试卷公共营养师三级理论知识

第1页共14页职业技能鉴定国家题库公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2007年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。项目第一部分第二部分总分100%复核人一二三20%一二80%得分第一部分职业道德（占理论知识总成绩的20%）（1-25题，共25道题，满分为25分）一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。请根据题意的内容和要求答题。错选、少选、多选，则该题均不得分。得分评分人(一)单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。)1、以下关于从业人员与职业道德关系的说法中，你认为正确的是()。A、每个从业人中都应该以德为先，做有职业道德之人B、只有每个人都遵守职业道德，职业道德才会起作用C、遵守职业道德与否，应该视具体情况而定D、知识和技能是第一位的，职业道德则是第二位的2、()是公民道德建设的核心。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、诚实守信3、中共中央提出的“科学发展观”是指()。A、以效益为本，效率第一、公平第二的发展B、以人为本，公平第一、效率第二的发展C、以人为本，全面、协调、可持续的发展D、以企业为本，全面、健康、科学的发展4、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述()。A、法律规范包含道德规范B、二者部分重叠C、二者没有任何关联D、二者完全重合5、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()。考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号第2页共14页A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本6、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性7、在社会主义核心价值体系中，以()为核心的时代精神。A、民族精神B、马克思主义C、改革创新D、社会主义荣辱观8、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是()。A、员工年龄不同可以分配不同的工种B、根据服务对象的性别给予不同的服务C、师徒之间要平等尊重D、员工之间在工作内容上不应有任何差别得分评分人(二)多项选择(第9题～第16题，每题1分，共8分。)9、在下列的表述中，观点正确的是()。A、消费可以拉动需求，促进经济发展，提倡勤劳节俭不合时宜B、提倡勤劳节俭是物质匮乏的时代产物，不适合现代要求C、勤劳可以提高效率，节俭能够降低成本D、勤劳节俭有利于可持续发展10、职业纪律具有的特点包括()。A、明确的规定性B、一定的强制性C、一定的弹性D、一定的自我约束性11、光明磊落是做人做事的重要品德，其主要表现是()。A、做人做事没有私心，胸怀坦荡，行为正派B、把社会、企业和集体利益放在首位，办事公道C、言行一致，表里如一，讲实话，办实事D、善于团结和帮助同志，形成团结和谐的集体12、从业人员必须遵守劳动合同和契约，因为它是（）。A、从业者的护身符B、在任何情况下都不可变更C、是从业者的卖身契D、是权利和义务统一的体现13、下列做法中，符合爱岗敬业要求的是()。A、树立职业理想B、强化职业责任C、精益求精D、刻苦钻研14、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了！”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀！”你认为服务员的言行违反了（）要求。A、仪表端庄B、语言规范C、举止得体D、待人热情15、塑造企业的良好形象要在（）上下功夫。A、产品质量B、服务质量C、诚信意识D、销售数量16、下列做法中，符合所属企业职业道德要求的是（）。A、为企业献计献策B、诚实劳动C、服从领导的工作安排D、遵守合同与契约二、职业道德个人表现部分（第17～25题）答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项。第3页共14页请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。得分评分人离散选择(第17题～第25题，每题1分，共9分。)17、从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是()。A、看完就走B、把报纸放回原处C、把报纸整理好后放在原处D、叫办事员来整理18、如果你的一位朋友答应开车带你去游玩，但他（她）未能准时到来。你会()。A、埋怨朋友说话不算数B、相信朋友迟到一定是有原因的C、有点生气，但相信朋友会尽快赶到D、担心朋友是不是遇到麻烦了19、在日常生活中，我对那种马拉松式的聊天聚会的感受是()。A、紧张工作的有效放松方式B、纯粹是浪费时间C、虽然没意思，但只能应付D、聊天聚会有必要，但不应成为马拉松式的20、一位顾客要询问你的同事李某几个问题，但李某今天没有来上班。这时，你应该说()。A、李某今天有事走了，你明天再来找他吧。B、李某不在，他经常无故不来上班。C、李某今天不在，我可以为你服务吗？D、李某不在这儿工作。21、你正在参加某个重要的考试，假如周围的人都在作弊，你会()。A、为了获得好的成绩，也作弊B、视而不见，独善其身，考出自己的真实水平C、感觉考试不公平，但不敢作弊D、报告监考老师，保证考试公平22、你的助理小王工作时常常先激情满怀，加班加点地干，过两天热情就迅速消退，常把单位的活动搞得虎头蛇尾。你应该()。A、以后只让他(她)参加活动的规划过程B、以后不再让他(她)组织类似的活动C、成立一个小组来共同负责组织活动，让他(她)成为其中一员D、批评他(她)的这种行为，并向他提出改正的意见23、如果你的理想在现实中受阻，你会()。A、继续追求B、放弃理想C、调整目标D、走着瞧24、如果有一天，你所在的工作单位财政困难，所有员工的薪水要降20%，你会()。A、对单位失去信心，马上辞职，找薪水更高的工作B、努力工作，相信单位的境况会一天天好起来C、停薪留职，等单位境况好转之后再回来D、工作积极性会有所下降，但舍不得辞职离开25、单位组织集体活动时，你一般会采取哪一种做法()。A、领导要求参加就参加B、能不参加就不参加C、身体许可就参加D、积极参加第4页共14页第二部分基础知识（占理论知识总成绩的80%）得分评分人一．单项选择题（第1题～第60题，选择一个正确的选项，将所选答案的相应字母填入题干的括号内中，每题1分，共60分。）1．胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A蛋白质B脂肪C矿物质D维生素2．最常用于较大人群的膳食调查方法是（）。A称重法B记账法C食物频率法D24h膳食回顾法3．膳食模式评价的依据是（）。A人体营养水平生化检验结果B人体测量资料结果C中国居民平衡膳食宝塔D营养调查结果4．反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）。A足部B肘部C膝部D手腕部5．蛋白质—能量营养不良可分为（）类型。A2B3C4D56．蛋白质的含蛋量平均约为（）。A6%B16%C26%D36%7．关于脂类，下列表述错误的是（）。A脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C脂类包括脂肪和类脂D植物性食物不含胆固醇8．下列哪项不是钙的生理机能（）。A构成机体的骨骼和牙齿B参与调节神经、肌肉兴奋性C影响毛细血管通透性D促进铁的吸收9．能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）。A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维第5页共14页10．维生素A缺乏可引起（）。A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病11．青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为每日（）mg。A600B800C1000D120012．评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。A供给量B生成指数C利用率D需要量13．某食物中蛋白的INQ值大于1表示（）。A食物蛋白质的供给量高于能量供给B食物蛋白质的供给量低于能量供给C食物蛋白质的供给量等于能量供给D食物蛋白质的供给量高于机体所需14．食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（）。A2.65B5.62C6.25D6.5215．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。A蛋白质表现消化率B、蛋白质生物价C蛋白质功效比值D、氨基酸评分16．下列血糖生成指数最高的食物是（）。A馒头B柚子C酸奶D牛肉17．膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。An-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸Bn-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸Cn-6系列的EPA和n-3系列的DHADn-3系列的EPA和n-6系列的DHA18．属于食物中毒范畴的是（）。A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D禽流感19．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。A亮氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和缬氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和赖氨酸20．引起“肠源性青紫症”中毒症状的是（）。A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒第6页共14页C赤霉病麦中毒D霉变甘蔗中毒21．5岁儿童维生素A的RNI值是（）μgRE。A400B500C600D80022．学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应是（）。A20%B30%C40%D50%23．学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量为（）。A20%～25%B25%～30%C30%～35%D35%～40%24．5岁儿童钙的RNI值是（）mg。A400B500C600D80025．14～18岁女生每日能量的RNI值是（）kcal。A2000B2200C2400D260026．学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（）。A10%～12%B12%～14%C14%～15%D15%～20%27．4～6岁儿童锌的RNI值是（）mg。A8B9C12D2028．以下食物，每100g可食部含锌最高的是（）。A牡蛎B鸡蛋C牛奶D油菜29．膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入（）μg胡萝卜素才相当于1μg维生素A。A3B5C6D930．以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。A青椒B白菜C油菜D芹菜31．大米的第一限制氨基酸是（）。A蛋氨酸B赖氨酸C丙氨酸D组氨酸32．下列谷类食物含微量元素铬较多的是（）。A大米B小米C小麦D荞麦33．下列食物含蛋白质较多的是（）。A大米B大豆C小麦D蔬菜34．粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。A农药残留B病毒感染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染第7页共14页35．食物中毒发病的共同特点不包括（）。A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等症状36．沙门菌食物中毒最多发生于（）。A2～3月B4～6月C7～9月D10～11月37．下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。A增加钙的摄入B适度体力活动C尽量避免户外活动D补充大豆异黄酮类38．中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（）。A平均需要量（EAR）B推荐的营养素供给量（RDA）C推荐摄入量（RNI）D适宜摄入量（AI）39．一名体重65kg男性，体内的水量约（）。A20B36C33D4040．体格测量常用指标不包括（）。A身高B臂长C体重D皮褶厚度41．关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应占比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重42．下列（）不是营养配餐的理论依据。A中国居民膳食营养素参考摄入量B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C食物成分表D食品的感官质量43．人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为（）。A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶C血红蛋白D缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶第8页共14页44．评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A血清白蛋白B血清总蛋白C血红蛋白D血浆视黄醇结合蛋白45．下列属于化学保藏方法的是（）。A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏46．