胎儿和婴儿成长快慢的一个主要因素，应特别关注。2.膳食不正常的人群贫困地区营养不良的居民，生活难以自理（主要是老年人和残疾人）或有偏食习惯的人群，他（她）们的膳食结构往往不合理容易由于缺铜而影响健康。3.某些病人慢性肝炎的患者，定期接受血液透析以及长期依赖输液代替或补充进食的病人，应对他们的铜摄入量进行监测。此外，某些患有代谢异常的病人也应该注意缺铜的潜在影响。4.严重铜代谢异常的遗传病人钙保护骨骼的强健。它是一种矿物质，可在很多食物中找到。人体内几乎所有的钙都储存在骨骼和牙齿中，促进并保持其强健结实。人体需要钙来帮助肌肉和血管收缩及舒张，并将信息发送到神经系统。缺乏钙缺钙会降低软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮，衰老；眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花；血管缺弹性易硬化。乏力、烦躁、精力不集中、容易疲倦、偏食、厌食等都是缺钙的表现。补充钙牛奶不仅含钙量高，而且其中的乳酸能促进钙的吸收，是最好的天然钙源。另外，奶酪、酸奶等奶制品中钙的含量也很高，应经常食用。海米营养丰富，富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量也很高。海米和其他海产品都是钙的较好来源。同时一些豆制品也是含钙比较高的食物。需要补充钙的人群1、生长发育期的儿童儿童其处于成长过程中，对钙的需要量较大，在机体的调节下，吸收率也高（约40％—50％），骨骼在生长过程中对钙的需要量大。2、青少年一个18岁左右的青少年每天需要钙800